Коли гості на підході, готую ці кекси! Соковиті лимонні кекси з начинкою

Ці кекси це мій порятунок, коли потрібне щось до чаю, а часу немає. Вони дуже просто готуються, а виходять дуже смачними, соковитими, з невеликою кислинкою і на додаток ще солодкий смачний джем, який робить їх ще смачнішими.

Готуються вони дуже швидко, з мінімальної кількості інгредієнтів, які завжди є в будинку. Тому спробуйте їх, гадаю вам сподобаються.

Інгредієнти:

Яйця – 2 шт.
Цукор – 100 гр ( склянка 200 мл: 0,5 склянки )
Ванільний цукор – 1 ч. л.
Лимонний сік – 40 гр
Олія – 45 гр
Борошно – 120 гр ( склянка 200 мл: 1 склянка або 8,5 ст.л. з невеликою гіркою )
Крохмаль – 35 гр ( 4 ст.л. без гірки )
Розпушувач – 1 ч.л.
Сода – 1/4 ч.л.
Цедра лимона

Додатково:

Будь-який джем

Приготування:

Усі інгредієнти мають бути кімнатної температури. У цьому рецепті у нас тільки яйця з холодильника, тож дістаньте їх заздалегідь.
У ємність розбиваємо 2 яйця, 100 гр цукру та 1 ч.л. ванільного цукру. І збиваємо їх кілька хвилин, щоб розчинився трохи цукор. Якщо що тут міксером не обов’язково користуватися, можна і просто вінчиком все добре перемішати.
Тепер потрібно додати сюди цедру одного лимона, тремо лише яскраво жовту частину, білу постарайтеся не захоплювати, бо вона гірчить.
Також з цього лимона потрібно видавити 40 г соку і додати його в тісто.
І також додаємо сюди 45 г олії без запаху. І на мінімальній швидкості міксера перемішуємо їх.
Далі змішуємо усі сухі інгредієнти. На сито висипаємо 120 г борошна, 35 г кукурудзяного крохмалю, 1 ч.л. розпушувача та 1/4 ч.л. соди.
Перемішуємо їх та просіюємо половину в тісто.
І на мінімальній швидкості вмішуємо їх.
Коли ця частина сухих інгредієнтів вмішалася, просіюємо все, що лишилося.
Повинна вийти така однорідна кремова консистенція.
Тепер формочки ставимо на лист. І заповнюємо їх на 2/3 частини.
Дуже багато тіста не кладіть, тому що тісто ще збільшиться в обсязі.
Випікаємо їх у розігрітій до 180 градусів духовці близько 20-25 хвилин.
Коли у них з’явилася золотиста скоринка, я дістаю їх, і також перевіряю готовність зубочисткою, вона повинна виходити без залишків мокрого тіста.
Кекси з форм дуже легко дістаються. І при цьому ніде нічого не чіпляється. Втім я залишилася дуже задоволена.
Тепер у середині кексів я роблю поглиблення за допомогою цього плунжера. Якщо у вас немає такого пристрою, поглиблення можна дуже легко зробити задньою частиною кондитерської насадки.
І в результаті виходить таке заглиблення для начинки.
І в середину кладемо ваш улюблений джем чи густе повидло. Я взяла вишневе, також буде дуже смачно з малиновим.
Також я ще вирішила кекси прикрасити зверху глазур’ю. Для цього я пару ст.л. цукрової пудри змішала із молоком. Поки не отримала такої консистенції глазур.
Я її перелила в кондитерський мішок, зробила невелику дірочку. І зверху зробила такі смужки.
Кекси ці просто смакота. Хто любить десерти з кислинкою, тоді ці кекси вам сподобаються. Вони соковиті, м’які, а аромат у них просто приголомшливий.