Торт Панчо з ананасами

Ніжний і дивовижний смак цього кулінарного творіння не залишає байдужим нікого. З 2002 року популярність торта “Панчо”, щорічно зростає. Зараз цей смачний десерт можна знайти практично в будь-якому супермаркеті. Але так було не завжди. У перший рік менеджерам компанії “Філі-Бейкер” довелося переконувати рітейлерів включити “Панчо” в асортимент своїх супермаркетів. Керівництво компанії було впевнене в успіху цього торта, так як вони отримували тільки позитивні відгуки про нього від відвідувачів ресторанів. У підсумку вони мали рацію, цей торт став хітом.

Зараз “Панчо” популярний набув широкої популярності . Його можна поставити в один ряд з такими визнаними кондитерськими шедеврами як “Прага”, “Медовик” або “Наполеон”. Рецепт оригінального магазинного торта “Панчо” – це комерційна таємниця компанії “Філі-Бейкер”. Але домашні кондитери вже придумали свій аналог рецепта торта “Панчо”, який дуже схожий на оригінал.

Інгредієнти

• Пшеничне борошно – 215 грам;
• Курячі яйця – 6 шт;
• Цукор – 400 грам;
• Сметана 20% -30% жирності – 400 грам;
• Вершки 35% жирності – 200 мілілітрів.
• Какао-порошок – 3 столові ложки;
• Волоські горіхи – 30 грам;
• Консервовані ананаси – 1 банка;
• Темний шоколад – 50 грам;
• Вершкове масло – 30 грам;
• Розпушувач тесту – 1 чайна ложка.

Покроковий рецепт
“Панчо” – ідеальний торт для приготування в домашніх умовах.  Його легко зробити, він виходить дуже смачним і красивим.

Приготування  бісквіта:

Розігріти духовку до 180 градусів Цельсія.
У сухий ємності змішати 215 грам пшеничного борошна, 3 столові ложки какао-порошку, 1 чайну ложку розпушувача для тіста, а потім просіяти через сито.
Розбити 6 курячих яєць ( кімнатної температури) в ємність для збивання.
Збивати яйця міксером близько 5 хвилин до збільшення яєчної маси і появи пишної піни.
Висипати в яєчну масу 250 грам цукру і збивати міксером до повного розчинення цукру.
Частинами додавати в яєчно-цукрову масу суміш з просіяного борошна з какао і розпушувачем, і акуратно, але якісно перемішувати ложечкою або лопаткою до однорідної суміші.
Покласти пергаментний папір на дно роз”ємної форми ( 24 см)
Перелити тісто в роз’ємну форму.
Поставити тісто в розігріту до 180 градусів Цельсія духовку і випікати протягом 30 хвилин. А потім перевірити готовність бісквіта зубочисткою, і якщо зубочистка суха – бісквіт готовий. А якщо ні, то бісквіт потрібно ще трохи потримати в духовці до готовності.
Викласти бісквіт на решітку і залишити його охолоняти .

 Приготування крему:

Охолодити в холодильнику 200 мілілітрів вершків 35% жирності і 400 грам сметани 20-30% жирності.
У ємність для збивання вилити 200 мілілітрів охолоджених вершків 35% жирності і збивати міксером спочатку на мінімальній швидкості, а потім поступово збільшувати швидкість – продовжувати до загустіння.
Потім в збиті вершки викласти 400 грам охолодженої сметани 20-30% жирності і 150 грам цукру і збивати міксером до повного розчинення цукру.

Збірка торта:

Розрізати бісквітний корж уздовж так , щоб вийшло 2 плоских круглих коржа, один з яких товщиною – 1 сантиметр. Корж, товщиною 1 сантиметр, повинен вийти з нижньої частини цілого коржа – він повинен бути рівним і стійким, так як буде основою для торта.
Покласти бісквітний корж, товщиною 1 сантиметр на піднос або блюдо, на якому буде подаватися торт.
Відкрити банку з ананасами.
Просочити бісквітний корж, викладений на піднос або блюдо, 7 ложками ананасового сиропу.
З іншої частини коржа нарізати невеликі кубики, які складуть центр торта.
Порубати ножем 30 г волоських горіхів.
Порізати на невеликі шматочки ананаси з банки.
Змастити бісквітний корж, який є основою, кремом.
Викласти на змащений  бісквітний корж 1/2 від усіх ананасів і посипати 1/2 від всіх волоських  горіхів.
Вмочайте  бісквітні кубики в крем і викладайте  ними наступний рівень торта, який повинен бути менше по діаметру, ніж нижній, так як торт “Панчо” має форму конуса.
Викласти на новий рівень торта 1/2 від усіх решти ананасів і посипати  волоськими горіхами.
Аналогічно продовжувати вмочати в крем бісквітні кубики і викладати рівні, посипаючи кожен з них и ананасами і  волоськими горіхами. Кожен рівень повинен бути менше діаметром, ніж попередній. У результаті повинна вийти гірка у вигляді конуса.
Зверху  торт “Панчо” потрібно змастити кремом, рівномірно розмазуючи його кулінарною лопаткою.

Приготування шоколадної глазурі:

Підготувати водяну баню.
Викласти з холодильника 30 грам вершкового масла і залишити при кімнатній температурі для розм’якшення.
Розламати в ємність 50 грам темного шоколаду і викласти 30 грам  вершкового масла (м”якого).
Розтопити темний шоколад і вершкове масло на водяній бані, помішуючи ложечкою.
Полити торт зверху шоколадною помадкою (довільно) .
Торт “Панчо” за класичним домашнім рецептом готовий!

Приємного вам чаювання!