Соус «Ткемалі»: незамінний в зимовий час

Що може краще доповнити шашлики, ніж власноруч приготований соус ткемалі? Напевно, ніщо. Адже не дарма грузинські соуси вважаються одними з найбільш апетитних і насичених у світі. Тому пропонуємо приготувати соус вдома, щоб порадувати і себе і гостей, тим більше приготувати смачний і пряний соус ткемалі вдома легко.

Складові:

• Алича – 1 кг,
• Часник – 1 головка,
• Перець червоний пекучий – 1 стручок,
• Листя кінзи – 20 гр,
• Листя м’яти – 20 гр,
• Кріп – 20 гр,
• Петрушка – 20 гр,
• Коріандр мелений – 0,5 ч. л.,
• Хмелі-сунелі – 0,5 ч. л.,
• Сіль – 1,5 ч. л.,
• Цукор – 4 ч. л.

Як приготувати соус ткемалі з аличі вдома:

1. Ретельно промиваємо аличу. Ягоди з кісточками і шкіркою перекладаємо в каструлю, заливаємо холодною водою ( приблизно 200 г) і ставимо на вогонь. Після закипання варимо ще 15-20 хвилин на маленькому вогні.
2. В окремий посуд переливаємо відвар аличі (він ще може стати в нагоді для розведення соусу). Аличу перетираємо через сито.
3. Промиваємо зелень, відокремлюємо хвостики від листочків. Листочки зелені і перець дрібно рубаємо ножем. Часник пропускаємо через прес. Кількість зелені і часнику можеш відкоригувати відповідно до своїх вимог: якщо хочеш отримати менш гострий соус зменш частку перцю і часнику. Якщо тобі не подобається аромат кінзи – можеш її виключити з рецепта.
4. Викладаємо в каструлю пюре із аличі і тушкуємо на невеликому вогні 10 хвилин. Потім додаємо цукор, сіль, спеції і тушкуємо ще 5 хвилин. Якщо пюре вийшло занадто густим, в нього можна додати відвару аличі.
5. Додаємо в соус подрібнену зелень, перець і часник і тушкуємо на вогні ще 5-7 хвилин. Якщо соус вийшов занадто кислим, можна додати трохи цукру.
6. Готовий соус можна вживати відразу або ж закатати в банки на зиму. Зберігати в прохолодному місці: холодильнику або підвалі.

Замітка: соус ткемалі повинен вийти кислуватим, з ароматом спецій і трав. Його найкраще подавати до шашлику або м’ясних страв.