6 корисних порад як правильно смажити м’ясо

На перший погляд здається, що посмажити м’ясо нескладно: треба лише розігріти жир на сковороді і опустити туди підготовлені шматки м’яса. Насправді все не так просто.

Далеко не всі знають, як смажити м’ясо, щоб воно вийшло одночасно соковитим, ніжним, з хрусткою скоринкою. Не всяке м’ясо можна успішно посмажити в цілісному вигляді, певні рзновидності краще залишити для приготування котлет або начинки для пирогів.

Дізнайтеся кілька корисних порад, які допоможуть приготувати соковиті і смачні м’ясні страви.

Дуже важливо правильно вибрати м’ясо для тієї чи іншої страви, особливо, якщо потрібно його підсмажити чи приготувати на грилі. З м’якоті грудини або частини ноги гідний стейк приготувати неможливо. Для смаження на сковороді або грилі можна використовувати тільки філе (вирізку), антрекот (товстий край) або тонкий край. Якість готової страви залежить також від віку тварини: чим молодше м’ясо, тим воно смачніше.

М’ясо перед смаженням краще замаринувати. Найшвидший і найлегший спосіб – поперчити і залити рослинною олією, попередньо натерши м’ясо товченим часником. Солити попередньо не рекомендується, так як сіль викликає передчасне виділення м’ясного соку, що погіршує смак м’яса. Тому солити м’ясо треба в кінці смаження. Такий спосіб маринування добре використовувати при смаженні свинячих, баранячих, телячих реберець.

Якщо м’ясо потрібно маринувати, а часу для цього мало, потрібно нарізати м’ясо на порційні шматки (зазвичай це 150-200 г), відбити їх, скласти в посуд, посипати нарізаною цибулею, кмином, лавровим листом, коренем петрушки. Потім полити олією, змішаною з соком лимона в пропорції — 5 г олії на сік третини лимона, перцем і сіллю. Періодично м’ясо слід перевертати.

М’ясо при смаженні не можна часто перевертати. Зазвичай його перевертають на іншу сторону лише тоді, коли перша сторона вже практично готова.

Шматки м’яса на сковорідці слід розташувати таким чином, щоб вони не торкалися один до одного. А ще краще, щоб мали навколо себе вільний простір. Так м’ясо буде саме смажитися, а не тушкуватися. І лише так воно отримає хрустку скоринку.

Потрібно визначити, яке м’ясо ви хочете отримати по ступеню його прожарювання (сильно просмажене — well done, середньої просмаженості — medium, з кров’ю — rare і похідні medium—rare, або medium well done).

Середньої просмаженості можуть бути тільки деякі страви з яловичини (ростбіф або стейк), баранину, телятину і свинину так ніколи не готують.

Смак порційних шматків м’яса при зберіганні погіршується. Тому м’ясо слід смажити незадовго до подачі його на стіл.