Найсмачніша кабачкова ікра з баклажанами на зиму

Сьогодні ми готуватимемо смачну кабачкову ікру з баклажанами на зиму. Кабачкова ікра готується різними способами та з різними інгредієнтами. І сьогодні я поділюся з вами ще одним рецептом дуже смачної овочевої заготівлі на зиму, яка сподобається всім любителям таких холодних закусок.

Інгредієнти:

Кабачки – 1700 г
Баклажани – 1 кг
Морква – 500 г
Цибуля – 400 г
Часник – 1 головка
Олія соняшникова – 300 мл
Томатна паста – 200 г
Суміш перців – 1 ч. л (з гіркою)
Оцет 9% – 2 ст. л
Сіль – 3 ст. л
Цукор – 2 ч. л

Приготування:

Насамперед, займемося підготовкою овочів. Кабачки промиваємо, очищаємо від шкірки. Обрізаємо кінчики із двох сторін і нарізаємо невеликими шматочками.
Баклажани так само промиваємо та очищаємо від шкірки. Обрізаємо кінчики із двох сторін і нарізаємо невеликими шматочками.
Моркву промиваємо, очищаємо шкірку за допомогою овочечистки. Обрізаємо кінчики із двох сторін. Моркву нарізаємо довільними шматочками.
Цибулю очищаємо від лушпиння, промиваємо і нарізаємо не дуже дрібно.
Часник чистимо, промиваємо і натираємо на середній тертці.
Готувати таку кабачкову ікру найкраще в каструлі з товстим дном із нержавіючої сталі, тому що овочі в процесі тушкування можуть підгоріти.
У велику каструлю, де готуватиметься наша кабачкова ікра, вливаємо всю олію і додаємо ріпчасту цибулю та моркву.
Все ретельно перемішуємо. Ставимо каструлю на вогонь та накриваємо кришкою.
На помірному вогні доводимо овочеву суміш до кипіння. Потім вогонь зменшуємо і готуємо овочі 15 хвилин при слабкому кипінні, періодично помішуючи.
Через 15 хвилин, додаємо баклажани та кабачки.
Все перемішуємо.
Накриваємо кришкою і тушкуємо після закипання ще 30 хвилин на повільному вогні, періодично помішуючи. За цей час овочі дадуть сік і трохи зменшаться у розмірі.
Потім подрібнюємо овочеву суміш до однорідної консистенції за допомогою занурювального блендера.
Далі додаємо до неї томатну пасту, сіль, цукор і суміш перців.
Все добре перемішуємо.
Повертаємо каструлю з ікрою на повільний вогонь та продовжуємо тушкувати їх протягом 20 хвилин.
Наприкінці приготування додаємо оцет та часник.
Все перемішуємо і продовжуємо тушкувати ще 5 хвилин.
Поки тушкується кабачкова ікра з баклажанами, стерилізуємо банки з кришками будь-яким зручним для вас способом.
Готову кабачково-баклажанну ікру розкладаємо по стерилізованих баночках і відразу ж герметично закатуємо стерилізованими кришками.
Перевертаємо банки вгору дном і накриваємо їх рушником або ковдрою. Витримуємо так до повного остигання.
Зберігати кабачково-баклажанну ікру бажано в темному місці, можна за кімнатної температури, але подалі від джерела тепла.