М’якенький здобний завиванець із маковою начинкою: виходить ніжний, пишний і ароматний, як колись в бабусі із печі

Сьогодні пропоную рецепт смачного здобного макового рулету або завиванець. Він м’якенький, ніжний, повітряний, з величезною кількістю маку. Можна приготувати великий рулет, а можна зробити маленькі булочки.

Інгредієнти:

Тісто:

молоко 125 мл
дріжджі сухі 1 ч. л. (5 г)
цукор 40 г
ванільний цукор 1 ч. л.
сіль 1/2 ч. л.
яйце 1 шт.
вершкове масло 50 г
борошно 320-350 г

Начинка:

мак 100 г
цукор 100 г
яйце 1 шт.

Для змащування:

жовток 1 шт.
молоко 1 ст. л.

Приготування:

Підготуємо мак для начинки. Для цього 100 г маку добре промиваємо та заливаємо окропом. Перемішуємо, накриваємо миску кришкою або тарілкою та залишаємо мінімум на годину. Я залишаю доти, доки не охолоне вода, а в цей час замішую тісто.
У миску виливаємо 125 мл теплого молока, висипаємо 1 ч. л. сухих дріжджів, 40 г цукру та 1 ч. л. ванільного цукру. Перемішуємо вінчиком, накриваємо рушником. Даємо постояти 10-15 хвилин.
Потім додаємо сюди ½ ч. л. солі, 1 яйце і виливаємо 50 г розтопленого вершкового масла, що повністю охололо. Ретельно перемішуємо все вінчиком і починаємо в тісто вводити борошно. У мене пішло 350 г просіяного борошна.
Миску змащуємо олією, кладемо тісто і накриваємо тонким рушником. Даємо підійти протягом години, тісто має збільшитись у 2-3 рази.
Зливаємо з маку воду через дрібне сито, пересипаємо в миску, додаємо до нього 100 г цукру та виливаємо сюди 1 яйце. Перетираємо мак занурювальним блендером.
Минуло близько години, тісто добре підросло.
Розкачуємо тісто в прямокутник завтовшки трохи більше половини сантиметра. Тонко не розкачуйте, щоб начинка не витекла.
Тепер на розкатане тісто викладаємо макову начинку і розподіляємо її рівномірним шаром, не доходячи до країв по 2 см. Скручуємо в рулет. Защипуємо краї і переносимо акуратно рулет на деко, застелене папером для випічки. Накриваємо рушником і залишаємо на вистоювання на 30-40 хвилин.
Через півгодини 1 жовток та 1 ст. л. молока змішуємо разом і обмазуємо рулет отриманою сумішшю.
Ставимо маковий рулет випікатися в попередньо розігріту до 180 градусів духовку на 30-35 хвилин. Випікаю рулет на звичайному режимі верх-низ без конвекції.

Рулет готовий. За бажанням зверху також можна присипати цукровою пудрою. Такий маковий рулет у магазині точно не купите, там мало начинки та основним інгредієнтом найчастіше виступає цукор, а не мак.