Ті самі котлети по 11 копійок. Поностальгуємо і згадаємо їх смак

Захотілося мені приготувати ті самі котлети і згадати їх смак. Не довго думала, де взяти рецепт. Моя знайома працювала в їдальні багато років, зараз вона вже на пенсії. Я пішла за рецептом котлет саме до неї. Ну хто, якщо не працівники громадського харчування знають усі секрети приготування улюблених усіма котлет.

Діставши старий зошит із записами і струсивши з нього пил, вона знайшла в ньому рецепт “свинячо-яловичих котлет”. Сьогодні я поділюся цим рецептом з бажаючими, як і я поностальгувати за тими самими котлетами по 11 копійок.

Інгредієнти:

свинина (краще з жирком) – 220 г
яловичина – 320 г
сухарі – 130 г
цибуля ріпчаста – 1 шт (велика)
сіль – 1/2 ч.л.
перець чорний мелений – 1/3 ч.л.
вода крижана – 250 мл
соняшникова олія для смаження

Приготування:

Насамперед приготую фарш. У ці котлети обов’язково йде 2 види м’яса: свинина і яловичина. Свинину краще брати не пісну.
М’ясо мию і обсушую. Цибулю очищаю і нарізаю на невеликі шматочки.
Пропускаю через м’ясорубку свинину, яловичину і цибулю.
У фарш додаю сіль і чорний мелений перець за смаком.
Перемішую. А тепер важливий момент. Фарш потрібно добре відбити, щоб він придбав рівномірну структуру.
Не знаю, як це робили в їдальнях – я взяла міцний пакет, переклала туди фарш і 20 разів кинула його об стіл. Після відбивання структура фаршу стала більш клейка. Пакет беріть міцний і дозуйте силу удару, щоб пакет не луснув і фарш з нього не вилетів.
Тепер в фарш необхідно додати сухарі.
Не раджу вам додавати магазинні сухарі. Вони можуть бути зі смаковими добавками і це зіпсує смак котлет.
Приготуйте їх самі. До того ж готуються вони простіше-простого.
Беру білий хліб, а краще батон. Нарізаю його на шматочки, перекладаю на деко і відправляю в духовку. Підсушую сухарі на невеликому вогні, час від часу перевертаючи їх, 20 хвилин.
Виймаю готові сухарики з духовки, даю їм охолонути і пропускаю через м’ясорубку. Все, сухарі готові.
Невелику частину сухарів необхідно відкласти в сторону. Вони підуть на панірування. А решту сухарів додаю в фарш.
Все добре перемішую. Фарш виходить дуже сухим і густим, тому вимішувати буде не просто. Але це обов’язково треба зробити.
Продовжуючи вимішувати – поступово додаю в фарш воду.
Дуже важливий нюанс: вода повинна бути крижана, щоб вона охолоджувала фарш.
Підливаю воду і вимішую, знову додаю воду і знову вимішую.
Води необхідно додати стільки, щоб консистенція фаршу стала м’яка і з неї можна було легко зліпити котлети. Не захоплюйтеся з водою, щоб її не виявилося занадто багато.
Вимішую фарш в останній раз і відправляю його в холодильник мінімум на 40 хвилин, щоб він добре охолов.
Після того, як фарш охолов – дістаю його з холодильника, формую котлетки.
Нагріваю сковорідку з невеликою кількістю соняшникової олії і обсмажую на ній котлети по 5 хвилин з кожного боку до красивої рум’яної скоринки.
Після обсмажування перекладаю котлетки на деко і відправляю в розігріту до 180 градусів духовку на 20 хвилин.