Маринована цибуля для салатів і піци

Маринована цибуля – корисна консервція для піци та других страв. Консервована заготовка на зиму. Підходить для готування багатьох страв

У багатьох національних кухнях середземноморського регіону широко використовуються різні сорти цибулі. Тої самого рослини, яка, напевно, змушувала плакати багатьох.

Чому цибуля змушує плакати? При розрізуванні цибулини, пошкоджуються клітини рослини, і речовини, які містяться всередині (сульфінові кислоти), випаровуються. Потрапляють в очі і ніс. І ми отримуємо сльози. Колись ще в дитинстві бабуся вчила чистити цибулю під водою. Тоді їдкі подразники не випаровується. До речі, допомагає.

Як готувати блюдо маринована цибуля
Інгредієнти
Покроковий рецепт

У сучасному світі цибулю використовують у всіх кухнях світу. Різноманітність сортів просто вражає. Звична ріпчаста цибуля — схожий на ріпу за формою, найвідоміша, без неї не обходиться більшість перших і других страв. Французький цибульний суп (gratinée à l’oignon), в якому основний овоч — ріпчаста цибуля, шедевр світової кулінарії. Зелену цибулю, або вірніше «перо» — зелена частина сходів цибулі з насіння, або пророщеної цибулини, широко використовується для салатів, перших і других страв.

Оселедець з зеленою цибулею – ідеальна закуска для міцних напоїв. А який смачний червоний український борщ зі свіжим зеленою цибулею, вирваним прямо з грядки на городі!

Дуже широко використовується в кулінарії невелика цибуля. Найчастіше це не сорт, а дрібна цибулинка, яка утворюється в перший рік вирощування. Її називають сіянець, сівок і т.д. Така цибулина невід’ємний атрибут грецького стіфадо — тушкованого м’яса (телятина, кролик) з дрібною цибулею, або кролик у вині. Часто італійська піца робиться з дрібною цибулею, причому використовується маринована цибуля.

У Болгарській кухні цибуля «арпаджик» досить поширений інгредієнт. Вона добре переносить зимове зберігання, якщо її не висадили як озиму культуру. Навесні її посадять, щоб до осені виросла ріпчаста цибуля. А цибулю, що залишилася, щоб не висохла і не зіпсувалася, треба замаринувати. А маринована цибуля можна використовувати довго, вона не псується і чудово підходить для готування піц або салатів, а також як самостійний гарнір.

Маринована цибуля — заготівля на зиму

Інгредієнти (2 баночки по 350 мл)

Дрібна цибуля-сіянець 0.5 кг
Білий або винний оцет 100 мл
Лимон 0.5 шт
Сіль, чорний перець горошком, лавровий лист, цукор за смаком

Швидка маринована цибуля для салату робиться вельми просто. Зазвичай я нарізаю ріпчасту цибулю соломкою або кільцями. Потім за смаком сіль і посипаю чорним меленим перцем, додаю трохи цукру. Після перемішування, коли цукор і сіль частково розчинилися, поливаю винним оцтом. Через 15-20 хвилин заливаю цибулю разом з маринадом окропом. Через 5-6 хвилин промиваю цибулю. Маринується відмінно.
Дрібна цибуля-сіянець
Щоб заготовити невелику мариновану цибулю, головне, не пропустити момент. Цибуля така продається тільки пізньої осені або навесні. Як тільки пройшли посівні роботи, дрібна цибуля пропадає.
Цибулю треба підготувати. Чистити невелику цибулю, з висушеним лушпинням, досить складно. Лушпиння вперто не бажає відділятися від цибулини. Щоб процес відбувався без мук, цибулю треба замочити на пів години в холодній воді. Тоді за допомогою маленького «овочевого» ножа цибуля відмінно і швидко чиститься. До речі, варто процес очищення робити під холодною проточною водою. Так і сліз не буде, і запаху не буде. Майже комфортно!
Цибулю треба підготувати
Заздалегідь треба підготувати баночки з кришками, щоб маринована цибуля зберігалася весь рік. Очищену цибулю попередньо засипати в баночки, щоб оцінити обсяг. Цибулі повинно бути трохи більше, ніж її влізе в банку. Враховуючи, що при варінні цибуля трохи розм’якне і в баночку її влізе більше.
Цибулі повинно бути трохи більше, ніж її влізе в банку
Очищену цибулю добре вимити, видаляючи залишки лушпиння. Скласти цибулю в неокислюваний посуд, ідеально підійде пластиковий контейнер з кришкою. Полити цибулю соком половинки лимона і додати 1 ч. л. солі (з верхом). Залити цибулю холодною водою, щоб вода була врівень з цибулею. Поставити посуд з цибулею в холодильник для попередньої мариновки. Рівно на добу. За цей час цибуля просочиться соком лимона і сіллю. До речі, можна маринувати і довше.
Очищену цибулю добре вимити, видаляючи залишки лушпиння
У каструлю (керамічну, кварцеву або емальовану) влити 1.5 склянки води, всипати 0.5 ч. л. солі, 1 ч.л цукру. Додати 1-2 лаврових листки і горошини чорного перцю за смаком. Влити пів склянки оцту — 6% звичайного або білого винного. Довести рідину до кипіння.
Приготувти маринад
Цибулю витягнути з холодильника, всю рідину злити. Цибулю кинути в киплячий маринад і варити при слабкому кипінні 7-8 хвилин.
Цибулю кинути в киплячий маринад і варити при слабкому кипінні 7-8 хвилин
Заздалегідь подбати про стерилізацію баночок і кришок. Дуже зручно використовувати невеликі, до 0.5л, баночки з закрутками. Досить просто вимити їх з содою і залити окропом, вживши заходів, щоб банки не лопнули. Бабуся для цього вставляла в банку металеву ложку і тільки потім заливала окріп.
Маринована цибуля за допомогою ложки розкладється по баночках. Викидати лавровий лист і чорний перець, або додати його в баночки — на ваш розсуд. Я не викинув. Залити баночки з цибулею по саме горло маринадом і відразу ж закрити кришками. Баночки перевернути і поставити до повного охолодження під теплий рушник або ковдру.
Мариновану цибулю за допомогою ложки розкласти по баночках
Маринована цибуля зберігається в баночках — можна в коморі або в холодильнику, місця багато вони не займають. Маринована цибуля буде готова для використання мінімум через місяць.
Зберігати баночки можна в коморі або в холодильнику
Маринована цибуля відмінно підходить до піци або як самостійний гарнір.
Використовуйте мариновану цибулю для піци або як самостійний гарнір
Ось тут підказують, що маринована цибуля з сухим мартіні дуже добре поєднується. Або приготуйте стіфадо з кролика.
Маринована цибуля — відмінна заготівля для смачних страв