“Пікантні” мариновані кабачки на зиму в кетчупі

Така заготівля відмінно зберігається навіть при кімнатній температурі, так само це чудовий спосіб витратити вже перестиглі кабачки. У нас такі кабачки до весни рідко залишаються.

Інгредієнти:

- Кабачки
- Кріп (парасольки)
- Часник
- Листя вишні

Перець горошок

Маринад: (маринаду вистачає на 2-1.5 літрові банки або 3-1 літрові)

Вода 1 л
Кетчуп чилі, можна гострий 350 г
Оцет 9% 120мл.
Цукор 170 г
Сіль кам’яна 45-50 г (2 ст. л. без гірки)

Приготування:

Для цього рецепту підійдуть будь-які кабачки, якщо молоді шкірку і насіння виймати не треба, якщо кабачки вже переросли, видаляємо шкірку, насіння і використовуємо.
Я нарізала шматочками завтовшки (+/-) 2 см.
Банки я промила із содою і просушила в духовці при 110 градусах, кришки прокип’ятила. Для рецепту використовую 1.5 літрові банки.
Спецій багато не кладу, буквально по 5 горошин запашного перцю, часник за смаком.
Листя вишні, штук по 5 на банку.
Кріп і всі, спеції та трави додавайте, на свій смак.
Тепер наповнюю банки шматочками кабачка.
У гарячу воду відправляю сіль та цукор.
Відразу кетчуп, чилі або просто гострий, готові кабачки виходять “Пікантні” та не гострі, смачні.
Ставлю на плиту та доводжу до кипіння, добре перемішую, щоб кетчуп повністю розчинився.
Вливаю оцет, доводжу до кипіння та заливаю банки.
Водночас вода в каструлі для стерилізації банок у мене вже майже закипіла, на дні каструлі обов’язково має бути тканина.
Ставлю банки із заготовками в каструлю з водою, бажано, щоб вода в каструлі доходила до плічок банки, кришками просто прикриваю і повертаю на плиту.
Після того, як вода в каструлі закипить, тримаю в ній банки 1.5 літрові 20 хвилин, якщо банки 1-літрові достатньо 15 хвилин.
Вода в каструлі не повинна сильно кипіти, слабке кипіння.
Після стерилізації банки акуратно виймаю із каструлі та добре закручую.
Перевертаю вгору дном і загортаю ковдрою до повного охолодження.