Салат на зиму з баклажанів із грибами

Родзинка цього рецепту – гриби: вони чудово поєднуються з баклажанами та доповнюють один одного до смаку.

Інгредієнти:

• гриби (шампіньйони або білі) – 1,5 кг.,
• баклажани – 10 шт.,
• перець солодкий болгарський – 10 шт.
• морква – 5-6 шт.,
• цибуля ріпчаста – 10 шт.,
• часник – 2 головки.

Для маринаду

• соняшникова олія – 1 склянка,
• оцет 9% – 150 мл.
• сіль – 2 ст.л.
• цукровий пісок – 1 склянка.

Приготування:

1. Баклажани (разом із шкіркою) нарізати соломкою, посипати сіллю та залишити на півгодини. Потім промити.
2. Солодкий перець очистити зсередини і нарізати соломкою.
3. Моркву натерти на тертці для корейської моркви, цибулю нарізати півкільцями.
4. Гриби нарізати на досить великі шматочки (шампіньйони – на 4-6 частин).
5. Часник пропустити через прес.
6. У велику каструлю влити олію, оцет, всипати сіль та цукровий пісок. Довести до кипіння.
7. Опустити всі овочі в киплячий маринад і варити на помірному вогні протягом 40 хвилин після закипання, періодично помішуючи.
8. За 5 хвилин до закінчення варіння додати часник.
9. Салат розкладаємо у гарячому вигляді по стерильним банкам, кинувши на дно кожної по 4-5 горошин запашного перцю. Закатати кришки, перевернути і укутати до остигання.

З цієї кількості продуктів виходить приблизно 6 літрів салату.

Смачного!