Аджику на зиму – готую щороку вже років 20. Мамин рецепт аджики

Аджика для мене є неодмінною частиною консервації на зиму. Дуже любимо з макаронами, м’ясом і навіть просто із хлібом. Рецепт аджики мамин – готую за ним давно. Аджика виходить дуже смачна, густа, кисло-солодка.

Інгредієнти:

Помідори – 2 кг
Болгарський перець – 2 кг
Морква – 700 грам
Яблука – 700 грам
Гострий перець – 2-3 штуки або до смаку
Часник – 300 грам або до смаку
Сіль – 2,5 ст. ложки
Цукор – 3 ст. ложки

Приготування:

Болгарський і гострий перець, помідори, моркву, часник та яблука мию, чищу та нарізаю на такі шматочки, щоб зручно було перекрутити їх в м’ясорубці.
Моркву пропускаю через м’ясорубку і обсмажую на олії 10 хвилин на середньому вогні. Аджику готуватиму в каструлі з товстим дном, тому морквину смажу відразу в цій каструлі.
Помідори пропускаю через м’ясорубку. Краще м’ясисті, типу сливка, з ними аджика виходить смачнішою і густішою.
Болгарський перець пропускаю в м’ясорубці.
Яблука також подрібнюю в м’ясорубці. Аджика виходить смачнішою із кисло-солодкими яблуками.
До обсмаженої моркви додаю протерті помідори, болгарський перець та яблука. Періодично помішуючи, варю аджику 1 годину.
Подрібнюю в м’ясорубці часник та гострий червоний перець. Перекладаю в каструлю з аджиком. Додаю сіль та цукор за смаком і варю ще 15 хвилин.
Готову аджику перекладаю в стерилізовані сухі банки та закриваю стерильними кришками. Перевертаю і залишаю до повного остигання.