З яких причин ганаш може потріскатися на приготованому торті

Хочеться, щоб приготовані власноруч десерти були не лише смачними, але і гарними. Тому прикро, коли тріскається ганаш на торті, хоча рецепт неодноразово перевірений і випробуваний, Чому так відбувається?

Що таке ганаш?

Ганаш являє собою крем, який роблять з вершків і шоколаду та застосовують не лише для прикрашання тортів, але й для начинки цукерок та тістечок. Для його ароматизації можуть використовуватися прянощі, кава, фрукти, алкоголь.

Вважається, що вперше цей крем був приготований у 1850 році у кондитерській Сиродена. Є легенда, що його винахід став не результатом тривалих експериментів, а помилки французького кондитера-початківця, який випадково пролив молоко у чан із шоколадом.

Чому тріскається ганаш?

Стандартні пропорції саме для приготування крему для кондитерських виробів — 1 частина вершків і 1 частина шоколаду. Якщо їх змінити, відповідно, зміниться і консистенція готового продукту.

Основною причиною, що провокує появу тріщин на глазурі, є занадто довге охолодження готового торта. Після закінчення приготування його ставлять у холодильник, але сучасні агрегати з функцією Ноу Фрост мають здатність витягати вологу із збережених продуктів. Тому крем швидко підсихає, а поверхня і боки вкриваються тріщинами.

Ще одна причина розтріскування — надмірно суха основа. Зазвичай торт складається з коржів, крему і глазурі. Кожна складова має певну вологість. Після складання торта його елементи будуть перерозподіляти вологу. І якщо коржі занадто пересушені, вони витягнуть вологу з глазурі, що спровокує появу тріщин.

Інші причини, які викликають розтріскування ганаша

Спровокувати появу тріщин на поверхні можуть і кондитерські присипки та прикраси — різноманітні зірочки, сердечка, кульки, оскільки вони теж мають здатність витягати вологу. Це потрібно врахувати під час вибору декору.

Ще одна причина появи тріщин на поверхні торта — нестабільний крем. Під час порушення технології приготування або пропорцій він може вийти надмірно рідким, і коржі “попливуть”, змушуючи поверхню і боки, покриті глазур’ю, потріскатися.

Викликати появу тріщин може занадто тонкий фінішний шар крему, масивний декор, дуже тонка підкладка, допущені під час складання десерту помилки. Дуже часто естетика готового кондитерського виробу порушується через правила зберігання: тортик не можна залишати на ніч для просочення за кімнатної температури: необхідно поставити його у коробку або спеціальну тортницу і поставити у холодильник. Це захистить кулінарний шедевр не лише від появи тріщин, але і вбирання сторонніх (і не завжди приємних) запахів.

Що робити, якщо крем все ж таки тріснув

Якщо тріщини неглибокі, а декор відсутній, можна нагріти силіконову лопатку у воді, витерти та знову розрівняти крем. А після застигання прикрасити поверхню. Ідеальний маскувальний (і смачний) варіант — тертий шоколад.

Якщо на поверхні є декор, проводяться аналогічні маніпуляції, але за допомогою чайної ложки. У випадку із глибокими тріщинами декор доведеться зняти, знову нанести крем, дочекатися, поки глазур схопиться, і лише тоді прикрасити поверхню.

За допомогою цих простих, а, головне, швидких способів можна повернути тортику красу і спокійно чекати на заслужені компліменти від гостей та родичів.