Готую на зиму “Бакат” з баклажанів: дуже смачно!

Смачний салат на зиму з баклажанів! Насичений смак і аромат! Неможливо відмовитися від порції цього смачного салату, навіть якщо ви не любите баклажани!

Інгредієнти на вихід 1,5 літра:

Баклажани – 1 кг.
Помідори – 500 гр.
Болгарський перець – 500 гр.
Морква – 150 гр.
Часник – 5 зубчиків
Гострий перець за смаком – я люблю погостріше і у мене половина стручка
Пучок петрушки
Соняшникова олія – 50 мл.
Сіль – 1 ст.л. (0,5 ложки для соління баклажанів і 0,5 в салат)
Цукор – 2 ст.л
Оцет 9% – 2 ст.л.

Приготування:

Баклажани нарізаємо кубиком, солимо, і залишаємо на 15 хвилин, після промиваємо і гарненько висушуємо.
Відправляємо баклажани в каструлю з олією і обсмажуємо до легкої золотистої скоринки.
Моркву натираємо на дрібній тертці і додаємо до баклажанів. Обсмажуємо 3-4 хвилини.
Дрібно нарізаємо болгарський перець і відправляємо в каструлю. Готуємо 2-3 хвилини.
Помідори пропускаємо через м’ясорубку або подрібнюємо блендером.
Додаємо сіль, цукор, дрібно нарізаний гострий перець (за смаком) і помідорну масу. Готуємо все на повільному вогні 15-20 хвилин.
Натираємо на дрібній тертці часник і дрібно нарізаємо пучок петрушки.
Додаємо в каструлю до овочів, перемішуємо і готуємо під кришкою ще 5 хвилин.
В кінці варіння додаємо оцет, перемішуємо і знімаємо з вогню.
Розкладаємо салат по стерилізованим баночках, закручуємо кришками, ставимо догори дном, укутуємо в рушник і даємо охолонути.