Рецепт домашнього зефіру: показую, як приготувати вдома без уварювання пюре – такий зефір виходить у всіх

Простий рецепт зефіру, без уварювання пюре. Можна зробити з полуниці, малини чи смородини. Я покажу на прикладі полуничного зефіру.

Інгредієнти:

Зефір полуничний:

35 г білка
35 г цукру
дрібка лимонної кислоти

Сироп:

40 г води
4…5 г агар – агару
100 г полуничного пюре
150 г цукру
цукрова пудра

Приготування:

Насамперед потрібно підготувати лист пергаменту куди відсаджуватимемо зефір, і мішок з насадкою. Якщо мішка з насадкою немає, можна залити зефір у форму, про це розповім далі.
Ягідне пюре. Полуницю пробиваю занурювальним блендером. Можна свіжу чи заморожену ( попередньо розморозити). Малину чи смородину також пробиваємо блендером, але додатково ще пюре потрібно протерти через сито, від кісточок.
Переливаю в ківш та відміряю 100 г (за рецептом).
До пюре вливаю воду, всипаю агар – агар
і цукор.
*Агар-агар купуйте у магазині для кондитерів силою 900. або в супермаркеті.
Добре перемішую та переношу на плиту. Доводжу сироп до кипіння.
Залишаю варитися його до 105°С або якщо немає термометра, 5 хвилин на середньому вогні (у мене 6 режим із 9).
У цей час білок переливаю в чисту та суху миску, всипаю лимонну кислоту та збиваю в піну.
Тепер потроху підсипаю цукор та збиваю до стійких піків.
Повертаюся до сиропу та варю його до готовності, або потрібної температури. Нагадаю, 5 хвилин із моменту закипання.
Добре перемішую сироп.
На середній швидкості гарячий сироп підмішую до збитого білка, вливаю тонкою цівкою.
Коли весь сироп додала, перемикаю міксер на максимальну швидкість та збиваю 3 хвилини.
Зефірна маса буде пишною, стане щільною, під час збивання почне намотуватися на вінчики та відставати від стінок миски. Різницю можна побачити на фото.
Довго збивати не можна, агар швидко схоплюється і потім зефір буде як суфле, не буде пружним.
Готову зефірну масу перекладаю у мішок
і відсаджую на пергамент.
Зефір швидко схоплюється, тому всю масу перекладаємо в мішок і відразу ж швиденько відсаджуємо.
Залишаю зефір за кімнатної температури від 8 до 24 годин, залежить від вологості в приміщенні.
Але вже за 20 хвилин він перестане прилипати, і можна буде спробувати.
Як що немає мішка з насадкою, зефірну масу можна викласти у форму, покриту пергаментом. Форма у мене розміром 11*19 см.
Розрівнюю та залишаю стабілізуватися при кімнатній температурі.
Коли зефір стабілізується, присипаю його цукровою пудрою ( можна пудра +кукурудзяний крохмаль 50/50, щоб знизити насолоду) і з’єдную половинки.
У такому вигляді зефір можна зберігати у закритому контейнері, при кімнатній температурі до 5 днів.
Повітряний, пружний, у міру солодкий та з приємним полуничним смаком)
Пластовий зефір також присипаю пудрою, знімаю папір.
Нарізаю кубиком.