Булгур. Смачні та корисні рецепти

Зараз дуже часто на полицях супермаркетів, у відділі Бакалія можна зустріти крупу під назвою «булгур». Та й маса рецептів з використанням цього продукту підігріває загальний інтерес. Давайте ж розберемося що це таке, і з чим його їдять.

Булгур це пшениця, яка була промита окропом, ретельно висушена і дрібно роздроблена. Це ціле мистецтво вирощувати і переробляти зерно в булгур. Булгур одна з найбільш «стародавніх» каш на землі – перші згадки цієї крупи були зафіксовані на письменах, датованих 9 століттям до н.е. Зараз ця крупа широко використовується на Кавказі, в Індії і в Пакистані. Потроху булгур з’являється і на наших столах, що не може не радувати, і ось чому.

Булгур – це не тільки ситна, але й дуже корисна крупа. Вона насичена білками, вуглеводами, вітамінами групи В, вітаміном К, магнієм, кальцієм, фосфором, калієм та іншими корисними мікроелементами. Якщо порівнювати булгур зі звичними нам гречкою і рисом, то за цілою низкою показників, таких як вміст білків, клітковини, цинку й калію з натрієм булгур значно випереджає своїх «однокашників». Також ця крупа багата фолієвою кислотою. Ну і звичайно ж, далеко не останню роль грає калорійність булгура – всього 83 ккал на 100 г готової кашки – погодьтеся, приємний бонус.

Як правильно готувати булгур і що саме можна з нього приготувати ми зараз з’ясуємо. Часто можна почути відгук на кшталт «купили ми цю кашу, звалили і сховали пакет із залишками подалі». І ось чому – булгур середнього помелу (а саме він найчастіше зустрічається на наших прилавках) готується трохи не традиційним для звичайних каш методом. Для початку крупу потрібно обсмажити на розпеченій сковороді з додаванням олії, а вже після варити крупу (недовго!). Промивати кашу ні перед готуванням, ні, тим більше, після не варто. Якщо ж вам попався булгур грубого помелу, то сміливо варіть його традиційним для каш методом. Ну а якщо вам пощастило, і ви знайшли булгур дрібного помелу, то сміливо приступайте до трапези після його замочування.

Сьогодні хочемо поділитися з вами смачними й корисними рецептами приготування булгура, які припадуть до душі тим, хто худне, хто постує, противникам каш і навіть маленьким гурманам. Сподіваємося вам сподобається!

Булгур з сухофруктами й медом на сніданок

Інгредієнти:

• булгур – 50 г
• родзинки – 1 ст. ложка
• курага – 5-6 штук
• в’ялена журавлина – 1 ст. ложка
• лимон – 2 скибочки
• волоські горіхи – 2 ст. ложки
• мед – 1 ч. ложка
• вершкове масло – 40 г
• сіль

Приготування:

1. Сухофрукти ретельно промиваємо і заливаємо на пару хвилин окропом. Після чого зливаємо воду і нарізаємо їх дрібними кубиками.
2. На сковороді топимо 1/3 вершкового масла і відправляємо туди булгур. Залишаємо крупу на повільному вогні  на пару хвилин, після чого додаємо на сковороду воду (так щоб на 2-3 см покривала кашу), солимо й варимо все хвилин 10.
3. На окремій сковороді топимо вершкове масло і відправляємо в нього підготовлені заздалегідь сухофрукти. Смажимо їх 2-3 хвилини, додаємо подрібнені горіхи, мед та сік з часточок лимона, смажимо все ще хвилини 2 постійно помішуючи. Після чого вимикаємо вогонь і відправляємо весь вміст сковороди у булгур, що вариться. Перемішуємо кашу, ще пару хвилин доводимо її до готовності на повільному вогні і готуємося до смачного  й корисного сніданку!

Молочний булгур

 Інгредієнти:

• Булгур – 80 м
• Масло вершкове – 25 г.
• Молоко – 300 мл.
• Цукор – 1,5 ст. ложки.
• Сіль – 0,5 ч. ложки.

Приготування:

1. Беремо каструлю й наливаємо в неї молоко та доводимо його до кипіння. Розтоплюємо на сухий і гарячій пательні шматочок масла вершкового. Після – висипаємо булгур, змішуємо з маслом та приступаємо до його обсмажування на маленькому вогні. Коли крупа придбає коричневий колір і з’явиться горіховий аромат – вимикаємо вогонь.
2. Висипаємо булгур в каструлю з молоком. Перемішуємо їх. Додаємо сіль та цукор. Можна за смаком, а не за рецептурою. Перемішуємо всі інгредієнти, зменшуємо вогонь та варимо кашу хвилин 20. В кінці прикрити каструлю з кашею кришкою і дати постояти в спокої ще хвилин 10.
3. Для подачі молочний булгур викладають на тарілку. При бажанні – прикрашаємо сухофруктами, горіхами або свіжими ягодами. Насолоджуємося смаком!

