Топ-8 страв із баклажанів: найкращі рецепти

Ми пропонуємо Вашій увазі 8 смачних страв із баклажанів, які ви зможете приготувати на обід, і для святкового столу.

1. Смажені баклажани з сиром і часником

Продукти для приготування:

• Один середній баклажан;
• помідор – 2 шт.
• твердий сир –  70 грам;
• 5 зубчиків часнику;
• майонез;
• зелень – 5-6 гілочок;
• олія;
• сіль – за смаком.

Рецепт приготування:

1. Баклажани слід промити і розрізати на кружальця.
2. Всі кружальця викладаємо в глибоку ємність, посипаємо сіллю і чекаємо 30 хвилин, щоб вийшла вся гіркота.
3. Після цього їх промиваємо і просушуємо паперовою серветкою.
4. Далі кожен кружечок смажимо з обох сторін.
5. Готуємо начинку: сир натріть на дрібній тертці; Видавлюємо часник і заправляємо майонезом.
6. Зелень потрібно дрібно порубати, помідори нарізати кружальцями.
7. Баклажани викласти по-чергово з помідорами та кожен шар змастити соусом та посипати зеленню.

2. Соте з баклажанів: рецепт заготовки на зиму

Продукти для приготування:

• 2 кабачка,
• 2 баклажана,
• 3 болгарських перця,
• 2 помідори,
• 2 цибулини,
• 1 морква,
• 3 зубки часнику,
• пучок зелені – цибуля, петрушка, кріп, кінза,
• 1 ст. ложка томатної пасти,
• 2-3 ст. ложки олії,
• 1 ст. ложка борошна,
• 1 ч. ложка цукру,
• лавровий лист, духмяний і чорний перець, коріандр, сіль за смаком.

Як приготувати:

1. Помийте овочі. Баклажани наріжте кружечками, і замочіть у трохи підсоленій воді на 20 хвилин, щоби з них вийшла гіркота. У цьому випадку баклажани не потрібно чистити від шкірки. Помідори опустіть в окріп на 1-2 хвилини і зніміть шкірку. Наріжте помідори скибочками. Кабачки наріжте напівкружечками.
2. Перець очистіть від насіння і наріжте соломкою. Цибулю наріжте півкільцями. Моркву натріть на крупній тертці. Приготуйте зажарку: обсмажте в розігрітій олії цибулю, потім додайте моркву, болгарський перець і смажте 7-10 хвилин на середньому вогні. Потім додайте борошно, далі – томат, добре перемішайте і прожарте ще 2-3 хвилини.
3. У каструлю засипте кабачки, додайте 1 ст. ложку води і поставте на середній вогонь на 10 хвилин, періодично акуратно помішуючи, щоб вони не підгоріли і пустили сік. Коли в каструлі з’явиться сік, зверху на кабачки помістіть баклажани. Через 5 хвилин додайте в овочеве рагу помідори, потім подрібнену зелень і зажарку.
4. Посоліть, додайте цукор, спеції, акуратно перемішайте і тушкуйте ще 3-5 хвилин до готовності. Наприкінці покладіть видавлений часник, перемішайте і подавайте на стіл. Овочеве рагу смачне як самостійне блюдо, так і в поєднанні з гарніром.

3. Рулетики з баклажанів із помідорами та сиром

Продукти для приготування:

• 3 шт. баклажанів,
• 1 помідор,
• 3-4 зубки часнику,
• зелень (кріп, петрушка),
• 100 г плавленого сиру,
• 2 ст. ложки олії,
• чорний мелений перець за смаком,
• сіль за смаком.

Рецепт приготування:

1. Баклажани помий, обсуши, зріж хвостики і наріж уздовж довгими тонкими смужками. Пересип баклажани сіллю і залиш на 30 хвилин, щоб вийшла гіркота, а потім промий.
2. Помідор наріж невеликими часточками. Подрібни зелень, вичави часник. Плавлений сир також поріж невеликими брусочками.
3. У розігрітій сковороді на олії обсмаж баклажани з обох боків до золотистого кольору.
4. Кожну смужку обсмажених баклажанів змасти часником. На край смужки виклади шматочок помідора, сир, дрібку зелені, посоли, поперчи і згорни рулетиком. Таким чином приготуй усі рулетики. Щоб вони не розгорнулися, їх можна скріпити дерев’яними шпажками.
5. Помісти баклажани з часником і плавленим сиром на змащену маслом сковороду і обсмаж на невеликому вогні, поки сир не розплавиться.
6. Потім виклади готові баклажанні рулетики на блюдо, прикрась зеленню і подавай гарячими.

Смачного!

