Кабачки по-селянськи: смачний салат, який виручить в зимову пору року

Домашні заготовки з кабачків – відмінна підмога в зимові холоди, коли хочеться чогось смачного з літа. Кабачки, морква і цибуля – класичне тріо, з якого зазвичай виходять найсмачніші зимові салати. Процес консервації нескладний, зберігаються такі банки відмінно всю зиму.

Інгредієнти:

• кабачки – 1 кг або трохи більше;
• цибуля – 650 гр;
• морква – 750 гр;
• зелень і томатна паста – за смаком;
• соняшникова олія – 90 мл;
• оцет – 3 ст л;
• сіль – 25 гр;
• цукор – 45 гр.

Приготування:

1. Кабачки ріжуться великими шматками, моркву натирається грубо. Цибулю нарізаємо півкільцями побільше. Подрібнюємо зелень.
2. На сковорідці розігріваємо олію, смажимо цибулю до напівпрозорого стану. Додаємо моркву, вимішуємо, смажимо 5 хвилин.
3. Додаємо томатну пасту, вимішуємо, тушкуємо 10-15 хвилин.
4. Кладемо кабачки, вимішуємо, присолюємо, додаємо цукор. Під закритою кришкою тушкуємо 10 хвилин.
5. Додаємо зелень і тушкуємо ще 3 хвилини, вливаємо оцет.
6. Тушкуємо ще 2-3 хвилини, розкладаємо по простерилізованим банкам максимально щільно.
7. Закручуємо, ставимо догори ногами, закриваємо, поки не охолонуть.
8. Зберігається салат в підвальному приміщенні або при кімнатній температурі.