9 вишуканих закусок для новорічного столу

Пропонуємо кілька апетитних і оригінальних закусок, які прикрасять будь-який новорічний стіл. Попереджаємо: такі закуски зазвичай зникають першими.

Картопляні оладки з сьомгою

Інгредієнти:

• 500 гр картоплі (можна менше)
• 1 ріпчаста цибулина
• 1 червона цибулина
• 1 куряче яйце
• 3 ст. л. борошна
• 200 гр сметани
• 200 гр копченої сьомги
• перець (за бажанням)
• сіль
• рослинна олія

Приготування:

1. Картоплю чистимо і натираємо на тертці, потім ретельно віджимаємо, перемішуємо і ще раз віджимаємо. Ріпчасту цибулю чистимо, дрібно нарізаємо і додаємо до картоплі.
2. Злегка збиваємо яйце з жовтком і додаємо його до картоплі разом з борошном. Солимо, перчимо та ретельно перемішуємо.
3. Викладаємо тісто ложкою на розігріту з рослинною олією сковороду. Краще викладати потроху, щоб оладки вийшли маленькими і красивими.
4. Смажимо по кілька хвилин з кожного боку до золотистої скоринки. Готові оладки викладаємо на паперовий рушник, щоб видалити надлишки масла.
5. Оладки мажемо зверху сметаною, кладемо трохи нарізаного півкільцями червоного цибулі і шматочки риби.
6. Подавати можна як теплими, так і охолодженими.

Фаршировані перепелині яйця з сьомгою

Інгредієнти:

• 10 перепелиних яєць
• 2 ст. л. вершкового сиру
• 50 гр малосольної сьомги або форелі
• 1-2 гілочки кропу
• суміш п’яти перців
• сіль

Приготування:

1. Перепелині яйця відварюємо в киплячій воді 5 хвилин. Опускаємо їх у холодну воду, даємо охолонути і чистимо від шкаралупи.
2. Кожне яйце розрізаємо навпіл (поперек) і виймаємо жовтки.
3. Малосольну сьомгу нарізаємо маленькими кубиками – чим дрібніше, тим краще. Кріп теж дрібно нарізаємо.
4. Кладемо жовтки в невелику миску, розминаємо виделкою. Додаємо до них сьомгу, кріп і вершковий сир. Все добре перемішуємо, щоб вийшла в’язка маса, перчимо-солимо за смаком (можна взагалі не солити, якщо хочете) і ще раз перемішуємо.
5. Акуратно фаршируємо половинки перепелиних яєць, попарно з’єднуємо і скріплюємо шпажками або зубочистками.
6. Закуску можна подавати на салатних листках.

Сьомга з мусом з авокадо

Інгредієнти:

• 2 авокадо
• 1 лайм або лимон
• 100 мл жирних вершків (краще 35%)
• 1 пакетик желатину
• 100 гр копченої сьомги
• перець
• сіль

Приготування:

1. Сьомгу нарізаємо невеликими кубиками, збризкуємо соком лайма, перчимо і додаємо трохи цедри. Все ретельно перемішуємо і ставимо в холодильник.
2. Замочуємо пакет желатину в холодній воді. Збиваємо більшу частину вершків в міцну піну, а решту нагріваємо в сотейнику. Розчиняємо в теплих вершках желатин.
3. М’якоть авокадо розминаємо виделкою в пюре, додаємо цедру лайма, солимо, перчимо за смаком і змішуємо з теплими вершками. Потім акуратно додаємо збиті вершки, щоб піна не осіла.
4. Викладаємо мус з авокадо у відповідні стаканчики і зверху кладемо по шматочку сьомги.
5. Даємо трохи охолонути при кімнатній температурі, потім ставимо в холодильник до повного охолодження. Подаємо закуску охолодженою.

Помідори черрі з креветками і вершковим сиром

Інгредієнти:

• 20 помідорок черрі
• 20 варено-морожених креветок
• 200 г вершкового сиру
• сіль

Приготування:

1. Помідори черрі миємо й обсушуємо паперовими рушниками. Відрізаємо у кожного помідору верхівку і акуратно видаляємо м’якоть.
2. Всередині трохи підсолюємо помідори, перевертаємо догори дном» на паперовий рушник, щоб стік сік.
3. Креветки відварюємо в підсоленій воді і відкидаємо на друшляк. Чистимо, видаляємо голови. Хвостики можна залишити, щоб було красивіше.
4. Наповнюємо помідори вершковим сиром. Це зручно робити за допомогою кондитерського мішка або поліетиленового пакета з відрізаним кінцем.
5. Встромляємо в сир креветку хвостиком вгору. Закуска готова.

