Заготівля салату з баклажанів на зиму: готується без оцту, без стерилізації та дуже просто
Цей диво-салат я готую і просто на поїсти, доки сезон баклажанів, і на зиму намагаюся багато заготовити! Він такий смачний, що ніколи надовго не застоюється. Останні баночки зазвичай дістаємо вже в грудні-січні.
Нам знадобиться на 1,5 л.
- Баклажани – 1 кг.
- Солодкий перець – 400 г. (в очищеному вигляді)
- Помідори – 400 г.
- Цибуля – 250 г.
- Гострий перець – 30 г. (1 шт)
- Кінза – 40 г.
- Сіль – 20 г.
- Свіжо мелений коріандр – 1 ч.л.
- Соєвий соус – 50 мл.
- Часник – 6-7 зубчиків
- Соняшникова олія – 150 мл.
Приготування:
- Баклажани нарізаємо соломкою та перекладаємо у зручну ємність. Солимо, ретельно перемішуємо, щільно утрамбовуємо і залишаємо на 10-15 хвилин.
- У каструлі на олії обсмажуємо до золотистості цибулю, потім додаємо помідори кубиком і смажимо на максимальному вогні 5 хвилин.
- Через 5 хвилин додаємо солодкий перець соломкою, смажимо 2 хвилини, додаємо дрібно нарізаний гострий перець і готуємо ще 5-6 хвилин.
Гострий перець я додаю без насіння, щоб не вийшло дуже гостро. Якщо любите гостріше, насіння можна залишити. - Добре віджимаємо баклажани від рідини і закладаємо в каструлю до овочів. Солимо і обсмажуємо спочатку 5 хвилин на сильному вогні, потім зменшуємо нагрівання до середнього, закриваємо кришкою і готуємо ще 5 хвилин.
Під час смаження постійно помішуємо.
- Додаємо нарізану зелень кінзи, тертий часник, мелений коріандр та соєвий соус. Добре перемішуємо і готуємо під кришкою ще рівно 5 хвилин. Якщо не любите кінзу, її можна замінити на петрушку.
- Розкладаємо салат по заздалегідь стерилізованим банкам, закручуємо стерилізованими кришками, перевертаємо, укутуємо в “шубу” і залишаємо до охолодження.
Зберігати такий салат краще у прохолодному місці. Я роблю восени і зберігаю на балконі, поки температура плюсова.
Відкрита баночка з’їдається в одну мить! Подаю як салат, на закуску або просто на гріночках. Обов’язково бережу кілька баночок і для новорічного столу, вже традиція подавати до свята таку закусочку! Готуйте та пробуйте, рецепт чудовий!
