Неперевершений торт “Рафаелло” – за мотивами знаменитих цукерок: найніжніший, ароматний і такий смачний, що на шматочку не зупинитись

Цей дуже смачний торт “Рафаелло” нікого не залишить байдужим!

Вчора я викладала рецепт бісквіту, а сьогодні розповім, як з ним зібрати торт, але хто пропустив дублюю ще раз!

Інгредієнти:

Кокосовий крем:

450 мл. молока
170 гр. цукру
30 гр. борошна
30 гр. кукурудзяного крохмалю
100 гр. кокосової стружки
100 гр. згущеного молока
ваніль чи 8 гр. ванільного цукру
250 гр. вершкового масла 82%

Просочення для бісквіту:

200 мл. гаряча вода
3 ст. л. згущеного молока

Мигдаль у шоколаді:

50 гр. мигдалю
50 гр. білий шоколад

Для прикраси:

50 гр. кокосової стружки
цукерки для прикраси або за бажанням

БІСКВІТ:

5 яєць С1
160 гр. цукру
120 гр. борошна
40 гр. крохмалю
8 гр. ванільного цукру

Духовку вмикаю розігріватися до 170 °С.

Приготування:

Білки відокремлюю від жовтків. До білків додаю щіпку солі. Збиваю до появи піни, потроху підсипаючи цукор, збиваю до стійких піків. Додаю ванільний цукор.
Білкова піна має добре тримати форму, або стійкі піки. Це основа вдалого бісквіту. По одному підмішую жовтки.
*У планетарному міксері можна не розділяти яйця, а збивати до стійкої яєчної піни.
Борошно змішую з крохмалем і в два прийоми підмішую до збитих яєць. Перемішую лопаткою акуратно, ніби складаючи тісто, щоб максимально зберегти легкість.
Перекладаю тісто у форму. Форма у мене діаметром 22 см, дно потрібно застелити пергаментним папером. Боки форми не змащую, це важливо! Бісквітне тісто має триматися за борти форми. Розрівнюю.
Випікати бісквіт потрібно за 170 °С – 45 хвилин. *Духовку під час випічки відкривати не можна. Готовність можна перевірити зубочисткою, вона має виходити без залишків сирого тіста.
Перевертаю бісквіт остигати на решітку. Коли бісквіт охолоне, підрізаю його краєм форми тонким і гострим ножем. Замотую в харчову плівку і прибираю в холодильник або прохолодне місце щонайменше на 2 години. За цей час бісквіт стабілізується і його зручніше розрізатиме на коржі. Бісквіт можна спекти заздалегідь.
Бісквіт розрізаю на три коржі. Я розрізаю ножем для хліба, із зубчиками. Спочатку підрізаю по колу, а потім заглиблююсь до центру.
Крем: У каструлі змішую цукор, ванільний цукор, крохмаль та борошно. Потроху вливаю молоко та перемішую. Суміш має бути однорідною без грудочок.
Переношу на плиту. При постійному помішуванні вінчиком доводжу суміш до кипіння та загустіння.
Всипаю кокосову стружку та варю помішуючи ще 1-2 хвилини. Перекладаю в миску, в контакт накриваю харчовою плівкою та залишаю охолонути.
Приблизно в цей час з холодильника потрібно дістати вершкове масло для крему, щоб воно встигло нагрітися до кімнатної температури.
Мигдаль у шоколаді: Мигдаль заливаю окропом, залишаю на 5 хвилин, воду зливаю. Знімаю шкірку. Якщо вона знімається погано, можна знову залити окропом. Підсмажую на сковороді до легкої рум’яності. Дрібно подрібнюю ножем.
Розтоплюю білий шоколад у мікрохвильовій печі або на водяній бані. Додаю горіхи та перемішую. Викладаю на пергамент та прибираю в холодильник для застигання.
Для просочення бісквіту: У гарячій воді розчиняю згущене молоко.
Коли заварна основа охолоне, а вершкове масло нагріється до кімнатної температури, можна збивати крем.
* Дуже важливо для будь-якого крему на основі масла, щоб вершкове масло та заварний крем були однією кімнатною температурою!!!
Охолоджену заварну основу перемішую, крем буде досить густим. М’яке вершкове масло збиваю 10-13 хвилин, не менше, це важливо. Масло стане світлим і пишним як крем.
Тепер по 1 ст. л. додаю заварну основу і продовжую збивати. Наприкінці підмішую згущене молоко. Мигдаль у шоколаді дрібно подрібнюю.
На тарілку кладу перший корж, я взяла верхній з бісквіту, тому торт виходить більш рівний. Просочую його.
Викладаю третину крему чи 350 гр. зверху половина горіхів. Другий корж, просочення, крем та горіхи.
Третій корж, просочую. Верх торта покриваю кремом. Крему виходить багато його вистачить і на прошарок, і для верхнього покриття. Зверху присипаю кокосовою стружкою та прикрашаю цукерками або горішками, як тільки я цей тортик не прикрашала, але смак беззмінно неперевершений.

Торт вийшов вагою 1.9 кг, діаметром 22 см та висотою 7.5 см.

*Перед подачею на стіл торт потрібно дістати з холодильника за 30 хвилин.

М’який, просочений бісквіт та смачний кокосовий крем із хрусткими горіхами в шоколаді! Прекрасний торт, на смак дуже нагадує цукерки, тільки не такий солодкий.