Тортики, які пахнуть весною! Перевірені рецепти з фото

Хочу поділитися тортиками, які пахнуть весною.Захотілося свіжості, апельсинів, яскравого кольору іііііі зелені, от і згадала, що запаси маю запаси шпинату, який вразив мене своїм яскравим кольором!

Форма 22/22 (використовувала ацетатну плівку, щоб боки були рівненькі)

Апельсиновий тортик

Бісквіт:

• 4 яйця
• 100 г борошна
• 80 г цукру
• 1 ч.л. розпушувача
• ванільний цукор

Сметанково-сирний шар:

• 500 г сиру
• 500 мл вершків 30 %
• 300 г цукру
• 150 г сметани
• 150 мл води
• 40 г желатину
• ванільний цукор

Апельсиновий шар:

• 500 мл апельсинового соку
• 25 г желатину
• 2 ст.л. цукру

Приготування:

1. Яйця розділити на білок і жовток, білки збити до м’яких піків,.
2. Поступово додаємо цукор, ванільний цукор та збиваємо до стійких, блискучих піків і вводимо по одному жовтки.
3. Викладаємо тісто у форму.
4. Ставимо у розігріту духовку до 180° на 30-35 хв., слідкуйте за своєю духовкою.
5. Сироп для пропитки бісквіта: пів склянки води+ пів склянки цукру, ставимо на вогонь, сироп після закипання варимо 1 хв. та виключаємо, даємо охолонути.
6. Готуємо форму: застеляємо пергамент, кладемо бісквіт, змочуємо сиропом.
7. Сметанковий крем: желатин заливаємо 150 мл холодної води (даємо набухнути, 10-15 хв.). Сир+цукор+ванільний цукор+150 г сметани – все збиваємо блендером до однорідності. Збиваємо холодні вершки до пишності й збільшення в об’ємі. У збиті вершки вливаємо сирну масу, перемішуємо на малих обертах міксера. Желатин підігріваємо до 50°-60° і поступово (не весь одразу) вливаємо в масу, перемішуємо на малих обертах. Готову масу одразу вливаємо на підготовлений бісквіт, розрівнюємо і ставимо в холодильник застигати.
8. Апельсиновий сік (200 мл) +25 г желатину дати набухнути. Розтопити, додати решту соку +цукор. Охолодити до кімнатної температури і виливаємо на сирну масу. Ставимо в холодильник на 4 години. Прикрашаємо дольками апельсина і листочками м’яти і ріжемо порційними шматочками.

Шпинатно-фруктовий тортик

Форма 24/24 (роз’ємний квадрат)

Шпинатний бісквіт:

• 6 яєць
• 250 г борошна
• 150 г цукру
• 130 г шпинату
• 2 ст.л. олії
• 1 ч.л.розпушувача

Фруктовий шар:

• 1 кг яблук
• 6 шт. ківі (великі)
• 500 мл води
• 3 п. желе (ківі)

Сирна маса:

• 500 г сиру
• 300 мл сметани
• 150 г цукру
• 25 г желатину
• 10 г ванільного цукру

Для прикраси:

• 400 мл води
• 4 ківі
• 1 п. желе (лимонне або апельсин)
• 1 ч.л. желатину

Приготування:

1. Бісквіт: білки відділити від жовтків, розморожений шпинат кладемо у погружний блендер, додаємо жовтки + 2 ст.л.олії = збиваємо до однорідності.
2. Збиваємо білки, поступово додаючи цукор, до стійких блискучих піків, додаємо у білки шпинатну масу, збиваємо.
3. Вводимо борошно з розпушувачем.
4. Готове тісто викладаємо у форму, випікаємо при 180° 40-45 хв.( орієнтуєтеся по своїй духовці)
5. Холодний бісквіт розрізаємо на дві частини (вершок знімаємо).
6. Нижній корж кладемо у форму і змочуємо сиропом  другий корж також просочуємо сиропом ( пів склянки цукру+ пів склянки води, доводимо до кипіння, кип’ятимо 1 хв. і виключаємо, охолоджуємо).
7. Яблука чистимо від шкірки і серединок, ріжемо кубиками, ківі також чистимо і ріжемо кубиками, у 3 л каструлю кладемо яблука і ківі, заливаємо 500 мл води, ставимо на середній вогонь, як тільки все добре закипить всипаємо 3 п. желе, все ретельно перемішуємо, знімаємо з вогню і охолоджуємо. Доводимо до стану, коли фруктова маса вже не рідка і ще не застигла. Желейну масу викладаємо на корж, розрівняли й накриваємо другим бісквітом, ставимо охолоджуватися.
8. Сирний шар: 25 г желатину замочуємо у 150 мл холодної кип’яченої води, щоб набух.
9. Сир, цукор, ванільний цукор, сметану збиваємо погружним блендером до однорідності.
10. Підігріваємо желатин до 150° , у желатин додаємо 2-3 ложки сирної маси і ретельно вимішуємо, цю суміш вводимо у сирну масу в кілька підходів, добре вимішуємо (сирна маса має бути кімнатної температури).
11. Сирний крем виливаємо на бісквіт, ставимо в холодильник, даємо застигнути.
12. Готуємо ківі. Увага( їх обов’язково треба термічно обробити, бо у них є фермент, який не дає застигнути желатину).
13. Чистимо, нарізаємо кружальцями, кладемо у посуд й заливаємо кип’ятком, доводимо до кипіння, зливаємо воду.
14. Лимонний шар: желе і желатин заливаємо 400 мл окропу, розмішуємо, даємо охолонути до кімнатної температури.
15. На застиглий сирний шар викладаємо ківі і за допомогою ложки виливаємо желе. Ставимо в холодильник, щоб застигло.