Якщо немає часу або бажання довго возитися з заготовками на зиму, то спробуйте зробити цей овочевий салат

Якщо немає часу або бажання довго возитися з заготовками на зиму, то спробуйте зробити овочевий салат “Азербайджан” із зелених помідорів, ріпчастої цибулі й солодкого перцю.

Це консервування дуже просте . Скласти овочі в банку, додати приправи, стерилізувати й закатати. Заливка — з яблучним або винним оцтом. Салат свіжий, ароматний, овочі трохи хрусткі. До шашлику, риби або курки відмінний гарнір! Ідеальне співвідношення овочів: ½ зелених помідорів, ¼ червоного солодкого перцю, ¼ ріпчастої цибулі. Але можливо вам сподобаються інші пропорції, все взаємозамінно!

Інгредієнти

• 500 гр. зелених помідорів;
• 250 гр. солодкого червоного перцю;
• 250 гр. ріпчастої цибулі;
• 2 лаврових листки;
• кілька горошин чорного перцю;
• 3 зубчики часнику;
• 1 чайна ложка кухонної солі (+ сіль для овочів);
• 1 столова ложка рослинної олії;
• 2 столові ложки яблучного оцту.

Приготування

1. Для приготування цього овочевого салату стручки червоного болгарського перцю на 2 хвилини кладемо в киплячу воду, перекладаємо в миску з холодною водою. Розрізаємо перці навпіл, вирізаємо плодоніжки з насінням. Промиваємо перчик холодною водою, змиваємо залишки насіння.
2. Ріжемо бланшований перець вузькими смужками, ширина смужки 3-4 міліметри. Бланшований перець стає м’яким і його легше укладати в банки.
3. Свіжі зелені помідори без ознак псування і пошкоджень ретельно миємо, вирізаємо плодоніжки. Нарізаємо помідори тонкими кружечками.
4. Ріпчасту цибулю очищаємо, ріжемо кільцями або півкільцями товщиною 0,5-1 сантиметр.
5. Нарізані овочі кладемо в друшляк, посипаємо кухонною сіллю без добавок, ретельно перемішуємо. Солі потрібно трохи, оскільки при засолюванні в банку теж додамо сіль. Під друшляк підставляємо миску, в яку буде стікати сік.
6. Посуд ретельно миємо, обполіскуємо киплячою водою, стерилізуємо над парою. Кип’ятимо кришку. На дно банки кладемо лавровий лист і чорний перець, додаємо очищені від лушпиння і розрізані навпіл часточки часнику.
   
7. Далі перекладаємо в банку овочі, заповнюємо банку щільно, не доходячи до верху 1-2 сантиметри. Від моменту нарізки до укладання овочів в банку має пройти не більше пів години. Якщо витримувати довше, то виділиться забагато соку.
8. Наливаємо рослинну або оливкову олію прямо в банку на овочі. Насипаємо кухонну сіль.
9. Наливаємо яблучний або винний оцет. Якщо використовуєте оцтову есенцію, то достатньо однієї чайної ложки.
10. У банку вливаємо сік. Для цього рецепта попередньо нагрівати сік не потрібно, все буде готуватися разом в процесі стерилізації. Наповнену банку накриваємо кришкою.
11. На дно місткості для стерилізації кладемо рушник, ставимо банку з салатом. Наливаємо воду, нагріту до 40 градусів за Цельсієм, залишаємо на 20 хвилин, потім поступово нагріваємо до кипіння. Стерилізуємо банки місткістю 500 мл пів години, літрові — 50 хвилин.
12. Банку дістаємо, перевертаємо догори дном на кришку, вкутуємо, залишаємо до повного охолодження. Зберігаємо салат в прохолодному, темному місці.