Квасоля в гострому томатному соусі на зиму

Як продукт квасоля дуже ситна. Не просто так її називають рослинним м’ясом. З квасолі можна приготувати багато різних смачних страв.

Інгредієнти:

• 1 кг сухої квасолі
• 2 кг стиглих червоних помідорів
• 0,5 кг моркви
• 0,5 кг цибулі
• 0,5 кг червоного болгарського перцю
• 150 гр. томатної пасти
• 120 гр. цукру
• 50 гр. солі
• 100 мл 9% оцту
• 250 мл соняшникової олії
• 1 стручок гострого чи гіркого перцю
• 1 ч. л. меленої паприки
• 1 ч. л. меленого чорного перцю
• 3 зубчики часнику
• коріандр та інші прянощі за бажанням

Приготування:

1. Насамперед потрібно зварити квасолю. Краще брати білу, вона ніжніша. Готувати її слід як ви звикли (в каструлі на плиті або в мультиварці), головне, щоб квасоля не розварилася і не сильно потріскалася.
2. Подрібнити кубиками цибулю і натерти на тертці моркву. Викласти в каструлю з товстим дном, влити трохи олії і на середньому вогні обсмажити овочі до м’якості, періодично перемішуючи.
3. Помідори ошпарити, надрізати та зняти шкірку. Подрібнити помідори у м’ясорубці чи блендері.
4. Болгарський перець вичистити від насіння, порізати дрібними шматочками.
5. До цибулі з морквою влити помідорний соус, сюди болгарський перець і томатну пасту. Масу прокип’ятити та варити при слабкому кипінні 40 хвилин.
6. У блендері подрібнити часник та гострий перець, перекласти в соус. Можна збити його блендером (весь соус) до однорідності.
7. Закласти в готовий томатний соус відварену квасолю. Приправити сіллю та цукром. А також не забути про прянощі. Прокип’ятити 10 хв.
8. У каструлю влити оцет, дати покипіти ще 3-4 хвилини і потім готову квасолю в соусі розкласти по гарячим стерилізованим банкам.

Закрутити кришками, перевернути догори дном.  Все, смачного!