Страви та напої, які можна приготувати з горобини

Ягоди горобини — не тільки яскрава прикраса осіннього саду і цінна лікарська сировина, але ще й інгредієнт смачних домашніх страв та напоїв. Якщо ви впевнені, що з горобини можна приготувати тільки солодке вино та гірку настоянку, готуйтеся записувати нові рецепти!

У свіжому вигляді плоди більшості видів садової горобини так чи інакше гірчать, тому в їжу сирими їх не вживають, хоча ці ягоди дуже корисні через велику кількість вітамінів. А ось в процесі обробки або консервації плоди горобини стають компонентами безлічі чудових кулінарних виробів. Чого з горобини тільки не готують — компоти, вина, кваси, настої, варення, желе, пастилу, цукерки.

І це далеко не повний перелік! Записуйте прості, але дуже смачні домашні рецепти зі свіжих, сухих і навіть заморожених ягід горобини (і не тільки ягід!).

Гірка настоянка з горобини на коньяку

Інгредієнти:

• 300 г стиглих ягід горобини;
• 0,5 л коньяку;
• маленька жменька аптечної дубової кори або стружки;
• 1 ст. л. меду.

Приготування:

1. Стиглі ягоди горобини помийте, обсушіть, відправте до скляної ємності.
2. Залийте коньяком, додайте кору дуба і мед. Перемішуйте, поки мед не розчиниться.
3. Отриману суміш щільно закрийте кришкою і відправте “дозрівати” у темне прохолодне місце на термін не менше місяця (краще 2-3).
4. Після цього злийте настоянку з осаду і зберігайте чистий напій в темному прохолодному місці до повного освітлення.

Консервовані томати з червоною горобиною

Інгредієнти:

• 0,7 кг томатів;
• 0,25 кг стиглих ягід горобини;
• 3-4 дрібних стручків гострого перцю;
• 2,5 ст. л. цукру;
• 1,5 ст. л. солі;
• 1,5 ч. л. оцту;
• 0,6 л води;
• 2-3 зубчики часнику;
• за смаком — кріп, петрушка, лавровий лист, гвоздика, перець чорний і запашний горошок.

Приготування:

1. Стиглі ягоди горобини помийте, обсушіть і відправте до морозилки на 1-2 години для зняття гіркоти. Томати, перець і зелень помийте, обсушіть.
2. На дно скляної банки покладіть лавровий лист, зелень, часник. Потім шарами за своїм смаком відправте до банки томати, ягоди горобини і стручки перцю, додайте гвоздику і перець горошком. Залийте дуже гарячою водою, дайте настоятися 15-20 хвилин.
3. Після цього злийте воду з банки у каструлю, доведіть до кипіння, додайте сіль та цукор, через кілька хвилин вимкніть.
4. У банку із заготівлею залийте оцет, потім гарячий маринад. Загорніть і переверніть ємність догори дном до повного охолодження.

Швидке варення з горобини

Інгредієнти:

• 1 кг ягід горобини;
• 1,5 кг цукру;
• 3 склянки води.

Приготування:

1. Стиглі ягоди горобини помийте, залийте водою і витримайте в замоченому стані близько доби.
2. З цукру і води зваріть сироп. У гарячий сироп відправте всі ягоди, притискаючи їх ложкою. Доведіть до кипіння, зніміть з вогню, дайте охолонути.
3. Ягоди обережно перекладіть шумівкою до іншої ємності, а сироп ще раз доведіть до кипіння і тримайте на малому вогні близько півгодини, помішуючи і знімаючи піну. Вимкніть вогонь, поверніть ягоди до сиропу.
4. Готове варення розлийте по скляних стерилізованих банках.

Квас з горобини

Інгредієнти:

• 1 кг горобини;
• 0,5 кг цукру;
• 10 г дріжджів;
• 4 л води.

Приготування:

1. Стиглі ягоди горобини промийте, покладіть в емальовану каструлю і розчавіть, щоб пустили сік. Залийте ягоди окропом і знову доведіть воду до кипіння. Ще теплу рідину з ягодами процідіть через марлю.
2. Розведені окремо у невеликому об’ємі рідини дріжджі необхідно влити у проціджений квас. Додайте цукор і все добре розмішайте.
3. Розлийте квас по пляшках, щільно закрийте їх. Дайте напою повністю охолонути і винесіть його для зберігання у холодне місце.

