Млинець “Голландська крихітка” (Dutch Baby Pancake)
- Млинець на всю сковорідку під пустотливою назвою "Голландська крихітка" не залишить нікого байдужим. Його так легко готувати й він надзвичайно ніжний, просто тане у роті. В поєднанні з традиційним доповненням у вигляді лимонного соку та цукрової пудри - це неземне задоволення з мінімумом затрачених сил. Цей млинець - це щось середнє між британськими йоркширськими пудингами та голландськими млинцями Pannekoek, про які я писала в статті про кулінарну подорож до Голландії. Вигаданий в США, найбільш ймовірно у кафе Manca's у Сіетлі. Лиш сама назва його залишається спірною. Часом в Штатах називають цей млинець німецьким або ж Бісмарк, хоч найпоширеніша назва "Голландська крихітка". І швидше за все тому, що американці грішать невіглаством щодо інших країн та націй, на жаль так і є, і для них чи Dutch (англійською "голландський") чи Deutsch (німецькою мовою "німецький"), при великій кількості діалектів та народностей в самій країні, звучать так само й вказують майже на те саме походження. Так чи інакше, цей пухкий та надзвичайно ніжний млинець дуже смачний. Однозначно вартий того, щоб готувати його знову та знову.
Дуже важливо, щоб духовка та посуд в якому будете пекти такий млинець були добре розігрітими. Це важливо для того, щоб млинець добре піднявся. А коли покладете масло до гарячої сковорідки, перед виливанням в неї тіста, важливо, щоб добре його розпровадити по всій поверхні сковорідки, по дну та по стінках.
Найкращими сковорідками для такої страви є чавунні сковорідки з литими ручками. Немає значення чи глазуровані чи ні. Вони добре нагріваються й рівномірно проводять тепло. Взагалі такі сковорідки одні з найулюбленіших у мене.
І потрібно усвідомлювати, що за законами фізики, “Голландська крихітка” хоч і піднімається дуже гарно, все одно швидко опадає. Але через це він не стає менш смачним. Лиш якщо хочете вразити рідних, то після того як вилили тісто в сковорідку, скликайте їх на кухню:-), щоб всі були за столом коли Ви будете виймати свою “Голландську крихітку” величезного розміру:-). До речі, на сім’ю з 4-х чоловік краще робити одразу подвійну порцію. Тобто у Вас повинні бути 2 сковорідки в духовці, або між запіканням чекати, поки сковорідка знову розігріється перед виливанням чергової партії тіста.
1 товстий млинець 24-26 см діаметром
Для тіста:
- 70 грам борошна
- 2 яйця
- 250 мл молока
- 1 ст.л. цукру
- 2 ч.л. ванільного екстракту (або 1 пакетик ванільного цукру)
Крім того:
- 40 грам вершкового масла, кімнатної температури
- Цукрова пудра для посипання
- Сік 1/4 лимона
3) Додати борошно й ще раз збити все разом, не надто довго мішаючи, лише стільки, скільки потрібно для повного змішування інгредієнтів. Грудочки борошна зникнуть при проціджуванні тіста.
4) Тісто процідити у ківш чи глечик через дрібне сито, перетираючи ложкою можливі грудочки борошна. Й перемішати тісто ще раз.
5) Коли духовка та пательня добре розігріті, покласти в сковорідку вершкове масло та обережно, але швидко, розподілити його по всій поверхні сковорідки, включаючи стінки. Вилити тісто в підготовлену сковорідку й вставити до розігрітої духовки.
Усе це потрібно робити дуже швидко!! Щоб сковорідка не охолола й не випускати з духовки тепла. Тому цей крок немає фото, оскільки нема на це часу, а результат важливіший, ніж документування процесу.
6) Пекти млинець поки він гарно підніметься й добре підрум’яниться.
полити лимонним соком та посипати цукровою пудрою для подачі.
