Класичний торт «Захер»

Класичний торт «Захер» популярний у всьому світі. Шоколадні коржі з кислуватим прошарком покриває товстий шар смачного ганаша з гіркого шоколаду. Мене цей спокусник підкорив вже давно. Незважаючи на велику кількість інгредієнтів, приготувати торт досить просто. Так що на свята він завжди на столі.

Для цього апетитного шоколадного десерту я вибираю кращий чорний шоколад і додаю тільки натуральний абрикосовий джем. Ніжні бісквітні коржі буквально тануть у роті, залишаючи яскравий післясмак. У сезон абрикосів можна приготувати швидкий домашній джем, додавши до фруктів трохи цукру і пектину.

Інгредієнти:

• пшеничне борошно 75 г
• мигдальне борошно 50 г
• яйце 3 шт.
• цукор 110 г
• какао-порошок 20 г
• розпушувач 5 г
• вершкове масло 80 г
• вершки 190 мл
• чорний шоколад 130 г
• апельсиновий джем 200 г
• пектин 2 г
• лимонний сік 1 ч. л.
• лікер 2 ч. л.

Приготування:

1. Збийте яйця з цукром, додайте мигдальне борошно. Окремо змішайте борошно, розпушувач і какао, з’єднайте з яєчною масою і добре збийте до однорідності.
2. Розігрійте 80 мл жирних вершків (33-35% жирності) до температури 50-60 градусів. Візьміть 30 г шоколаду і 60 г вершкового масла, залийте вершками і помішуйте до повного розчинення. Введіть шоколадну масу в тісто.
3. Розлийте тісто по двох формах діаметром 18 см. Випікайте коржі в розігрітій до 170 градусів духовці протягом 20 хвилин.
4. У джем додайте пектин, лимонний сік і 1 ст. л. лікеру. Проваріть в сотейнику 3-4 хвилини.
5. Коли коржі охолонуть, вирівняйте їх, зрізавши верхівку. Помістіть в кільце для випічки (діаметр 18 см)  один корж. Змастіть джемом і накрийте другим коржем. Приберіть в холодильник на годину.
6. Нагрійте вершки і вилийте на шоколад. Збийте блендером, додайте 20 г підталого вершкового масла і 1 ст. л. лікеру. Ще раз збийте.
7. Покладіть торт на решітку і покрийте шоколадним ганашем. Знову сховайте в холодильник на 2-3 години.