Шоколадний торт «Ескімо». Найніжніші коржі з вершковим кремом

Інгредієнти:

Тісто:

• Яйця – 5 шт
• Цукор -150 г
• Борошно – 110-120 г
• Картопляний крохмаль – 20 г
• Какао (100%) – 30 г
• Молоко – 50 мл

Крем:

• Яйце – 2 шт
• Молоко – 250 г
• Згущене молоко – 250 г
• Крохмаль – 30 г
• Вершкове масло – 250 г

Просочення:

• Тепла кип’ячена вода – 50 г
• Згущене молоко – 1 ч.л

Глазур:

• Темний шоколад 75% – 50 г
• Вершки 20% – 50

Приготування:

Для початку приготуємо заварну основу.

1. Беремо сотейник бажано з товстим дном з’єднуємо яйця і крохмаль, всю масу потрібно буде перемішати віночком до однорідного стану, щоб не залишалися грудочки.
2. До цієї маси додаємо молоко і згущене молоко. Всі продукти повинні бути кімнатної температури. Крем будемо варити на плиті.
3. Ставимо на вогонь і постійно помішуємо вінчиком. Ця умова обов’язково для того щоб в заварної основи не утворювалися грудочки. Заварний крем повинен вийти в міру густим по консистенції він повинен нагадувати густу сметану. Як тільки крем загусне, відразу знімаємо його з плити. Залишаємо остигати до кімнатної температури, накривши «в контакт» харчовою плівкою.

Тепер приступимо до випікання бісквіта.

1. У миску розбиваємо яйця. Вони теж повинні бути кімнатної температури і відразу всипаємо весь цукор. Починаємо збивати на малих обертах міксера і далі збиваємо вже на високих оборотах. Загальний час збивання приблизно 7-10 хвилин. Маса повинна збільшитися в об’ємі в кілька разів і в підсумку повинен залишатися стійкий слід від віночка який не пропадає протягом декількох секунд.
2. Змішуємо сухі інгредієнти: борошно, крохмаль і какао порошок. За допомогою сита в кілька етапів, додаємо сухі інгредієнти в тісто. Кожен раз дуже акуратними рухами від низу до верху перемішуємо тісто. Робимо це максимально акуратно щоб зберегти пишність яєць.
3. Тепер в миску наливаємо молоко кімнатної температури. Додаємо кілька ложок готового тіста перемішуємо все до однорідного стану. Також додаємо сюди борошно, що залишилося з какао і крохмалем для того, щоб тісто було більш густим. Якщо ця частина буде дуже рідкою ,то тісто може осісти і в підсумку маса буде витікати з роз’ємного кільця і бісквіт не вийде. Випікаємо в роз’ємному кільці, заздалегідь дно застеляємо пергаментним папером, а боки обертаємо фольгою.
4. Випікається такий бісквіт 30 хвилин при температурі 180 гр. За допомогою дерев’яної палички прибираємо зайві бульбашки повітря з тіста для того щоб в ньому не утворювалися порожнини і відправляємо випікатися. Перші 20 хвилин краще не відкривати духовку інакше бісквіт опаде. Готовність бісквіта перевіряємо дерев’яною шпажкою або зубочисткою.
5. Переставляємо готовий корж на решітку, перевертаємо для того щоб зберегти форму, знімаємо пергаментний папір і залишаємо остигати до кімнатної температури.
6. Потім виймаємо з форми. Коли бісквіт повністю охолоне, загортаємо його в харчову плівку і прибираємо в холодильник приблизно на 6 годин. Якщо у вас є можливість, то ви можете залишити бісквіт на всю ніч, і він буде ще більш стабільним і буде менше кришитися при розрізанні. Потім розрізаємо бісквіт на три рівні частини.

Крем

1. У чашу поміщаємо розм’якшене вершкове масло і збиваємо міксером на максимальній швидкості, до побіління і пишності, протягом 7-10 хвилин.
2. Тепер додаємо невеликими порціями заварну основу. Кожен раз збиваємо міксером на високих оборотах приблизно 2 хвилини. Заварна основа і масло повинні бути кімнатної температури.

Просочення

1. У теплу воду додаємо чайну ложку згущеного молока і розмішуємо його в воді до повного розчинення. Тепер просочуємо кожен шар.
2. Розподіляємо крем на кожен просочений шар і збираємо повністю торт. Останній верхній корж зверху мажемо шоколадною глазур’ю.

Шоколадна глазур

1. У миску з шматочками шоколаду вливаємо киплячі вершки, я використовую 20 процентні. Даємо розтопитися шоколаду до однорідності, весь час добре перемішуючи. Маса повинна стати блискучою і гладкою. Виливаємо отриману глазур і акуратно розподіляємо шпателем по всій поверхні торта максимально рівно.
2. Звичайно ж, торт ви можете прикрашати за своїм бажанням.

Смачного!