Желе з червоної горобини

Інгредієнти:

• 1 кг ягід горобини;
• 0,6 кг цукру;
• 2 склянки води.

Приготування:

1. Стиглі ягоди горобини помийте, залийте водою і кип’ятіть до повного розм’якшення. Дайте їм охолонути, злийте воду і відцідіть ягідну масу через марлю.
2. До отриманого пюре з горобини додайте цукор у кількості, приблизно рівній кількості перетертої ягідної маси. Поставте суміш на повільний вогонь і варіть до густоти, помішуючи, щоб уникнути пригоряння.
3. Готове желе з горобини перекладіть в гарячому вигляді до приготованої тари, накрийте її марлею і дайте охолонути.
4. Банки з охолодженим желе закрийте простими багаторазовими чистими кришками.

Горобинова солодка наливка

Інгредієнти:

• стиглі ягоди горобини;
• горілка;
• цукор за смаком.

Приготування:

1. Стиглі ягоди горобини зберіть, помийте, обсушіть, а потім відправте у духовку на деко “запектися” до м’якості.
2. Чисту скляну трилітрову банку на 2/3 об’єму заповніть м’якими ягодами, а потім до горлечка залийте горілкою, додавши цукор за смаком. Настоюйте напій до тих пір, поки він не стане бурштинового кольору.
3. Перед вживанням його слід процідити.

Пастила з горобини із яблуками

Інгредієнти:

• 1 кг ягід горобини;
• 1 кг яблук;
• 1 кг цукру.

Приготування:

1. Яблука помийте, обсушіть, наріжте дрібними кубиками. Стиглі ягоди горобини помийте, обсушіть, відправте до порізаних яблук, засипте все цукром і перемішайте. Накрийте масу тканиною і дайте їй настоятися в теплому місці і пустити сік близько 4-6 годин.
2. Відправте масу на вогонь, доведіть до кипіння, проваріть 15 хвилин і дайте їй охолонути.
3. Подрібніть охолоджену масу блендером, знову відправте на вогонь, доведіть до кипіння, проваріть 15 хвилин і охолодіть. Повторюйте кип’ятіння-охолодження маси кілька разів — варення повинно стати тягучим і легко відставати від стінок.
4. Розкладіть на плоскій поверхні пекарський папір і розподіліть по ньому тонким шаром варення. Залиште до повного висихання за кімнатної температури або прискорте процес, відправивши варення у мінімально розігріту духовку, відкривши дверцята.
5. Готову пастилу згорніть в рулет і наріжте кружечками.

Горобиновий чай

Інгредієнти:

• квіти і ягоди горобини;
• цукор за смаком.

Приготування:

1. Квіти горобини слід висушити на сонці та зберігати у полотняному мішечку в сухому та прохолодному місці. Стиглі ягоди горобини зберіть, помийте і висушіть.
2. Для приготування чаю необхідно змішати 1,5 ст. л. сухих квітів з 1,5 ст. л. сухих ягід горобини і залити двома склянками крутого окропу.
3. Дайте напою настоятися не менше 5 хвилин, потім додайте цукор за смаком і розімніть ягоди ложкою.

Домашній лікер з горобини з прянощами

Інгредієнти:

• 1 кг ягід горобини;
• 2 л горілки;
• 0,5 кг цукру;
• 2 склянки води;
• гвоздика і кориця — за смаком.

Приготування:

1. Стиглі ягоди горобини помийте, обсушіть, подрібніть (можна у м’ясорубці).
2. З цукру і води зваріть сироп, дайте йому охолонути, залийте ягоди, додавши спеції та горілку. Все ретельно перемішайте. Щільно закрийте і відправте в тепле місце настоюватися 3 тижні.
3. Після цього готовий лікер відфільтруйте, розлийте по банках і зберігайте у темному прохолодному місці.

Звичайно, можна робити заготовки не тільки з горобини. Додавайте до неї різні інгредієнти на свій смак. Так, до горобинового варення можна сміливо додати в довільних пропорціях будь-які ягоди або фрукти, змінюючи співвідношення солодкого і кислого. До горобинових настоянок можна додати улюблені спеції, а також вишневе або малинове листя. Горобину можна підсипати до овочевої консервації або замаринувати її окремо на зиму в звичайному маринаді з цукром, оцтом і спеціями.

Не бійтеся експериментувати!