Соковитий яблучний пиріг і дуже вдале тісто для пирогів з будь-якою начинкою

Таке тісто я називаю універсальним, воно ідеально підходить до самих різних начинок, завжди добре пропікається і піднімається, м’яке і пухнасте.

Інгредієнти:

молоко холодне, 120 г
борошно, 320 г
масло вершкове, 90 г
яйце, 1 шт
дріжджі живі 10 г або сухі – 3 г
цукор 60 г
сіль дрібка, ванілін

Для приготування начинки необхідно:

яблука, 1 кг
цукор за смаком
масло вершкове, 0.5 ст.л
лимонний сік, 2 ст.л
крохмаль кукурудзяний, 15 г + вода, 40 мл
кориця на смак

Приготування:

Вершкове масло ріжемо шматочками і змішуємо з просіяним борошном, перетворюємо в крихту.
У молоці розчиняємо дріжджі, насипаємо сіль, цукор, ванілін і солимо. Перемішуємо масу.
З’єднуємо обидві маси і вимішуємо м’яке і піддатливе тісто.
Укладаємо в пакет тісто і відправляємо в холодильник на 3 години, а краще на ніч.
Порада: тісто ви можете зробити і залишити в холодильнику до 2 доби, воно тоді виходить просто ідеальним.
Для начинки беріть кисло-солодкі сорти яблук. Прибираємо шкірку і ріжемо дрібними кубиками.
Змішуємо з цукром і корицею, лимонним соком і викладаємо на сковорідку в розтоплене вершкове масло. Тушкуємо 10 хвилин до м’якості і випаровуємо сік.
Крохмаль розмішуємо з водою і виливаємо в яблука, перемішуємо. Тушкуємо 2 хвилини і залишаємо остигати.
Форму змащуємо маслом або застеляємо пергаментом.
Тісто ділимо на 2 частини і розкачуємо в пласт за розміром з форми з бортиками.
Викладаємо у форму тісто, начинку і зверху накриваємо другою частиною тіста, також розкатаним в пласт. Защипуємо краї, зверху робимо проколи шпажкою або робимо надрізи гострим ножем.
Змащуємо верх пирога збитим жовтком з молоком.
Випікаємо 40 – 45 хвилин при 180 градусах.
Виймаємо пиріг з форми і даємо йому охолонути на решітці.