Смачна квашена капуста за 3 дні

Квашена капуста, рецепт лише за 3 дні. Інакше навіть не готую. Немає необхідності квасити капусту про запас великими бочками. Соковита, не кисла, нормально солона, хрумка квашена капуста з ароматною олією, цибулькою, журавлиною або яблуками – це не тільки смачно, а ще й корисно. Простий рецепт квашеної капусти без оцту.

Приготування:

Вибираємо капусту для квашення пізніх сортів. Вона містить більше цукрів, а це важливо для правильного бродіння. Качан повинен бути твердий, з тонким білим листям, невеликим качанчиком і злегка хрумтіти при натисканні.
Капусту наріжте, а моркву натріть на великій тертці. Морквини багато не потрібно, однієї великої або двох середніх на качан ~3,5 кг достатньо.
Поступово складаю овочі у каструлю, пересипаючи сіллю.
Додайте сіль із розрахунку на 1 кг капусти 1 ст. л солі (20-25 г). Спробуйте за смаком.
- 20 гр солі – 1 ст. л без гірки
- 25 гр солі – 1 ст. л з невеликою гіркою
Знову перемішайте капусту, трохи стискаючи руками, щоб з’явився сік.
Накрийте тарілкою і поставте під вантаж. У мене це 3-літрова банка, до верху наповнена водою.
Залишаємо капусту кваситися на 2,5 доби при кімнатній температурі, раз на день все добре перемішуємо. Як перемішали, ставимо знову під вантаж.
Через 2,5 доби додаємо в капусту цукор – 40 г на 1 кг капусти.
- 15 гр цукру – 1 ст. л без гірки
- 25 гр цукру – 1 ст. л з гіркою
Не лякайтеся такої кількості цукру, тут все розраховане точно та правильно. Цукор тільки покращить смак і квашена відмінна капуста вийде. Спробуйте приготувати один раз, і ви завжди готуватимете таку капустку!
Залишаємо капусту доквашуватися ще на 0,5 доби (12 годин).
Перекладіть квашену капусту в банки, закрийте кришками і заберіть у холодильник чи інше прохолодне місце. Як капуста охолоне, її можна їсти. Зберігайте у прохолодному місці.