Як приготувати осетинські пироги

Пироги в Осетії вважаються культовою їжею і мають ритуальне значення. Традиційно подають три пироги, які символізують Бога, сонце і землю. Основна відмінність осетинських пирогів – тонке тісто і багато начинки.

Окрім гарної традиції, осетинські пироги дуже смачні, запашні і ситні, їх готують з м’ясом, сиром, картоплею і навіть ягодами.

Тісто для осетинських пирогів

Інгредієнти

• Борошно пшеничне – 500 г
• Молоко – 450 мл
• Вершкове масло – 50 г
• Цукор – 1,5 ч. Л.
• Сіль – 1 ч. Л.
• Сухі дріжджі – 5 г

Приготування

1. Змішуємо дріжджі з цукром і вливаємо тепле молоко. Добре розмішуємо і залишаємо на 10 хвилин.

2. Розтоплюємо вершкове масло і залишаємо вистигати.

3. Борошно просіюємо і висипаємо в велику миску. Додаємо сіль і добре перемішуємо.

4. У мисці з борошном робимо поглиблення і вливаємо туди дріжджі і тепле вершкове масло.

5. Замішуємо тісто руками 10-15 хвилин. Щоб тісто не прилипало до рук, змащуємо руки рослинним маслом без запаху.

Тісто має вийти м’яким, трохи рідким.

6. Викладаємо тісто на стіл, миску миємо і змащуємо рослинним маслом. Розміщуємо в неї тісто і накриваємо харчовою плівкою. Ми залишаємо тісто підходити на 1,5 години. Щоб тісто вийшло ще пишніше, кожні 30 хвилин його потрібно замішувати.

7. Посипаємо робочу поверхню борошном і викладаємо тісто. Потім розрізаємо тісто на три рівні частини. Робимо з кожного шматочка кульку, накриваємо харчовою плівкою і залишаємо на 5 хвилин.

8. Розкатуємо кожен шматочок тіста в пласт, з начинки робимо кульку і викладаємо посередині майбутнього пирога. Потім добре заминаємо краї і знову розкатуємо пиріг діаметром близько 25 см.

9. Посередині пирога робимо маленький отвір для виходу пари.

10.Форму для випічки застилаємо пергаментом і викладаємо наш пиріг.

11. Випікаємо 10 хвилин при температурі 220 градусів і ще 5 хвилин при температурі 230 градусів.

12. Готові пироги викладаємо один на одного, попередньо змащуючи їх вершковим маслом.

13. Коли пироги охолонуть, розрізаємо їх на 8 частин і можна подавати до столу. Смачного!

Відеорецепт як приготувати осетинські пироги

Начинки для осетинських пирогів

Осетинські пироги в залежності від начинки мають різні назви, які вказують, що саме всередині.

Уалібах (пиріг з сиром)

Класичний уалібах готують з осетинським сиром, але можна так само використовувати адигейський сир або сулугуні.

Інгредієнти

• Осетинський сир – 500 г
• Сіль, перець – за смаком

Приготування

1. Сир натираємо на крупній тертці і добре розминаємо, щоб маса стала еластичною.
2. За бажанням солимо і перчимо.
3. Ліпимо з сиру три рівних за розміром кульки.

Начинка з сиру готова! Сирну начинку дуже легко урізноманітнити, приготувавши її з зеленню. Просто дрібно наріжте кріп з петрушкою та змішайте з тертим сиром.

Картофджин (пиріг з картоплею і сиром)

Такий варіант осетинських пирогів виходить дуже ситним і смачним.

Інгредієнти

• Картопля – 200 гр
• Сир (осетинський, сулугуні, адигейський або моцарелла) – 300 г
• Вершкове масло – 10 г
• Сіль, перець – за смаком

Приготування

1. Картоплю чистимо і варимо до готовності.

2. Відварену картоплю перетворюємо в пюре, додаємо масло і добре розминаємо.

3. Сир натираємо на тертці.

4. Додаємо сир до картопляного пюре і добре перемішуємо.

5. З суміші, що у нас вийшла, ліпимо три рівних за розміром кульки.

Начинка из сыра и картофеля готова!

Фидджін (пиріг м’ясом)

Традиційно Фидджін готують з яловичиною, але можна також використовувати і інше м’ясо (наприклад, баранину).

Інгредієнти

• Ріпчаста цибуля – 200 г
• Часник – 3 зубчики
• Перець чилі – 1/3 перцю
• Жирне м’ясо (яловичина або баранина) – 1 кг
• М’ясний бульйон (або вода) – 100 мл
• Кінза – 1 ст. л.
• Сіль, перець – за смаком

Приготування

1. Цибулю чистимо від лушпиння і дрібно нарізаємо.
2. Часник очищаємо і пропускаємо через прес.
3. М’ясо дрібно рубаємо або прокручуємо через м’ясорубку, як вам зручніше.
4. Перець чилі очищаємо від насіння і рубаємо дрібними шматочками.
5. З’єднуємо всі інгредієнти і добре змішуємо до однорідної маси.
6. Ділимо начинку на три рівні частини.

Начинка з м’яса готова!

У цій статті ми описали класичні варіанти начинки для осетинських пирогів, але ви можете поекспериментувати і додати інші інгредієнти – все залежить від смаку і фантазії.