Меживо з баклажанів

Меживо з стародавньої української мови означає «закуска». Тож, духмяна закуска із баклажан. Готую її вже давно, і як страву на кожен день, і до святкового столу, і до посту.

Інгредієнти:

баклажани 3 шт.
Цибуля 2 шт.
помідори 3 шт.
оцет 1,5 ст. л.
чорний перець (мелений) 1 трісок.
сіль 1 трісок.
цукор 1 ст. л.
червоний перець мелений 1 трісок.
пшеничне борошно за смаком
соняшникова олія за смаком

Приготування:

Промийте і обсушіть баклажани, наріжте їх кільцями і викладіть в миску. Пересипьте кільця сіллю і перемішайте. Залиште мінімум на 30 хвилин, щоб овоч пустив сік. Якщо баклажани не гіркі,то пропускаємо цю процедуру.
Злийте воду і поперчіть баклажани. Розігрійте на сковороді рослинне масло і обсмажте з двох сторін до рум’яної скоринки на середньому вогні, попередньо обваляти їх у борошні.
Очистіть і наріжте цибулю, обсмажте її на сковороді до золотистого кольору. Всипте цибулю до баклажанів і перемішайте.
Наріжте помідори часточками, протушкуйте їх на сковороді. Тепер потрібно зняти з помідорів шкірку і перетерти їх в блендері або через сито.
Додайте до томатної суміші оцет 6%, цукор, гострий перець, сіль і перемішайте. Маринад готовий!
Залийте баклажани з цибулею томатним маринадом і поставте тушкуватися на невеликий вогонь до закипання.