Рецепт смачної “Польської” шарлотки

Інгредієнти:

Для крему:

• молоко 700 мл
• цукор 180 гр
• кукурудзяний крохмаль 80 гр
• вершкове масло 50 гр
• яйця 2 шт
• сіль дрібка
• ванільний цукор 1 ч.л

Для тіста:

• борошно 500 гр
• цукор 150 гр
• вершкове масло 250 гр
• яйця 2 шт
• сметана 50 гр
• розпушувач 6 гр
• сіль 1/4 ч.л
• ванільний цукор 1 ч.л

Для начинки:

• яблука 1,3 кг
• цукор 40 гр
• вершкове масло 30 гр
• лимонний сік 1 ст.л

Приготування:

1. Почнемо з крему. Сотейник із молоком ставимо на плиту і доводимо майже до кипіння. У миску змішуємо цукор, кукурудзяний крохмаль, дрібку солі та 2 яйця. Все ретельно перемішуємо до однорідності.
2. В отриману масу вливаємо частину гарячого молока і добре мішаємо, сотейник з молоком, що залишилося, з вогню не знімаємо. Потім вже цю перемішану суміш вливаємо в молоко, що залишилося і варимо крем до загустіння, інтенсивно помішуючи.
3. Як тільки крем загусне і почне закипати – знімаємо з вогню, при цьому не припиняємо мішати. Додаємо ванільний цукор, вершкове масло та замішуємо до розчинення всіх інгредієнтів.
4. Переливаємо крем в ємність, накриваємо харчовою плівкою в контакт і залишаємо до охолодження.
5. Займемося начинкою. Яблука очищаємо від шкірки та вичищаємо серцевину. Нарізаємо шматочками і відправляємо на сковороду з вершковим маслом. Додаємо цукор, лимонний сік і обсмажуємо до м’якості та випаровування вологи приблизно 10 хвилин.
6. Готову начинку перекладаємо в миску і даємо повністю охолонути.
7. У миску всипаємо просіяне борошно з розпушувачем, додаємо сіль, цукор і перемішуємо. Натираємо шматок трохи замороженого вершкового масла. Перетираємо масло з борошном у дрібну крихту.
8. У миску розбиваємо 2 яйця, додаємо сметану, ванільний цукор і замішуємо до однорідності. Вливаємо суміш у сухі інгредієнти та замішуємо м’яке тісто.
9. З отриманого тіста формуємо “валик”, ділимо тісто на 2 частини, де 1/3 відправляємо в морозилку на 30 хвилин, а більшу частину – холодильник.
10. Збираємо пиріг. Форму змащуємо вершковим маслом або олією і трохи присипаємо борошном. Більшість тіста викладаємо на дно форми і рівномірно розподіляємо руками, формуючи високі борти.
11. Можна тісто розкатати і качалкою, але мені зручніше це робити руками.
12. У середину викладаємо яблучну начинку, а зверху заливаємо кремом. Найменшу частину тіста, яке прибирали в морозилку, натираємо на тертці, формуючи таким чином верхній шар.
13. Відправляємо пиріг у духовку на 25-30 хвилин при температурі 170-180 градусів (дивіться по духовці).
14. Дістаємо пиріг з духовки і даємо охолонути до кімнатної температури, не виймаючи з форми. Після охолодження, рекомендується прибрати в холодильник хоча б на 2-3 години, щоб начинка добре “схопилася”.