Хичіни з сиром і зеленню

Хичіни – це національна страва Північного Кавказу, дуже смачна і поживна. Вони являють собою щось середнє між пиріжками і коржиками з начинкою, а також чимось нагадують хачапурі або чебуреки.

Назва страви хичіни пояснюється просто: “хич” у перекладі означає “хрест”. Все тому, що готові коржики розрізають навхрест перед подачею. Вважається, що, чим тонше розкачаний хичін, тим він смачніший. Але не варто перейматися, якщо з першого разу у тебе це не вийде – хичіни все одно будуть смачними!

Хичіни з сиром і зеленню – інгредієнти:

для тіста:

• 3-4 склянки борошна,
• 1 стакан кефіру (або кислого молока),
• 0,5 склянки води,
• 50 г вершкового масла,
• щіпка соди,
• щіпка солі,

для начинки:

• 500 г м’якого сиру (адигейський, бринза),
• пучок зелені (кріп, кінза, петрушка),

для соусу:

• 1 стакан кефіру або йогурту,
• 2 зубки часнику,
• зелень.

Хичіни з сиром і зеленню – приготування:

1. Змішай кефір із водою, поступово додавай просіяне борошно, змішане з содою і сіллю. Заміси тісто, при необхідності додаючи ще борошна, щоб воно не прилипало до рук.
2. Скачай тісто в кулю, накрий рушником і залиш на 30 хвилин.
3. Приготуй начинку для хичінів із сиром. Для цього сир натри на крупній тертці або пропусти через м’ясорубку. Подрібни зелень і змішай із сиром. Посоли за смаком.
4. Розділи тісто на кілька частин і кожну розкачай у вигляді коржа. У центр коржів виклади начинку, збери краї тіста по колу і защипни їх зверху.
5. Придави колобок долонею і акуратно розкачай у корж завтовшки приблизно 6-8 мм. Якщо всередину потрапило повітря, проткни хичіни з сиром виделкою, щоб воно вийшло.
6. Обсмажуй хичіни з сиром на розігрітій сухій сковороді на середньому вогні по 2 хвилини з кожного боку до золотистого кольору.
7. Готові хичіни з сиром викладай  на блюдо, рясно змащуючи розтопленим вершковим маслом. Перед подачею розріж  на 4 частини.
8. Подавай хичіни з сиром із соусом. Для соусу змішай кефір з подрібненими зеленню і часником.

Смачного!