Хрусткі чебуреки: рецепти найсмачнішого тіста та начинок

Дуже смачні чебуреки з хрусткою скоринкою і м’ясною начинкою – кримськотатарська і кавказька страва. Але наші господині навчилися їх готувати майстерно. Однак, крім традиційного рецепту приготування начинки з баранини, чебуреки роблять з будь-яким іншим видом м’яса та навіть з сиром, грибами і картоплею. Тісто для них замішують не тільки з борошна і води, а використовують заварне або додають алкоголь, яйця, кефір та інші інгредієнти.

Заварне тісто

Чебуреки з цього тіста виходять ніжними і незвичайними. Хрустке тонке тісто з соковитою начинкою приготувати нескладно. Коли ці чебуреки смажаться, на них утворюються бульбашки, тому ця страва не тільки смачна, але і дуже апетитна на вигляд.

Час приготування: 45 хв.
Кількість порцій: розраховано на 8 осіб.

Для тіста вам знадобиться:

• борошно – 1,5 ст.;
• рослинна олія – 3 ст. л.;
• вода – 130 г;
• сіль – 0,5 ч. л.

Готуємо крок за кроком:

1. Воду закип’ятіть, додайте в неї масло і сіль.
2. Борошно просійте в скляну ємність.
3. Після того, як маса трохи охолоне, замісіть тісто руками.
4. Покладіть тісто в харчову плівку і залиште на півгодини.

На замітку: головна відмінність чебуреків від біляшів полягає в тому, що тісто для першої страви роблять без додавання дріжджів.

Заварне тісто для соковитої начинки готове. Сміливо розкатайте його тонким шаром, додавайте будь-яку начинку і формуйте чебуреки.

Тісто для чебуреків з додаванням горілки

Якщо ви ще не пробували зробити тісто для чебуреків за таким рецептом, то саме зараз – час показати рідним і гостям свої кулінарні здібності.

Час приготування: 30 – 40 хв.
Кількість порцій: 10 – 12 шт.

Складові:

• борошно – 700 г;
• вода – 1 ст.;
• горілка – 30 мл;
• яйця – 1 шт.;
• олія соняшникова – 60 мл;
• сіль – 1 ч. л.

Готуємо крок за кроком:

1. Нагрійте воду, додайте в неї сіль, горілку, соняшникову олію.
2. Вбийте в рідину яйце і перемішайте ретельно.
3. Просійте борошно та додайте в інші інгредієнти.
4. Замісити м’яке тісто і залиште його на кілька хвилин.
5. Потім знову вимісіть тісто та знову залиште на деякий час. Таку процедуру можна повторити кілька разів.

Порада: для приготування тіста борошно беріть вищого ґатунку. Його обов’язково потрібно просіяти.

Тісто на пиві

Їсти чебуреки, запиваючи пивом, любить безліч людей. Однак не всі знають, що з цього напою можна приготувати тісто для цієї кавказької страви. А чебуреки з такої заготовки будуть хрусткими і покриті пухирцями.

Час приготування: 40 хв.
Кількість порцій: 12 шт.

Необхідні продукти:

• борошно – 800 г;
• світле пиво – 0,5 л;
• яйця – 1 шт.;
• сіль – 2 ч. л.

Як приготувати:

1. Розбийте яйце в миску, додайте сіль і ретельно перемішайте з допомогою вінчика.
2. Всипте в збите яйце борошно.
3. Влийте пиво і замісіть тісто руками.
4. Накрийте тісто для чебуреків рушником і залиште на 25 хвилин.

Поки тісто лежить, приготуйте начинку. Потім можна робити чебуреки.

На замітку: алкогольні напої сприяють прискоренню ферментації в продуктах. Тому чебуреки з цим інгредієнтом готуються швидко.

Якщо бажаєте приготувати рум’яні чебуреки з чудовою хрусткою скоринкою, спробуйте замісити тісто на пиві.

На кефірі

Чебуреки на кефірі будуть не тільки смачними, а й при обсмажуванні утворюють ніжні хрусткі бульбашки. Крім того, тісто, приготоване таким чином, на наступний день залишиться смачним та не затвердіє.

Час приготування: 40 хв.
Кількість порцій: 8.

Вам знадобиться:

• борошно – 3 ст.;
• кефір – 1,5 ст.;
• курячі яйця – 1 шт.;
• сіль – 0,5 ч. л.

Як приготувати:

1. Змішайте в мисці кефір і збите з сіллю яйце.

2. Поступово додавайте в суміш борошно, перемішуючи руками, щоб не було грудок.

3. Вимісіть тісто кілька разів.

Порада: замість кефіру можна використовувати кисле молоко.

Чебуреки: смачні начинки

Варіантів приготування начинок для чебуреків досить багато. М’ясо для них можна використовувати будь-яке: баранину, курку, свинину, яловичину. А більш соковитою вийде начинка, якщо змішати кілька видів м’яса.

Крім того, смачними й незвичайними є також чебуреки з сиром. Для пісних днів і вегетаріанців ми пропонуємо начинки з картоплі, зелені та грибів.

