Печу повітряні, м’якенькі булочки «Ласунка» з начинкою та із смачною цукровою глазур’ю: діти розбирають їх миттєво не встигаю подавати

Сьогодні готуємо повітряні, м’які булочки «Ласунка». Усередині булочок ароматна і ніжна пудингова начинка, а зверху витончена смачна цукрова глазур. Ну, що може бути смачнішим?!

Інгредієнти:

Дріжджове тісто:

молоко – 200 мл
сухі дріжджі – 11 г
цукор – 180 г
сіль – 1 ч. л. (без гірки)
вершкове масло – 150 г
яйця – 3 шт.
борошно – 650 г

Начинка:

пудинг шоколадний (або інша густа начинка за смаком) – 1 пачка

Для змащування:

жовток – 1 шт.
молоко – 1 ст. л.

Глазур:

цукрова пудра – 80 г
сметана (20%) – 1 ст. л.

Приготування:

Тісто робитимемо опарним способом. У тепле молоко висипаємо 11 г сухих дріжджів, додаємо із загальної кількості 2 ст. л. цукру та 4 ст. л. борошна (теж із загальної кількості, яка вказана в рецепті). Борошно необхідно заздалегідь просіяти. Перемішуємо.
У нас має вийти консистенція рідкої сметани. Накриваємо рушником і залишаємо у теплому місці на 20 хвилин.
Опара виходить повітряна, пронизана бульбашками повітря. Активно її перемішуємо, осаджуємо і додаємо 150 г розтопленого вершкового масла, що повністю остигло, висипаємо цукор, що залишився, 1 ч. л. солі без гірки та розбиваємо 3 яйця. Розмішуємо вінчиком до однорідності.
Коли маса стала однорідною додаємо частинами борошно, що просіюємо. Тісто вимішуємо 10-15 хвилин, тому що має добре розвинутися клейковина. У міру вимішування підсипаємо потроху борошно. Його може знадобитися трохи більше або менше зазначеної кількості. У мене зазвичай йде 650 г.
Кількість борошна залежить від розміру яєць і від якості борошна, але, виходячи з мого досвіду, борошно краще трохи не допокласти, ніж перекласти.
У результаті тісто має вийти м’яким, еластичним, може навіть залишитися трохи липкуватим – нічого страшного.
Округлюємо його, миску змащуємо олією, укладаємо тісто, зверху його теж змащуємо тонким шаром олії без запаху, щоб не завітрювалося, накриваємо рушником і ставимо тісто підходити в тепле місце без протягів.
Минуло близько години, тісто, що підійшло, обминаємо і перекладаємо на робочу поверхню.
Ділимо тісто на необхідну нам кількість. Я спочатку поділяю тісто навпіл, а потім кожну половину розрізаю на 7 шматочків. У результаті має вийти 14 однакових за обсягом елементів.
Тісто можна поділити на око, можна використовувати ваги. Якщо зважуватимете, то кожен шматочок важитиме 100 г.
Тепер тісто округляємо до центру, підкачуємо та отримуємо рівні та красиві кульки.
Накриваємо заготовки пакетом, щоб не завітрювалися і приступаємо до формування. Як начинка сьогодні у мене буде шоколадний пудинг. Я готувала його згідно з інструкцією на упаковці. Пудингу даємо повністю охолонути.
Беремо кульку тіста, розкачуємо її в овал. Тут найголовніше тонко не розкачувати! Викладаємо на центр приблизно 2 ч. л. пудингу, рівним шаром розрівнюємо його. Накриваємо начинку спочатку однією частиною тіста, потім – іншою і добре защипуємо шов.
Злегка розтягуємо заготівлю, приплющуємо і скручуємо «равликом». Ось така виходить гарна булочка!
Перекладаємо на деко, застелене папером для випічки, накриваємо пакетом і рушником і залишаємо на вистоювання на 15 хвилин.
Обережно знімаємо рушник та пакет і змащуємо булочки сумішшю жовтка та молока.
Відправляємо булочки випікатися в нагріту заздалегідь до 180 градусів духовку на 18-20 хвилин. На жаль, деякі булочки в мене таки тріснули збоку, але незважаючи на це, пудинг не витік. Даємо булочкам охолонути і приготуємо глазур.
Для цього до цукрової пудри додаємо 1 ст. л. сметани (у мене 20%) та перемішуємо до однорідності. Глазур має вийти досить рідкою.