Пишний і м’який заливний пиріг з капустою

В основі цього тіста буде кефір, тому це максимально некалорійний метод порадувати себе випічкою. Начинка використовується овочева, але ви можете за бажанням додати в неї яйця, шматочки курки або риби.

Інгредієнти:

Для тіста:

кефір – 500 мл
яйця – 2 шт.
соняшникова олія – 2 ст.л.
сіль – 1 ч.л.
цукор – 1 ч.л.
борошно – 350-400 гр.
сода – 1 ч.л.

Для начинки:

капуста – 400-450 гр.
цибуля ріпчаста – 1 шт.
морква середня – 1 шт.
томатна паста – 1 ст.л.
сіль, перець, паприка, зелень – за смаком

Для скоринки:

яєчний жовток – 1 шт.
сметана – 1 ч.л.
насіння кунжуту для посипання – за бажанням

Приготування:

Почнемо з цибулі. Її потрібно очистити і нарізати чверть кільцями. На сковорідці розігрійте олію і висипте в неї отримані шматочки. Обсмажте до легкої золотистої скоринки.
Поки на сковорідці готується цибуля, натріть на великій тертці моркву і наріжте традиційним способом капусту. До цибулі додайте помаранчевий коренеплід, перемішайте і смажте ще пару хвилин.
Прийшла черга закладати головну героїню. Смажте капусту близько 10 хвилин, до напівготовності.
Якщо будете використовувати молоді плоди, то час смаження зменшіть вдвічі – у них ніжні листки.
Коли білокачанний інгредієнт трохи розм’якшиться, додайте сіль, перець, паприку і інші спеції на свій смак. Можете покласти сухі трави, аромат яких подобається. Також зараз насипте томатну пасту. Все перемішайте і спробуйте. При необхідності додайте необхідні приправи або цукор, якщо буде кислувато. За бажанням кладеться свіжа подрібнена зелень.
Вимкніть вогонь під начинкою і дайте овочам охолонути. Воду в суміш не лийте, маса повинна бути сухою.
Замісіть швидке тісто. Кефір злегка підігрійте: він не повинен бути холодним. Бажана температура – близько 40º. Вилийте кисломолочний продукт в глибокий посуд.
Додайте в миску яйця, олію, сіль і цукор. Віночком збовтайте до однорідності.
Просійте через сито половину норми борошна, розмішайте. Далі просійте борошно, що залишилося, додавши до нього соду. Замісіть однорідне тісто. Воно повинно бути досить густим, стікати з лопатки широкою, важкою стрічкою.
Залиште масу на 15 хвилин постояти. За цей час сода вступить в реакцію з кефіром, в тісті почнуть з’являтися бульбашки. Перемішувати більше не потрібно, інакше отримаєте на виході не пишний, а плоский корж. Це дуже важливий момент для отримання якісного пирога.
Глибоку форму для запікання змастіть соняшниковою олією і застеліть дно пекарним папером. Вилийте більшу половину тіста і розрівняйте її лопаткою.
Зверху рівномірно розкладіть капустяну начинку, трохи не доходячи до країв. Далі залийте другою частиною тіста, знову її вирівняйте.
Для отримання гарної рум’яної скоринки змастіть верх пирога сумішшю яєчного жовтка і сметани. Посипте за бажанням кунжутом або іншими насінням. До цього моменту духовка вже повинна бути розігріта до 180º і чекати своєї черги.
Випікайте закуску з капустою протягом 35-45 хвилин. Час буде залежати від вашої кухонної техніки. У газовій духовці випічка доходить довше.
Як бачите, заливний пиріг на кефірі приготувати нескладно. Тісто робиться швидко, на раз-два, і виходить м’яким і пишним. Технологія замісу схожа на рецепт оладок. Начинка проста, овочева. При додаванні до неї нарізаного відвареного яйця буде ще ситніше і смачніше.