Солодкий булгур з гарбузом та яблуками

Інгредієнти:

• булгур – 100 г
• гарбуз – 100 г
• яблуко – 1 шт. велике
• курага – 4-5 шт.
• молоко – 200 мл
• вершкове масло – 30 г
• цукор – 1 ст. ложка з гіркою
• кориця

Приготування:

1. Гарбуз чистимо і ріжемо невеликими кубиками. Курагу миємо і січемо ножем. У невелику каструльку висипаємо булгур, гарбуз, курагу і заливаємо все молоком. Додаємо 50 мл води, чайну ложку цукру і ставимо все варитися на невеликому вогні, періодично помішуючи (якщо каша виходить сильно густою можете додавати у процесі воду невеликими порціями). Після 15 хвилин додаємо 1/2 вершкового масла, перемішуємо і через пару хвилин знімаємо з вогню.
2. Яблуко миємо, чистимо і ріжемо невеликими кубиками. Топимо на сковороді масло, що залишилося і викладаємо в нього яблука, додаємо ложку цукру і дрібку кориці. Смажимо яблучко хвилини 2, поки цукор не розчиниться і не утвориться сироп.
3. Подаємо кашу, виклавши її на тарілку, і покриваємо зверху карамелізованим яблуком, не забудьте полити сиропом! Смачного☺!

Табулє – східний салат з овочів та булгура

Інгредієнти:

• Булгур – 150 г.
• Червоний солодкий перець – 120 г.
• Помідори сорт “Сливки” – 200 г.
• Петрушка – 30 г.
• Оливкова олія – ​​2 ст. ложки.
• Сік лимона – 1 ст. ложка.
• Сіль.
• Чорний мелений перець.

Приготування:

1. Промиваємо під водою булгур, пересипаємо його в каструлю й заливаємо водою. Варимо його не більше 20 хвилин. В цей час промиваємо петрушку під проточною водою та дрібно ріжемо.
2. Вибираємо найсоковитіші й стиглі помідори, миємо їх та нарізаємо кубиками. Перець потрібно вимити, очистити його середину від насіння і також нарізати на невеликі кубики.
3. Готовий булгур перекладаємо в глибоку ємність. Додаємо туди овочі та петрушку. В якості заправки використовуємо лимонний сік, оливкову олію та спеції. Перемішуємо.

Булгур в турецькому супі Езо Чорбасі

Інгредієнти:

• Булгур – 150 г.
• Сочевиця червона – 150 г.
• Томатна паста – 2 ст. ложки.
• Цибулина – 1 шт.
• Олія рослинна – ​​3 ст. ложки.
• Сушена м’ята – 1 ч. ложка.
• Перець духмяний – 8 горошин.
• Паприка сушена – 3 ст. ложки.
• Сіль.

Приготування:

1. Булгур та сочевицю промиваємо під проточною водою. Дрібно шинкуємо цибулину. Беремо пательню й наливаємо в неї олію. Приступаємо до обсмажуванні цибулі (хвилини 2). Додаємо до цибулі томатну пасту, перемішуємо, робимо вогонь маленьким та тушкуємо ще пару хвилин.
2. Насипаємо в каструлю сочевицю і заливаємо водою (можна охолодженим бульйоном) та нагріваємо до окропу. Після – висипаємо до сочевиці булгур й перемішуємо. Додаємо спеції (паприка і горошинки перцю). Чекаємо, поки закипить. Після – зменшуємо вогонь до помірного й накриваємо каструлю кришкою.
3. Додаємо в каструлю цибулю з томатною пастою і м’яту. Солимо. Робимо вогонь маленьким та накриваємо кришкою. Знімаємо з вогню, коли булгур і сочевиця стануть м’якими.
4. При подачі посипати суп в тарілці нарізаною свіжою зеленню.

Пряні кекси з булгуром

Інгредієнти:

• булгур – 1 склянка
• яйце – 2 шт.
• молоко – 200 мл
• борошно цільнозернове – 1,5 склянки
• оливкова олія
• чебрець – 3-4 гілочки
• розпушувач – 3 ч. ложки
• сіль – 0,5 ч. ложки

Приготування:

1. Булгур обсмажуємо на оливковій олії протягом хвилин 5, після чого кип’ятимо в каструльці воду (співвідношення булгура до води 1: 2) і відправляємо туди нашу крупу на 10 хвилин. Після чого зливаємо зайву рідину і відставляємо булгур в сторону охолоджуватися.
2. У глибокій ємності збиваємо виделкою 2 яйця до утворення піни, додаємо до яєць молоко і 3 ложки оливкової олії. Як тільки булгур охолов додаємо його до наших інгредієнтів і ретельно все перемішуємо. Додаємо листочки чебрецю.
3. В окремій ємності змішуємо просіяне борошно, розпушувач і сіль. З’єднуємо всі інгредієнти разом і перемішуємо їх.
4. Силіконові формочки для кейсів змащуємо оливковою олією і заповнюємо нашим тістом приблизно на 3/4. Розігріваємо духовку до 180 ° С і відправляємо туди наші кекси хвилин на 35. Не поспішайте відразу діставати страву з формочок – нехай кекси охолонуть прямо в них.
5. Подавати кекси можна з сиром, слабосоленою сьомгою або ж просто з маслом. Вас здивує ніжна консистенція цієї страви! ☺

Булгур з філе курки

Інгредієнти:

• Булгур – 180 г.
• Філе курки – 300 г.
• Червоний солодкий перець – 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Олія рослинна – ​​2 ст. ложки.
• Сіль.
• Перець.

