Печериці в клярі: оригінальна закуска
Пропонуємо приготувати оригінальну закуску – печериці в клярі, смажені у фритюрі. Для панірування використовуємо борошно, яйця і подрібнені сухарі. Щоб паніровка рівно лежала на грибах і повністю їх покривала, паніруємо повторно. Тут необхідно дотримувати чітку послідовність всіх шарів панірування. За рахунок такого товстого шару, грибний сік повністю залишається всередині. Завдяки завершальному шару, кульки набувають хрустку золотаву скоринку, під якою ховаються соковиті гриби з пікантним смаком за рахунок маринаду.
Інгредієнти:
- Печериці – 500 г
- Яйце куряче – 2 шт
- Молоко – 50 мл
- Панірувальні сухарі – 100 г
- Борошно – 3 ст.л
- Соняшникова олія – 250 г
- Гірчиця – 1 ч.л
- Сік лимона – 1 ст.л
- Мед – 1 ч.л
- Сіль за смаком
- Чорний мелений перець – за смаком
Приготування:
- Підготуйте продукти за списком. Гриби використовуйте свіжі, доброї якості, без пошкоджень і темних плям. Для цієї страви підійдуть печериці середнього розміру, так вони будуть виглядати більш естетично, вибирайте приблизно однакові екземпляри.
- Печериці ретельно вимийте, помістіть в цілому вигляді в ємність з киплячою підсоленою водою, бланшуйте наступні 2 хвилини, не більше. Після гриби відкиньте на друшляк, обдайте холодною водою, щоб завершити процес варіння, далі трохи охолодіть.
- Паралельно приготуйте маринад – з’єднайте сік лимона, гірчицю і рідкий мед. Інгредієнти ретельно перемішайте до повного розчинення меду, отримуючи однорідну суміш.
- Гриби залийте кисло-солодким маринадом, перемішайте, маринуйте 10 хвилин, періодично перемішуючи.
- Далі кожен грибочок обваляйте в борошні, зайве борошно струсіть.
- Яйця вбийте в глибоку миску, додайте молоко, розколоти виделкою, трохи додайте солі і перцю. Після борошна печериці опустіть в яєчну суміш.
- Третім шаром панірування будуть подрібнені сухарі.
- Після сухарів грибочки назад опустіть в яйце.
- Ще раз запаніруйте заготовки в сухарях.
- На вогонь поставте сотейник, влийте велику кількість олії (краще без вираженого запаху), розігрійте її. Щоб скоротити кількість використовуваної олії до мінімуму, використовуйте вузьку ємність. У добре розігріту олію (не киплячу) по черзі опускайте заготовки. Смажте їх приблизно 3 хвилини, періодично перевертаючи, щоб усі боки кульок присмажився рівномірно.
- Печериці в паніровці дістаньте з олії за допомогою шумівки, укладіть на паперову серветку, щоб вона ввібрала в себе надлишки олії. Страву подавайте на стіл в тандемі з яким-небудь соусом. Гриби в паніровці смачні, як в гарячому, так і холодному стані.
