Медівничок із рідкого тіста, з сметанним кремом і карамельним мусом

Дуже красивий тортик з глянсовою поверхнею теплого карамельного кольору. Кремова карамель з легкою солоністю ідеально доповнює медові кубики, просочені кремом.

~ Форма діаметром 24 см

ІНГРЕДІЄНТИ:

Коржі:

Масло 82 % 180 г
Цукор 100 г
Мед 180 г
Сіль 1/4 ч. л
Сода 1 ч. л
Яйця C1 4 шт. 240 г
Борошно в/г 300 г

Крем:

сметана 20 % 1,4 кг
цукор 200 г
Ванілін

Приготування:

Коржі. Масло, цукор, мед, сіль поставити на середньому вогні, додаю соду, помішуючи до отримання бурштинового кольору. Охолодити 15 хвилин. Змішайте яйця і влийте в масу, інтенсивно мішайте. Просіяти борошно, вмішуючи в масу.
На пергаменті з намальованим колом налийте тісто для нижньої основи під торт, вирівняйте його. Випікаємо при 170 градусів 10 хвилин.
На іншому пергаменті на деку вилийте решту тіста. І випікаємо корж при 170 градусів 17 хвилин.
Вирізаємо гарячий корж на квадрати. Розділити на 4 частини.
Подрібніть клаптики з тортів у невеликі крихти.
Крем. Збийте сметану, цукор і ванілін. Відкладаємо 150 г крему на бічну поверхню торта для прикраси.

Карамель мус:

Інгредієнти:

Цукор 150 г
Вода 50 г
Крем 33 % 150 г
Масло 82 % 50 г
Сіль 1/2 год л л
Ванілін
Желатин 6 г
Вода для желатину 40 г або вершки 10 % 50 г

Приготування:

Налийте цукор у сковороду, налийте воду. Увімкніть вогонь до максимуму. Бульбашки з’являються по краях, зменшуємо вогонь до середнього. Ні в якому разі не мішаємо, а лише обертаємо сироп на сковороді. Через пару хвилин він активно піниться і бульбашки, а колір поступово змінюється.
Паралельно нагрійте крем, але не доводіть до кипіння, вони повинні бути просто гарячими.
Як тільки сироп набуває прекрасного бурштинового відтінку, вимкніть вогонь. Налийте гарячі вершки і активно мішайте. Будьте обережні, маса починає дуже пінитися.
Через хвилину увімкніть вогонь, додайте сіль, ванілін, масло, мішайте рівномірно.
Процідити через сито. Соус готовий.
Навіть у такому вигляді його можна виливати на торт, але краще перетворити його на мус. Для цього розчиніть желатин у гарячій воді або у вершках
Налийте в карамель, мішаючи до однорідної консистенції. Смачний кремовий карамельний мус готовий. Налийте відразі на торт.
Складання. Ми кладемо знімне кільце на тарілку, всередині – ацетатна плівка.
Знизу торт змащуємо кремом і ставимо його на тарілку. Зверху крем, а потім чергуйте 4 рази: шар кубів і шар крему.
Накриваємо харчовою плівкою і покладіть в холодильник на ніч.
Наступного дня ми наливаємо мус на торт.
Після затвердіння в холодильнику змастіть сторони торта кремом, який відкладали і посипаємо крихтою.
Приготуйте із задоволенням і насолоджуйтесь смаком!