Найсмачніші бездріжджові пиріжки мого дитинства

Пиріжки виходять пишні, м’якенькі та ніжні, а завдяки сметані не черствіють кілька днів, залишаються такими ж м’якими та ніжними. Зберігайте рецепт, і обов’язково спробуйте приготувати саме так, впевнена, вам сподобається!

Інгредієнти:

Тісто:

Кефір 250 мл
Сметана 60 г
Олія 2 ст. л.
Сіль ½ ч. л.
Цукор ½ ст. л.
Сода ½ ч. л.
Борошно 450 г +/-

Начинка:

Горох 250-300 г
Сіль ½ ч. л.
Цибуля ріпчаста 1 велика головка

Приготування:

НАЧИНКА.

Спочатку я готую начинку, тому що їй потрібно буде охолонути, можна приготувати заздалегідь на 1-2 дні. Промиваю горох, заливаю водою та варю до м’якості під кришкою на невеликому вогні. Утворюватиметься піна, знімайте її.
У мене до кінця приготування практично випарувалась вся рідина, але я все одно злила залишки, щоб горох був густим і без води. Буває, що під час варіння википає вся вода, тоді її потрібно просто підливати. Я люблю варити горох довго, щоб він розварився практично в пюре і все одно потім ще трохи проходжуся блендером, щоб вийшло однорідніше горохове пюре. Але це вже справа смаку.
Ріпчасту цибулю обсмажую до золотистого кольору і додаю в горохове пюре, обов’язково солю, перемішую і начинка готова.

ТІСТО.

Поки начинка охолоджується готую тісто, воно без дріжджів. Зазвичай ми готуємо це тісто тільки на кефірі, але цього разу я додала ще сметану, щоб тісто вийшло ніжнішим. Так само сюди йде половина яйця, дві столові ложки олії, сіль та цукор.
Борошно змішую із содою обов’язково просіюю. Замішую м’яке тісто спочатку в мисці, а потім уже на робочій поверхні. Постарайтеся не додавати дуже багато борошна, бо ви заб’єте тісто і воно вийде жорстким. Накриваю мискою в якій вимішувала тісто і залишаю відпочити на 15-20 хвилин.
Готове тісто поділяю на шматочки і потім кожен злегка округлю, розкачую в коло діаметром приблизно 15 см. У центр кладу столову ложку густої начинки. Після охолодження горох помітно густіє.
Защипую, як звичайний пиріжок, перевертаю, злегка притискаю, щоб вирівнявся.
Сковороду розігріваю до середньої температури, наливаю трохи олії, викладаю пиріжки і обсмажую під закритою кришкою з двох боків до рум’яного кольору.
Потім викладаю на паперові серветки, щоб увібралася зайва олія, такі пиріжки у мене ніколи не бувають жирними, тому що жирне я не люблю, від цього і олії наливаю зовсім небагато, щоб просто не на сухий смажити. Важливо не класти пиріжки на холодну сковороду, так вони вберуть всю непотрібну олію, сковорода повинна бути ідеально розігріта, не сильно і не слабко, тоді олією не наситить. Під кришкою пиріжки відмінно піднімаються і виходять дуже ніжними та м’якими.