Торт “Ніжність”

Торт Естерхазі багато готують зі своїми варіаціями. Ось один з найбільш поширених рецептів.

Інгредієнти:

Для коржів:

• 3 ст. л. борошна,
• 1 склянка цукру,
• 8 яєчних білків,
• 200 г очищених волоських горіхів (можна замінити мигдалем за бажанням),
• ванільний цукор або кориця за бажанням.

Для крему:

• 300 г вершкового масла,
• 3 ч. л. ванільного цукру,
• 0,5 склянки кокосового молока,
• 2 ст. л. абрикосового джему,
• 0,75 склянки цукру,
• 4 яєчних жовтки,
• 0,25 склянки згущеного молока,
• 0,5 склянки молока.

За бажанням додається вишнева горілка або лікер (пара столових ложок).

Для глазурі:

• білий (200 г) і чорний (50 г) шоколад,
• вершки 33% – 2 ст. л.

Для обсипання торта:

• мигдальна стружка (пластівці).

Рецепт приготування:

1. Приготувати тісто. Для цього білки збити в піну, поступово додаючи цукор.
2. Збивати до тих пір, поки маса стане густою.
3. Горіхи розмолоти в борошно. Додати до білків. З пергаменту за допомогою форми для випічки вирізати 6 шаблонів – для 6 коржів.
4. На пергамент рівним шаром викласти тісто так, щоб його порівну було для кожного коржа.
5. Запекти в духовці коржі при 140-150 градусах протягом 20 хвилин. Коржі повинні вийти світло-коричневими.
6. Готові коржі зняти з паперу, остудити. при необхідності підрівняти. Приготувати крем, поки коржі охолоджуються.
7. Звичайне молоко змішується з кокосовим міксером, щоб маса вийшла однорідною.
8. Відокремити 1/3 частину і збити її по черзі з цукром, жовтками і ванільним цукром до однорідності.
9. Решту молока довести до кипіння, додати молочно-жовткову суміш, постійно помішуючи. Довести ще раз до кипіння, зняти з вогню, остудити.
   
10. У остиглий крем додати вершкове масло, збите зі згущеним молоком, все ретельно збити. Додати при бажанні лікер або горілку. Крем охолодити.
11. Збираємо торт. 5 коржів перемазати кремом, а на шостий зверху нанести тонкий рівний шар джему.
12. Розтопленим на водяній бані білим шоколадом з вершками покрити торт зверху і з боків. Злегка охолодити торт, щоб шоколад трохи загус.
13. Тепер чорний шоколад розтопити на водяній бані з додаванням вершків. Викласти в кондитерський мішечок і намалювати ним на верхній частині торта візерунок у вигляді спіралі.
14. Потім зубочисткою або вістрям ножа зробити з центру торта до країв 8 променів. Потім навпаки, зробити від країв до центру ще 8 променів. Вийшли характерні пір’ячко.
15. Боки торта гарненько посипаються мигдальними пластівцями. Торт ставиться на 12 годин в холодильник для просочення.

Смачного!