Відмінна консервація на зиму. Салат з рисом і кабачками, неймовірно смачно!

Такі ситні заготовки з круп і овочів – це допомога при необхідності швидко приготувати вечерю чи обід.

Інгредієнти:

• рис, 1 стакан;
• кабачки, 1.5 кг;
• цибуля, 4 шт;
• морква, 3 шт;
• солодкий перець, 3 шт;
• томатний сік, 500 мл або томатна паста, пюре з помідорів;
• вода, 500 мл;
• олія соняшникова, 180 мл;
• цукор і сіль по 2 ст.л;
• часник, 4 зубчики;
• оцет звичайний, 3 ст.л.

Приготування:

1. Рис відварюємо до напівготовності в підсоленій воді, промиваємо.
2. Цибулю ріжемо кубиком, обсмажити на олії до прозорості.
3. Додаємо терту на великій тертці моркву, перемішуємо і смажимо 7 хвилин.
4. Солодкий перець ріжемо соломкою, додаємо в сковорідку і смажимо 5 хвилин.
5. Наливаємо томатний сік, перемішуємо і тушкуємо.
6. Замість томатного соку можна пюре помідорів перетерти через сито, щоб не залишалися насіння і шматочки шкірки. Можна додати магазинну томатну пасту за смаком.
7. Вливаємо воду, всипаємо сіль і цукор, кип’ятимо масу 5 хвилин.
8. Кабачки ріжемо кубиком і додаємо в сковорідку, всипаємо часник і зелень, накриваємо кришкою і тушкуємо 10 хвилин.
9. Всипаємо рис, перемішуємо, накриваємо кришкою і тушкуємо 5 хвилин.
10. Наливаємо оцет і кип’ятимо ще 2 – 3 хвилини.
11. Розкладаємо салат в стерилізовані банки, закручуємо кришками, перевертаємо, укутуємо до повного охолодження.