Неймовірно смачний яблучний пиріг “Хмаринка”: шикарний рецепт вдалої і красивої випічки до чаю, готую дуже часто в ньому багато начинки і мало тіста

Невагомий, ніжний, прямо тане в роті, цей яблучний пиріг я готую, дуже часто, моїй сім’ї він неймовірно подобається, до того ж приготування не складне і впорається кожна господинька!

Інгредієнти:

Вага – 1 кг, d 20-21 см

Пісочне тісто:

• Жовтки 3 шт
• Борошно 130 г (4,5 ст. л. з гіркою)
• Цукор 30 г (1 ст. л. з гіркою)
• Ванільний цукор 10 г (1 п)
• Сіль щіпка
• Вершкове масло 90 г
• Розпушувач ½ ч. л.

Яблучна начинка:

• Яблука 1200 г (неочищені, 950 г – вага очищених)
• Цедра лимона 1 ч. л.
• Цукор 50 г (2 ст. л. з гіркою)

Збиті білки:

• Білки 3 шт
• Лимонний сік 1 ч. л.
• Сіль щіпка
• Ванільний цукор 10 г (1 п)
• Цукор 50 г (2 ст. л. з гіркою)

Приготування:

1. Для початку 3 середніх яйця кімнатної температури поділяємо на білки та жовтки. Білки кладемо у холодильник.
2. Жовтки перекладаємо в більшу миску, додаємо 90 г м’якого вершкового масла, 1 ст. л. з гіркою (30 г) цукру, 1 п (10 г) ванільного цукру і щіпку солі. Перетираємо вилкою до однорідної консистенції.
3. Через сито просіюємо 130 г борошна і додаємо 0,5 ч. л. розпушувача. Руками замішуємо тісто. Воно дуже м’яке і злегка липне до рук. Збираємо тісто в грудку. Потім кладемо його в пакет і холодильник.
4. Для начинки беремо 1,2 кг яблук. Очищаємо їх від шкірки і видаляємо серцевину. Вихід 900-950 г. Яблука натираємо на великій тертці.
5. Також на дрібній тертці натираємо цедру половини середнього лимона (1 ч. л.). Додаємо 2 ст. л. цукру (50 г). Перемішуємо.
6. Тушимо начинку на великому нагріванні при постійному помішуванні ~15-18 хвилин. У ході варіння яблука пустять сік і він має повністю випаруватись. Начинку перекладаємо в миску, щоб вона швидше остигнула.
7. Далі дістаємо білки із холодильника. Додаємо щіпку солі та 1 ч. л. лимонного соку. Білки збиваємо міксером до м’якої піни. Невеликими порціями всипаємо 50 г цукру та 1 п (10 г) ванільного цукру. Білки збиваємо до стійких піків. При перевертанні миски білки не рухаються. Загалом йде 6-8 хвилин.
8. Далі беремо роз’ємну форму або кільце d-20, 21 см. Дно застилаємо пергаментом. Кільце зовні обертаємо двома шарами фольги.
9. Викладаємо 2/3 тіста та розподіляємо по дну кільця. 1/3 частину тіста зберігаємо у холодильнику.
10. Викладаємо поверх начинку та розрівнюємо ложкою. Зверху на начинки викладаємо збиті білки.
11. Далі натираємо на великій тертці 1/3 частину тіста.
12. Я раджу тісто підпекти 5-7 хвилин при 180 С, так воно не промокне.Випікаємо пиріг у заздалегідь розігрітій духовці 30-45 хвилин при 180 *С. Охолоджуємо пиріг у формі до повного остигання. Потім видаляємо її.

У цього пирога тонке тісто, багато смачної начинки, повітряна меренга та хрумке тісто зовні. Пиріг солодкий, повітряний та невагомий. Також у пирога яскрава лимонна нотка, що добре поєднується з яблуками. Загалом пиріг дуже смачний, єдине потрібно попередньо пропікати тісто, щоб воно не промокло.