Приготування:

1. Під проточною водою промиваємо булгур. Пересипаємо крупу в каструлю та додаємо воду. Трохи подсолюємо. Виставляємо маленький вогонь і варимо так протягом 15 хвилин. Готовий булгур висипати в сито й дати стекти воді, що залишилася.
2. Миємо овочі та очищаємо їх. Тонко нарізаємо моркву на скибочки. А солодкий перець на шматочки невеликі. На невеликі шматочки потрібно також різати й філе курки. Після цього наливаємо олію на поверхню пательні та обсмажуємо філе хвилин 15.
3. Після цього додаємо скибочки моркви і смажимо протягом декількох хвилин. Тепер кладемо в пательню до решти продуктів болгарський перець, смажимо ще хвилини 3. Періодично помішувати.
4. Висипаємо булгур в пательню з овочами і філе. Додаємо спеції та перемішуємо. Даємо продуктам “подружитися” протягом декількох хвилин, й знімаємо з вогню.

Булгур із грибами шиітаке і нутом

Інгредієнти:

• Булгур – 150 г.
• Гриби шиітаке – 200 г.
• Нут – 100 г.
• Цибулина – 1 шт.
• Часник – 3 зубчики.
• Оливкова олія – ​​2 ст. ложки.
• Свіжовичавлений лимонний сік – 1 ст. ложка.
• Мелений чорний перець.
• Сіль.

Приготування:

1. З вечора заливаємо нут водою та залишаємо розмокати. Вранці злити воду, а нут промити. Беремо каструлю, висипаємо в неї нут і заливаємо водою (1 літр). Виставляємо великий вогонь й гріємо до кипіння. Вогонь знижуємо до середнього та варимо бобові протягом години. Потім солимо (близько половини чайної ложки), робимо вогонь маленьким і варимо ще годину.
2. Хвилин за 30 до готовності нуту, приступаємо до варіння булгура. Заливаємо крупу водою, доводимо до кипіння, солимо й варимо на невеликому вогні хвилин 20. В кінці, якщо залишилася рідина – зливаємо її.
3. Дрібно шинкуємо цибулю та рубаємо зубчики часнику. Миємо гриби й обсушуємо їх. Різати тонкими пластинками.
4. Беремо пательню, розігріваємо на середньому вогні й додаємо оливкову олію. Обсмажуємо близько хвилини часник та цибулю. Додаємо гриби й смажимо все близько 3 хвилин.
5. Змішуємо булгур, гриби і нут. При необхідності додатково солимо. Перчимо й поливаємо свіжовичавленим соком лимона. Готову страву прикрасити дрібно нарізаною свіжою зеленню.

Як варити булгур – загальні рекомендації

Вище ми вже писали, що на відміну від інших круп, у булгура процес приготування дещо інший. І все ж таки, ми пропонуємо вам прочитати загальні рекомендації, які допоможуть зварити смачний булгур:

1. У більшості випадків немає необхідності промивати булгур під водою перед варінням.
2. При виборі посуду враховуйте, що при варінні булгур збільшується в об’ємі в кілька разів.
3. Булгур, як самостійну страву, необхідно обсмажувати на олії. І потрібно це робити ДО варіння. Чим довше будете смажити, тим каша буде більш розсипчастою, з більш вираженим смаком. Але кількість вітамінів і мінералів, що залишилися буде нижче.
4. Для смаження можна використовувати як рослинну олію, так і вершкове масло.
5. Варити булгур бажано в тому посуді, в якому до цього його обсмажували. Наприклад, в мультиварці.
6. Якщо ви придбали булгур, помел якого тонкий, то ви можете його запарити.
7. Булгур погано поєднується з капустою та картоплею в одній страві.
8. Гарний результат вийде від об’єднання булгура з овочами, морепродуктами, рибою, м’ясом або сухофруктами.
9. Варити булгур слід не більше чверті години.
10. Пропорції крупи та води беремо, як і для рису. Тобто води повинно бути в 2 рази більше.
11. Після варіння булгуру необхідно дати час трохи дійти.

Сподіваємося наші поради з приготування булгура та добірка рецептів вам допомогли. І тепер, ви можете бути впевненими, що розширили своє й ваших близьких харчування не просто смачною, а головне – корисною крупою!

Смачного вам і побільше різноманітних смачних страв! ☺