Бісквітний рулет – жодної тріщини. Легкий та ніжний десерт до чаю

Сьогодні готуємо бісквітний рулет зі сметанним кремом та ягідним прошарком. Хочу запропонувати ідеальне бісквітне тісто для рулетів з одним секретом, завдяки якому бісквіт стає еластичним, легко згортається і не тріскається при згортанні. Рулет готується дуже швидко і його можна готувати на свята замість торта!

Інгредієнти:

Для тіста:

Яйця – 4 шт.
Цукор – 80 г
Борошно 90 г
Вода – 4 ст.л.
Розпушувач – 1 ч.л. (за бажанням)
Ванільний цукор – 1 ч.л.
Сіль – дрібка

Для крему:

Сметана густа – 400 г
Цукрова пудра – 2–3 ст.л.
Ванілін – 1 пакетик
Джем

Для просочення:

Лимонний сік – 1 ст.л.
Вода – 3 ст.л.
Цукрова пудра – 1 ст.л.

Приготування:

Насамперед ставимо розігріватися духовку на 200 градусів, так як бісквітне тісто ми приготуємо швидко. Деко застеляємо пергаментним папером.
Відокремлюємо білки від жовтків.
До білків додаємо дрібку солі та збиваємо 1 хвилину до легкої піни. Потім поступово додаємо половину цукру та збиваємо білки до стійких міцних піків.
До жовтків додаємо половину цукру, що залишилася, і 1 ч.л. ванільного цукру і збиваємо близько 5 хвилин у пишну повітряну масу.
Жовтки продовжуємо збивати, поступово додаючи воду. Воду додаємо для того, щоб бісквіт вийшов еластичнішим, і його легко можна було згорнути в рулет.
Борошно просіюємо до жовтків у три прийоми та акуратно перемішуємо віночком.
Тепер додаємо частинами збиті білки та акуратно вмішуємо їх у тісто лопаткою знизу вгору.
Готове тісто викладаємо на лист, застелений пергаментним папером, рівномірно його розподіляємо і відправляємо в розігріту до 200 градусів духовку на 8 хвилин. Слідкуйте за коржем, щоб не перепекти його, інакше тісто буде сухішим і його важче згорнути в рулет. Готовність перевіряємо дерев’яною паличкою.
Готовий корж ще гарячим перевертаємо на інший лист пергаментного паперу і акуратно відокремлюємо папір, на якому він пікся.
Поки бісквітний корж остигає, приготуємо просочення і крем.
Для просочування змішуємо 1 ст.л. лимонного соку 3 ст.л. води та 1 ст.л. цукрової пудри. Суміш, що вийшла, доводимо до кипіння і даємо охолонути.
Для крему краще брати густу сметану. Якщо сметана рідкіша, то її треба відважити на 1-2 години, щоб стекла зайва сироватка.
До сметани додаємо цукрову пудру, ванілін та добре перемішуємо. Крем готовий!
Остиглий корж змащуємо просоченням за допомогою пензлика.
Зверху поступово розподіляємо крем, не доходячи до країв, так я при скручуванні крем рівномірно розподілиться і потрапить на краї.
Джем перекладаємо в кондитерський мішок або щільний пакет і видавлюємо товсту смужку біля краю, де починатимемо згортати рулет, а по решті поверхні можна зробити таку сіточку з джему, щоб у готовому виробі був гарний зріз.
Акуратно згортаємо рулет за допомогою пергаментного паперу.
Готовий рулет загортаємо в пергаментний папір або фольгу і забираємо в холодильник просочитися на 2 години.