Меренговий рулет з горіхами «Київський»

У дитинстві моїм улюбленим тортом був «Київський» з фундуком та масляним кремом. Ні мама, ні бабуся його готувати не вміли. І це не дивно, з огляду на складну технологію. Торт купували мені на день народження або на інше свято, тобто не частіше 3-4 разів на рік. Напевно, тому, подорослішавши, я буквально закохалася в меренговий рулет «Київський».

Інгредієнти:

Яєчний жовток 2 шт.
молоко 140 мл
цукор 110 г
Вершкове масло 200 г
сіль дрібка
ванілін дрібка
Какао-порошок 1 ст. л.
ром 1 ст. л.
яєчні білки 130 г
Цукрова пудра 220 г
фундук 100 г
Яблучний оцет 3 мл

Приготування:

Для початку приготуємо крем “Шарлот”. Для цього з’єднаєте в сотейнику з товстим дном жовтки з цукром. Додайте по дрібці сіль і ванілін. Перетріть інгредієнти.
Додайте в сотейник молоко кімнатної температури. Перемішайте все віночком до однорідності. Поставте сотейник на середній вогонь. Доведіть до кипіння масу, постійно її помішуючи.
Вона буде пінитися – це так потрібно. Тепер перелийте злегка загусклу масу в чисту миску, накрийте її плівкою в контакт і поставте в холодильник. Нехай повністю охолоне.
Тим часом приготуйте меренговий корж. Перелийте білки в чашу міксера. До них додайте дрібку солі. Збийте на середній швидкості до утворення піни.
Далі поступово додайте по 2-3 ст. л. цукрової пудри. Після кожної порції збивайте по хвилинці. Коли додали всю пудру, збивайте ще 3-5 хвилин на максимальній швидкості.
У вас повинна утворитися глянсова стабільна маса. Тепер додайте яблучний оцет або лимонний сік. Збивайте ще хвилину, щоб вмішати оцет.
Деко розміром приблизно 28 см на 40 см вистелити пергаментом. На нього вилийте меренгу кімнатної температури і розподіліть її рівномірним шаром.
Посипте меренгу підсмаженими і подрібненими горіхами. Готуйте в розігрітій до 165 градусів духовці хвилин 20-25. Меренга покриється скоринкою і тріщинами, а всередині буде м’якою.
Ще гарячий корж накрийте другим листом пергаменту і переверніть. Зніміть нижній пергамент. Залиште меренгу охолоджуватись. Тим часом поверніться до крему.
Розм’якшене вершкове масло збийте до білої пишної маси. Тепер поступово додайте в нього охолоджену до кімнатної температури заварну основу.
Збийте ці дві маси до однорідності, в процесі вливши ром. Крем повинен вийти глянцевим і пишним, однорідним і стабільним.
Близько 2 ст. л. крему відкладіть, додайте до нього какао. Тепер збирайте рулет. На охолоджений корж викладіть крем, залишивши 2 ст. л. для декору. Рівномірно розподіліть крем по коржу.
Заверніть корж в рулет, допомагаючи пергаментом. Приберіть заготовку на пару годин в холодильник. Потім за допомогою двох кондитерських мішків нанесіть прикраси.