12 найкращих рецептів консервованих помідорів

Помідор – овоч, який можна заготовити практично в будь-якому вигляді: його можна висушити, зав’ялити, заморозити, зробити з нього сік, пюре, пасту, варення, засолити, замаринувати – як окремо, так і з іншими овочами. Кількість варіантів обмежується хіба фантазією. Тож 12 рецептів вам у поміч!

1. Помідори половинками

На 1-літрову банку:

• помідори (бажано «сливки»)
• лавровий лист, гвоздика, петрушка, цибуля
• 2 ч. ложки цукру
• 1 ст. ложка оцту
• 1 ч. ложка солі

Приготування:

1. Помідори розрізати навпіл.
2. На дно банки покласти 1 лавровий лист, 1 гвоздику, гілочку петрушки, кілька кружалець цибулі. Зверху викласти половинки помідорів.
3. Залити окропом, дати постояти 10-15 хв. Злити воду в каструльку, додати сіль, цукор та оцет, закип’ятити і вилити назад у банку. Стерилізувати 10-15 хвилин, закатати кришками.

2. Помідори по-грузинськи

На 1 л банку:

• помідори
• 1/2 морквини
• 1 болгарська перчина
• 1 ріпчаста цибулина
• 1 зубчик часнику
• 1 ч. ложка солі
• 30 г цукру
• 30 г оцту
• кріп, петрушка, перець чорний горошком

Приготування:

1. Моркву порізати кільцями і покласти на дно банки разом із зеленню і часником.
2. Перець очистити від плодоніжки і насіння, розрізати на 4 частини. Покласти перець, помідори і цибулю в банки.
3. Закип’ятити воду і залити окропом овочі в банці, накрити кришкою. Залишити на 20 хвилин.
4. Злити воду. Додати в неї сіль, цукор, перець горошком і довести до кипіння.
5. Додати в банку оцет і залити маринадом, відразу ж закатати. Перевернути банки догори дном і укутати до повного вистигання.

3. Помідори мариновані з цибулею

Що потрібно:

• 5 кг невеликих помідорів
• 1 кг дрібної ріпчастої цибулі
• 100 г солі
• 3 л води
• 100 г цукру
• 1 перець чилі
• 160 мл оцту
• кріп, листя хрону, часник, чорний перець горошком, листя смородини

Приготування:

1. На дно 1-літрової банки покласти лист хрону, гілочку кропу, зубчик часнику (бажано розрізаний на 2-3 частини), кілька шматочків гіркого перцю, кілька горошинок чорного перцю. Заповнити банку помідорами та цибулею, залити окропом, накрити кришками.
2. Дати постояти близько 5-8 хвилин. Воду з банок злити в каструлю, додати сіль, цукор та оцет і довести до кипіння. Коли маринад закипить, залити ним помідори і закатати.
3. Перевернути горлечком донизу і вкутати.

4. Помідори мариновані з олією

На 1-літрову банку:

• помідори
• 1 цибулина
• 2 шт. лаврового листя
• чорний перець горошком, духмяний перець, гвоздика

Для маринаду:

• 1 л води
• 2 ст. ложки солі
• 2 ст. ложки оцту

Приготування:

1. На дно чистої літрової банки викласти спеції.
2. Цибулю порізати кільцями, помідори розрізати навпіл. Викладати в банку по черзі.
3. Приготувати маринад, залити ним помідори. Накрити кришками і стерилізувати 10 хвилин.
4. Перед закриванням влити в кожну банку 2 ст. ложки рафінованої олії, закатати.

5. Зелені помідори з морквою

Що потрібно:

• зелені помідори
• часник
• морква
• червоний гострий перець

Для маринаду:

• 1 л води
• 1 ст. ложка солі
• 1 чайна ложка цукру
• 1 ст. ложка оцту
• чорний перець горошком, духмяний перець, гвоздика, коріандр, лавровий лист на смак

Приготування:

1. Моркву порізати кружечками, а часник – пластинками.
2. Помідор розрізати, але не до кінця. Вставити в кожен по кружечку моркви і пластинці часнику.
3. Підготовлені помідори укласти в банки. Покласти в кожну банку шматочок гострого перцю.
4. Всі складові маринаду (крім оцту) закип’ятити, оцет додати в кінці.
5. Залити гарячим маринадом помідори. Стерилізувати літрові банки 15 хвилин і закатати.

6. Помідори з горілкою

На 1 л банку:

• 700-800 г помідорів
• 1-2 шт. лаврового листя
• 5-8 горошин чорного перцю
• 2 зубці часнику
• 1 шматочок гострого перцю

Для маринаду:

• 7 склянок води
• 2 ст. ложки солі
• 4 ст. ложки цукру
• 2 шт. гвоздики
• 1 ст. ложка оцту
• 1 ст. ложка горілки

Приготування:

1. На дно банки покласти лавровий лист, чорний перець горошком, гвоздику, гострий перець і часник. Викласти щільно помідори.
2. Налити в каструлю воду, додати всі інгредієнти для маринаду. Закип’ятити.
3. Киплячим маринадом залити помідори. Накрити кришками, стерилізувати 15 хвилин.
4. Банки закатати. Перевернути. Накрити ковдрою до повного охолодження.

