Картопляні зрази з фаршем і грибами
Картопляні зрази з начинкою є невеликими пиріжками з картопляного тіста. Тісто створюється з пюре, крохмалю та яйця. Крохмаль при бажанні можна замінити борошном. По класиці начинкою для зраз є м’ясний фарш, але в сучасній кулінарії придумано дуже багато інших начинок. У рецепті як начинку, крім фаршу, використовуємо шампіньйони і два види сиру. За рахунок грибів і сиру начинка виходить дуже соковитою і ароматною.
Інгредієнти:
- Картопля – 1.5 кг
- Картопляний крохмаль – 1 ст.л
- Яйце куряче – 2 шт
- Печериці – 1 кг
- Яловичий фарш – 300 г
- Цибуля ріпчаста – 2 шт
- Сир тостовий – 100 г
- Моцарелла – 150 г
- Панірувальні сухарі – 100 г
- Сіль за смаком
- Чорний мелений перець – за смаком
Приготування:
- В першу чергу приготуйте картопляне тісто. Бульби картоплі відваріть в шкірці до готовності. Бульби під час варіння не повинні розпадатися, інакше картопля всередині насититься рідиною. Тому не варто протикати їх ножем, перевіряючи ступінь приготування. Варіть картоплю 20 хвилин після кипіння рідини, посоліть.
- Варену картоплю трохи остудіть, очистіть від шкірки, перетворите в однорідне пюре.
- У пюре вбийте яйця, всипте крохмаль, перемішайте.
- Руками замісити пластичне тісто, яке не буде липнути до долонь. Тісто накрийте харчовою плівкою, відкладіть на час в сторону.
- У цей час приготуйте начинку. Цибулину очистіть, наріжте кубиками, закиньте на розігріту олійну поверхню сковорідки, пасеруйте 3 хвилини до м’якості.
- До цибулі додайте м’ясний фарш, продовжуйте смажити 7-10 хвилин на середньому вогні, постійно перемішуючи, щоб великі шматочки фаршу розпалися на більш дрібні.
- Гриби промийте, дрібно наріжте, закиньте в сковорідку до фаршу і цибулі. Смажте суміш часто перемішуючи, до повного випаровування рідини. Приправте сіллю і перцем за смаком. Після смаження начинку охолодіть.
- Твердий сир натріть на грубій терці, сир моцаралла наріжте дрібними кубиками. Два види сиру змішайте зі смаженою сумішшю в одній ємності. При необхідності додайте спеції.
- Картопляне тісто розділіть на 16 однакових шматків, з них скачайте кульки, кожну кульку притисніть долонею в коржик. Викладіть на робочу поверхню, присипану борошном. В середину коржів помістіть начинку в розмірі 1 ст.л.
- Начинку закрийте картопляним тістом, формуючи довгасті биточки. Опустіть їх в панірувальні сухарі, обваляйте з усіх боків.
- Таким чином вчиніть з усіма примірниками. Після панірування биткам ще раз надайте рівну циліндричну форму.
- У сковорідку влийте кілька ложок олії, розігрійте, опустіть картопляні заготовки. Смажте їх на середньому вогні до золотистої скоринки з усіх боків.
- Після смаження зрази промокніть серветками, позбавляючи від зайвої олії. Страва готова до подачі на стіл.
Смачного!