Листкові канапе з сьомги з ікрою

Інгредієнти:

• 300 г вершкового сиру
• 6 скибочок житнього хліба
• 220 г копченої сьомги
• 50 г червоної ікри
• 1 ч. л. лимонної цедри
• 2 ч. л. свіжого лимонного соку
• жменя дрібно нарізаної цибулі (можна замінити будь-якою зеленню)
• перець
• сіль

Приготування:

1. Вершковий сир злегка збиваємо. Додаємо до нього лимонну цедру, лимонний сік, зелений лук, сіль і перець. Ретельно перемішуємо.
2. Вирізаємо з скибочок житнього хліба прямокутники розміром близько 8х10 см. Щедро змащуємо кожен 1 ст. л. (з гіркою) сирної суміші.
3. Зверху викладаємо тонку скибочку риби, намагаємося, щоб точно підійшла за розміром.
4. Ще раз змащуємо сирною сумішшю, знову кладемо скибочку риби і в третій раз змащуємо сирною сумішшю.
5. Зрізаємо краї, щоб вийшли бутерброди перфекціоніста – рівні, однакові. Ставимо в холодильник на годину.
6. Якщо хочеться, розрізаємо на маленькі бутерброди канапе (2х3 см). Якщо ні – залишаємо як є. Зверху викладаємо рівномірним шаром червону ікру. Можна подавати.

Рулетики з шинки з сиром

Інгредієнти:

• 2 ст. л. оливкової олії
• 2 ч. л. ложки лимонної цедри
• 1 ст. л. лимонного соку
• 170 г вершкового, сирного або козячого сиру
• 2-3 зубчики часнику (за бажанням)
• 12 скибочок шинки
• 1/2 склянки руколи
• 1/2 склянки інжирового джему (за бажанням)

Приготування:

1. У невеликій мисці змішати оливкове масло, лимонну цедру і лимонний сік, суміш відставити в сторону.
2. В іншій мисці змішуємо сир і часник.
3. Тонким шаром сиру змазуємо кожну скибочку шинки, потім змащуємо шаром джему. Зверху кладемо листя рукколи, збризкуємо сумішшю з масла і лимонного соку, приправляємо за смаком чорним меленим перцем.
4. Скручуємо шинку в рол і кладемо «швом» вниз. Викладаємо всі готові роли на тарілку і подаємо.

Тарталетки з куркою і грибами

Інгредієнти:

• 500 гр курячого філе
• 400 гр печериць
• 300 гр улюбленого сиру
• 2 цибулини (можна менше)
• 1 склянка вершків
• 12-15 готових тарталеток
• Сіль

Приготування:

1. Цибулю чистимо, дрібно нарізаємо і обсмажуємо на рослинному маслі до золотистого кольору.
2. Куряче філе ріжемо на дуже дрібні шматочки і відправляємо на сковороду до цибулі. Смажимо хвилин 10, потім додаємо порізані гриби і смажимо ще 5 хвилин.
3. На деко розставляємо готові тарталетки і викладаємо начинку в кожну з гіркою.
4. Наливаємо в кожен кошичок трохи вершків і посипаємо зверху тертим сиром. Відправляємо деко з тарталетками в духовку на 15 хвилин при 200 градусах.

Печериці в клярі

Інгредієнти:

• 200 гр дрібних, акуратних печериць
• 2 яйця
• 100 мл молока
• 50 гр борошна
• 50 гр панірувальних сухарів
• 1-2 склянки рослинного масла (точна кількість залежить від вашої ємності для смаження; гриби повинні плавати в маслі.)
• перець (за смаком)
• сіль

Приготування:

1. Печериці миємо, чистимо від шкірки і варимо в підсоленій воді 10 хвилин.
2. Яйця збиваємо в глибокій мисці разом з молоком.
3. Відварені гриби опускаємо в яєчну суміш, потім обвалюємо в борошні, ще раз окунаємо в яєчну суміш і обвалюємо у панірувальних сухарях.
4. Опускаємо гриби в киплячу олію і обсмажуємо до золотавої скоринки.
5. Подаємо гарячими, зі свіжою зеленню і овочами. Найсмачніше зі свіжою зеленню.

Закуска «Ялинкові прикраси»

Інгредієнти:

• 300 гр курячого філе
• 200 гр твердого сиру
• 1/2 склянки волоських горіхів
• часник (за смаком)
• невеликий пучок кропу
• невеликий пучок петрушки
• кілька оливок для прикраси
• майонез (можна замінити іншим соусом до смаку)

Приготування:

1. Філе курячої грудки миємо і кладемо в киплячу підсолену воду. Варимо 15-20 хвилин. Виймаємо, остигле м’ясо ріжемо на дрібні кубики.
2. Сир натираємо на дрібній тертці. Петрушку і кріп миємо, обдаємо окропом і дрібно нарізаємо. Часник пропускаємо через прес або тремо на дрібній тертці.
3. Все перемішуємо і заправляємо майонезом. Залишаємо настоюватися на 20-30 хвилин.
4. Поки суміш настоюється, подрібнюємо в ступці або блендері волоські горіхи, відставляємо в сторону.
5. З отриманої суміші формуємо кульки і обвалюємо в подрібнених волоських горіхах.
6. Оливки розрізаємо і кладемо на кульку зверху – виходить «держатель» кульки. З стебел зелені робимо петельки на наші «ялинкові кульки». Можна подавати до столу.