7. Помідори з яблуками

Що потрібно:

• 5 кг помідорів
• 12 яблук
• 4 ч. л. лимонної кислоти
• 300 г цукру
• 100 г солі
• 5 л води

Приготування:

1. Яблука вимити, очистити від шкірки і насіння, розрізати на 8 частин. Помити і простерилізувати 1-л банки.
2. Помити помідори, скласти разом з порізаними яблуками в банки. На кожну банку – 1 яблуко. Додати по 1/3 ч. ложки лимонної кислоти.
3. Для маринаду в воду додати сіль і цукор, довести до кипіння.
4. Гарячим розсолом залити банки, залишити на 5-10 хвилин. Злити назад в каструлю.
5. Закип’ятити і знову залити ним помідори в банках. Закрутити стерильними кришками. Перевернути горлечком вниз, вкутати до повного вистигання.

8. Мариновані помідори з медом і часником

На три літрові банки:

• маленькі тверді помідори
• 1 головка часнику
• 3 ст. ложки солі
• 6 ст. ложок меду
• 3 суцвіття кропу
• 2 листки хрону
• 6 листків чорної смородини
• 6 гвоздичок
• 9 горошин чорного перцю
• 2,5 літри води

Приготування:

1. Часник порізати поздовжніми пластинками.
2. У помідорів зрізати верхівки, зробити в центрі надріз і нашпигувати часником.
3. У стерилізовані банки класти хрін, кріп, смородину і помідори.
4. У воду додати перець, гвоздику, сіль, мед, все закип’ятити.
5. Залити маринадом помідори, прикрити кришкою, залишити хвилин на 5. Злити маринад назад в каструлю, закип’ятити. Повторити процедуру 2 рази, після чого банки закатати, перевернути, закутати до повного охолодження.

9. Квашені помідори з петрушкою та часником

Що потрібно:

• 5 кг помідорів (бажано сливочок)
• 3 л. води
• 6 ст. ложок нейодованої солі
• часник
• зелена петрушка

Приготування:

1. Часник почистити, розділити на зубці. Якщо великі, розрізати вздовж.
2. Петрушку помити і розділити на гілочки.
3. Помідори помити, ножем зробити на «дупці» конусоподібний надріз. Запхати в кожен отвір маленьку гілочку петрушки і зубок або шматочок часнику.
4. Покласти в банку або каструлю.
5. У 3 л води розчинити 6 ст. ложок солі. Залити цим розчином помідори. Поставити в темне місце для квашення.

10. Помідори в желе

На 1 банку ємністю 0,5 л:

• 300-350 г помідорів
• ½ цибулини
• 1 лавровий лист
• кріп, перець чорний горошком
• 2-3 зубці часнику

Приготування:

1. Помідори порізати на четвертинки. Часник і кріп порізати. Цибулю порізати півкільцями.
2. У підготовлені банки щільно укласти нарізані помідори разом зі спеціями.
3. 25 г желатину (2 ст. ложки з верхом) який залити 1 скл. кип’яченої води і залишити на 40-60 хв для набухання. Поставити на вогонь і розчинити, постійно помішуючи, не кип’ятити!
4. Для заливки взяти 3,5 склянки води, додати в неї 45 г солі (1,5 ст. ложки без верху) і 40 г цукру. Закип’ятити.
5. З’єднати заливку з желатином. Для цього в заливку влити попередньо приготовлений розчин желатину, довести до кипіння і залити помідори. Закатати банки, перевернути догори дном, вкутати до охолодження.

11. Помідори «Їжачки»

Що потрібно:

• невеликі помідори
• часник

Для маринаду:

• 1 л води
• 3 ст. ложки цукру
• 1 ст. ложка солі
• оцтова есенція (70%)

Приготування:

1. Підготувати часник – почистити і порізати тонкою соломкою.
2. У кожному помідорі зубочисткою зробити проколи. У ці проколи вставляти часникову соломку.
3. Скласти «їжачків» у чисті простерилізовані банки. Приготувати маринад: у воду додати сіль і цукор, довести до кипіння і залити в банки. Через 5-7 хвилин маринад злити, знову закип’ятити і знову залити в банки. В кожну банку додати влити оцтову есенцію (з розрахунку 0,5 ч. ложки на літрову банку і закатати. Перевернути, вкутати, залишити до повного охолодження.

12. Помідори, консервовані «всуху»

Що потрібно:

• помідори повинні бути тверденькі, з непошкодженою шкіркою.
• спирт (з розрахунку 1 десертна ложка для банки ємністю 1 л)

Приготування:

1. Ретельно вимити і висушити помідори. Скляні банки помити і висушити в гарячій духовці на маленькому вогні.
2. У підготовлену банку налити спирт, підпалити довгою паличкою. Обережно: обличчям до банки не наближайтеся, щоб уникнути опіків! Після того, як спирт спалахне і прогорить повністю, швиденько покласти підготовлені помідори і закрутити банку. Зберігати в темному прохолодному місці протягом 2-3 місяців. Такі помідори при відкриванні повністю зберігають свіжий вигляд, колір і смак.