Яблучний зефір в домашніх умовах на агар-агарі: виходить пружний, щільний, корисний та дуже смачний, супер рецепт, який вийшов з першого разу

Основа домашнього зефіру – яблучне пюре, тому він не тільки смачний, а й корисний (можна пити чай і не докоряти собі за солодощі). Готувати можна цілий рік, ось тільки потрібно знайти правильний рецепт. Я знайшла його на пакетику з агар-агаром: зрозумілий опис та точні пропорції інгредієнтів.

Інгредієнти:

яблучне пюре 250 г
цукор 250 г
ванільний цукор 1 пакетик
яєчний білок 1 шт

Для сиропу:

вода 160 г
агар 7 г
цукор 475 г

Приготування:

Починаємо з яблучного пюре: очищаємо яблука від шкірки та серцевини, запікаємо в духовці або мікрохвильовій печі до м’якості. Я використовувала мікрохвильову піч, так швидше: великі шматки запеклися за 10 хвилин.
Перетираємо печені яблука через сито – отримуємо пюре.
Насипаємо в пюре цукор та ванільний цукор, розмішуємо. Займемося агар-агаром – це загусник рослинного походження, без якого зефір не вийде.
Висипаємо агар у воду, ставимо на вогонь та доводимо до кипіння.
Додаємо цукор, добре розмішуємо та варимо на повільному вогні 5 хвилин.
Залишаємо сироп трохи охолонути, тим часом у яблучне пюре кладемо яєчний білок.
Збиваємо до пишної білої маси (збільшиться у 3 рази).
Вливаємо тонким струмком по краю гарячий сироп з агаром (не перестаючи збивати).
Після того, як влили сироп, збиваємо ще 3-4 хвилини.
Швидко перекладаємо масу в кулінарний мішок з насадкою та відсаджуємо зефір на силіконовий килимок або папір для випічки (до якого нічого не прилипає).
Залишаємо зефір на добу, щоб стабілізувався. Потім з’єднуємо по дві половинки, посипаємо цукровою пудрою.