Традиційна м’ясна

У кавказьких народів і кримських татар начинку для чебуреків зазвичай готують з баранини. Але можна використовувати також яловичину, телятину і свинину.

Час приготування: 20 хв.
Калорійність: 277.5 ккал.

Вам знадобиться:

• м’ясо (краще баранина) – 350 г;
• цибуля ріпчаста – 2 шт.;
• вода – 50 мл;
• зелень – за бажанням;
• спеції – за смаком;
• сіль – 0,5 ч. л.

Як приготувати:

1. М’ясо і цибулю пропустіть через м’ясорубку. Додайте спеції та сіль.
2. Влийте воду в фарш.
3. Додайте зелень і ретельно перемішайте.

На замітку: воду в невеликих кількостях в начинку додають практично завжди. Це роблять для того, щоб чебуреки вийшли соковитими.

З свинини і яловичини

Найбільш смачними виходять чебуреки з декількох видів м’яса. Можна фарш брати готовий або зробити його самостійно.

Час приготування: 20 хв.
Харчова цінність: 280,0 кКал.

Складові:

• ріпчаста цибуля – 2 шт.;
• яловичина – 250 г;
• свинина – 250 г;
• вода – 80 мл;
• мелений чорний перець – за смаком;
• сіль – за смаком.

Покрокове приготування:

1. Яловичину та свинину пропустіть через м’ясорубку.
2. Додайте у фарш дрібно нарізану цибулю. Посоліть і поперчіть.
3. Влийте воду, щоб начинка вийшла соковитою. Добре перемішайте.

На замітку: більшість кухарів цибулю для начинки також пропускають через м’ясорубку.

З курячого фаршу

М’яку соковиту начинку для чебуреків можна приготувати з курячого філе. Ніжна і смачна вона смакуватиме всім, навіть дітям.

Час приготування: 15 хв.
Калорійність: 189.9 ккал.

Продукти:

• фарш курячий – 0,5 кг;
• цибулина велика – 1 шт.;
• сіль – за смаком;
• спеції – за смаком.

Начинку готуємо так:

1. Наріжте дрібно цибулю і обсмажте.
2. У сковороду покладіть курячий фарш, додайте спеції, сіль за смаком.
3. Змішайте з цибулею і обсмажте 5-10 хвилин.

З грибами

До вегетаріанського столу відмінним доповненням стануть чебуреки з грибами. Приготувати їх можна з будь-яких їстівних грибів.

Час приготування: 1 год.
Калорійність: 205 кКал.

Складові:

• гриби – 400 г;
• ріпчаста цибуля – 2 шт.;
• спеції – за смаком;
• сіль – за смаком.

Покрокове приготування:

1. Гриби очистіть, проваріть і відкиньте на друшляк.
2. Подрібніть цибулю.
3. Обсмажте гриби з цибулею на сковорідці в рослинній олії.
4. Додайте спеції і посоліть за смаком.

Порада: якщо ви використовуєте печериці, то їх можна обсмажувати відразу ж, без варіння.

На замітку: у грибну начинку можна також додавати тертий твердий сир.

З картоплею

Пісною стравою вважаються також чебуреки з картоплею. Оригінально і дуже смачно!

Час приготування: 30 хв.
Харчова цінність: 186 кКал.

Необхідні продукти:

• картопля – 0,5 кг;
• вершкове масло – 1 ст. л.;
• цибуля – 1 шт.;
• сіль – 0,5 ч. л.;
• зелень цибулі і кропу – 1 пучок.

Покрокове приготування:

1. Картоплю почистіть і відваріть в підсоленій воді.
2. Зелень та цибулю дрібно наріжте.
3. Коли картопля приготується, злийте воду.
4. Додайте масло вершкове і зробіть пюре.
5. Цибулю обсмажте в олії.
6. Додайте в картопляне пюре обсмажену цибулю і зелень.

Сирная начинка

Апетитна і ситна начинка для чебуреків – це сир із зеленню. Така страва підійде як до обіднього, так і до святкового столу.

Вам знадобиться для начинки:

• твердий сир – 300 г;
• зелень (кріп, петрушка) – 1 пучок;
• сіль – за смаком.

Приготування:

1. Натріть сир на великій тертці.
2. Наріжте дрібно зелень.
3. Змішайте сир з кропом і петрушкою.

Порада: для цієї начинки краще брати сир сулугуні.

Чебуреки: як зліпити правильно і красиво

Коли ви вибрали з розмаїтості тіста і начинок свій варіант, тоді можна приступати до ліплення чебуреків.

Покрокове приготування:

1. Тісто вимісіть, поріжте його на однакові шматки (один шматочок повинен бути трохи більше, ніж яйце).

2. Розкачайте кожну частину тонким шаром у формі круга.

3. На одну половину розкачаного тіста викладіть начинку.

4. Накрийте другою половиною. Краї акуратно притисніть пальцями.

Порада: нерівні краї обріжте звичайним або фігурним ножем.

Приготувати чебуреки можна в духовці або обсмажити на сковорідці в соняшниковій олії з обох сторін.

Приготуйте чебуреки з різними начинками і смачним тістом для своєї сім’ї.