Якщо хочеться булочок, то готую такі: “Сіннабони” – м’якенькі, ніжні, повітряні – рецепт дуже вдалого тіста
Ось такі смачні булочки виходять, зверху можна полити шоколадом, або вершковим сиром.
Інгредієнти:
- Молоко – 280 мілілітрів
- Пресовані свіжі дріжджі – 22 грами, сухі – 7 грам
- Цукор – 100 грам + 4 столові ложки
- Сіль – 1 щіпка
- Ванілін – 1 щіпка
- Яєчний жовток – 1 штука
- Борошно пшеничне вищого гатунку – 550 – 600 грам
- Олія – 40 грам
- Вершкове масло – 40 грам
- Мелена кориця – 2 столові ложки
- Родзинки без кісточок – 2/3 склянки
- Сметана 25% жирності – 3 столові ложки
- Шоколад – 100 грам.
Приготування:
- Прогріваємо 280 мілілітрів молока до температури 38-40 ° C і молоко вливаємо в глибокий посуд
- Для мене найсмачніша випічка на живих пресованих дріжджах – беру їх 22 грами, або сухих – 7 грам
- Додаю 100 грам цукру. Все потрібно розмішати до розчинення дріжджів і цукру.
- Це і є опара. Якщо ви не впевнені в якості дріжджів, то дайте опарі постояти 10-15 хвилин в теплому місці, повинна утворитися пінна шапочка це свідчить що дріжджі хороші, “робочі” і приступаємо до замісу тіста. У мене дріжджі хороші, тому я відразу замішую тісто, не даю підніматися опарі.
- Додаю 1 щіпку солі це для балансу смаку.
- Ванілін – 2 щіпки або ванільний цукор -1 чайна ложка, з ваніліном завжди булочки виходять ароматні.
- І 1 яєчний жовток, білок я не додаю, тому що він тісто робить жорстким, ( жовток повинен бути кімнатної температури ). Все перемішую.
- Просіюю борошно пшеничне вищого гатунку – 550 -600 грам в залежності від борошна. Борошно поступово всинаю в тісто і вимішую його.
- Додаю 40 грам олії ( соняшникова ) і ще раз перемішую тісто.
- Не забивайте тісто борошном, воно повинно вийти м’яким, липким, липне до рук і поверхонь
- Перекладаю тісто в контейнер і дам підійти в теплому місці 1-1,5 години.
- Через годину, тісто піднялося і воно готове.
- Воно виходить волокнисте, дуже тепле, з ним приємно працювати. Стіл, скалку обов’язково підсипаємо борошном ( 1 ст. ложка )
- Обминаємо тісто і воно вже не липне ні до чого
- Розкачуємо його качалкою в прямокутник, товщиною 0,5 сантиметра.
- Змащую розм’якшеним вершковим маслом ( 40 грам масла )
- Частину тіста присипаю меленою корицею ( 2 столові ложки меленої кориці )
- Другу – вимитим і обсушенним родзинками без кісточок ( 2/3 склянки родзинок )
- Частину тісту з корицею посипаю цукром ( 2-3 столові ложки цукру ). В ту, де є родзинки цукор не додаю.
- Пласт тіста звертаю в “рулет”
- Підвертаємо так, щоб рулет добре тримав “форму”
- Нарізаємо рулет на частини, лезо ножа присипайте борошном
- Випікаю в деку застеленому пергаментом, краще брати силіконізований, щоб нічого не прилипало.
- Накриваю пакетом і прибираю в тепле місце на росстойку ( хвилин 30-40 )
- Ось так заготовки повинні збільшитися в розмірі
- Духовку розігріваємо до 200 ° C і при цій же температурі випікаємо булочки до золотистого кольору. Готовність перевіряємо дерев’яною шпажкою. Проколюємо булочку і шпажка повинна залишатися сухою.
- Змішую сметану 25% жирності ( 3 столові ложки ) з 2-3 столовими ложками цукру. Добре все перемішую і змащую гарячі булочки сметаною з цукром, даю булочкам охолонути і смачного. За бажанням можна полити розтопленим шоколадом.
Булочки виходять ніжними, м’якими, волокнистими. Це наші улюблені булочки.
Дякую що Ви зі мною, пишіть хто вже готував за моїми рецептами, а хто тільки збирається готувати. Підписуйтесь на сторіночку, щоб не пропускати смачні рецепти, до зустрічі в коментарях.
Бажаю приємних приготувань та смачного Вам!