4. Запечені баклажани під сиром

Інгредієнти:

• 2 середніх баклажани, нарізаних скибочками по 1 см
• 2 чайні ложки оливкової олії
• 1 цибулина, дрібно нарізана
• 1 зубчик часнику, подрібнений
• 700 г томатної пасати
• 2 столові ложки томатної пасти
• 1 столова ложка свіжого орегано, нарізаного (можна взяти 1 ч.л. сушеного)
• 2 склянки моцарели, натертої
• ½ склянки пармезану, натертого

Як готувати:

1. Викласти баклажани на деко і збризнути олією. Обсмажити з обох сторін під грилем до трошки коричневого відтінку.
2. Вимкнути гриль і включити духовку на 190 ° С.
3. Розігріти олію в каструлі, додати цибулю і часник. Пасерувати до м’якості. Додати пасат, пасту і орегано, довести до кипіння, потім зменшити вогонь і тушкувати, не накриваючи кришкою, 10 хвилин.
4. Краще подавати зі свіжою зеленню – вона додасть баклажанам весняного акценту.
5. Змастити маслом глибоку форму для запікання. Викласти шарами 1/3 баклажанів, 1/3 соусу, по 1/3 кожного сиру. Повторити все те ж ще два рази. Запікати 35-40 хвилин, до золотисто-коричневої скоринки.

5. Котлети з баклажанів

Інгредієнти для котлет із баклажанів:

• 1-2 баклажана,
• 1 цибулина,
• 1 зубок часнику,
• 50 г волоських горіхів,
• 2 ст. ложки борошна,
• 2 ст. ложки олії,
• маленький пучок зелені,
• чорний мелений перець,
• орегано,
• сіль за смаком.

Рецепт котлет із баклажанів:

1. Баклажани запечіть цілком у розігрітій до 220°С духовці 25 хвилин. Потім перекладіть баклажани в миску і залиште під плівкою на 10 хвилин, щоб легше зчищалася шкірочка.
2. Дрібно поріжте цибулю. Обсмажте цибулю в олії до м’якості.
3. Підсушені волоські горіхи подрібніть в блендері. Додайте до них часник, зелень, спеції і ще раз все подрібніть.
4. Очистіть баклажани від шкірки і подрібніть м’якоть.
5. Змішайте баклажани з горіховою сумішшю, додайте смажену цибулю, борошно, сіль і добре перемішайте фарш.
6. Сформуйте невеликі котлети з баклажанів.
7. При бажанні котлети можна запанірувати в сухарях, а можна обваляти в борошні.
8. Смажте котлети з баклажанів у невеликій кількості олії по 3-4 хвилини з кожного боку до утворення золотистої скоринки.
9. Подавайте котлети гарячими із зеленню, картоплею або рисовим гарніром.

6. Овочеве рагу з баклажанами: рецепт літньої страви

Інгредієнти:

• 3 баклажани,
• 1 цибулина,
• 1 морква,
• 1 болгарський перець,
• 2 помідори,
• 2 зубки часнику,
• пучок зелені (петрушка, кріп, кінза),
• 2 ст. ложки олії,
• лавровий лист,
• коріандр, перець мелений, цукор, сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Всі овочі помийте і почистіть. Баклажани наріжте великими кружечками, покладіть у підсолену воду і відставте на півгодини, щоб із них пішла гіркота. Потім промийте водою.
2. Цибулю дрібно поріжте. Моркву потріть на крупній тертці. Болгарський перець поріжте великими кубиками. Помідори при бажанні можна очистити від шкірки, дрібно поріжте.
3. Зелень порубайте. Часник подрібніть.
4. Трохи обсмажте баклажани на олії, додавши до них коріандр і трохи перцю.
5. Окремо обсмажте цибулю на середньому вогні до золотистого кольору. Додайте до неї моркву. Перемішайте і через 2 хвилини додайте болгарський перець. Смажте ще 2 хвилини.
6. Далі в зажарку покладіть обсмажені баклажани, помідори, спеції, цукор, посоліть і акуратно помішуючи, смажте 3 хвилини.
7. Наприкінці додайте зелень і часник, перемішайте, зменшіть вогонь і тушкуйте під кришкою ще 3 хвилини.
8. Овочеве рагу з баклажанами смачне як гарячим, так і холодним, коли овочі настояться.

7. Баклажани, тушені з грибами в сметані

Приготування тушкованих в сметані баклажанів з грибами:

8. Баклажани, фаршировані м’ясом і овочами

Інгредієнти:

• баклажани – 4-5 шт.
• м’ясний фарш – 300 г
• печериці – 200 г
• перець червоний – 1-2 шт.
• цибуля – 1шт.
• часник – 1 зуб.
• спеції – сіль, перець
• олія

Приготування:

1. Баклажани промити, обтерти насухо. Розрізати навпіл і вийняти серединку за допомогою маленького гострого ножа, залишаючи стінки товщиною 1 сантиметр.
2. Натерти середину невеликою кількістю солі і залишити на 30 хвилин.
3. Баклажани промити від солі. Просушити. Змастити серединку баклажанів олією і викласти на деко, готувати в духовці при 180℃ на протязі 10 хвилин.
4. М’якоть баклажанів дрібно нарізати і обсмажити, помішуючи. Додати фарш та подрібнену цибулю і продовжувати смажити. Додати нарізаний часник і просмажити ще 1 хвилину. Вийняти усе в миску.
5. Печериці та перець також порізати та протушити окремо від фаршу. Додати спеції за смаком.
6. Наповнити підпечені човники баклажанів спочатку сумішшю з м’ясним фаршем, а потім печерицями та перцем. За бажанням можна ще потерти зверху сиром.
7. Готувати 15 хвилин при 180℃.
   Смакує як гарячому, так і в холодному виді.

Приємного апетиту !