Торт «Естерхазі» — класичний рецепт

Звичайно, рецепт класичного торта «Естерхазі» вважають досить складним, доступним лише вмілим домогосподаркам або кондитерам. Ми ж постараємося розібрати його настільки детально, наскільки це можливо для того, щоб навіть кулінари-аматори змогли випробувати рецепт цього австрійського десерту в домашніх умовах.

Австрійський торт «Естерхазі» — класичний рецепт

У цьому рецепті торта «Естерхазі» використовується мигдальне борошно і якщо у вас є можливість – віддавайте вибір на його користь, як трохи більш доступною альтернативою є волоські горіхи , які можна перемолоти на борошно самостійно.

Інгредієнти:

Для коржів:

• яєчні білки — 12 шт.;
• цукровий пісок — 245 г;
• мелені волоські горіхи — 250 г;
• борошно — 75 р.

Для крему:

• яєчні жовтки — 12 шт.;
• цукровий пісок — 235 г;
• вершкове масло — 280 м;
• мелені волоські горіхи — 145 р.

Для просочення:

• абрикосовий джем — 45 г;
• вода — 10 мл

Для глазурі:

• цукрова пудра — 380 г;
• рослинне масло — 10 мл;
• лимонний сік — 20 мл;
• вода — 55 мл

Для декору:

• чорний шоколад — 50 г;
• рослинна олія — 5 мл;
• фундук — 110 р.

Приготування:

Перетворіть цукор і яєчні білки в меренгу, обережно змішайте її з борошном і меленими горіхами. Візуально розділіть суміш на чотири частини. Кожну з порцій викладіть на папір і розрівняйте лопаткою в коло діаметром 25 см. Випікайте 14 хвилин при 160 градусах.

Для крему збийте жовтки з цукром  над водяною банею. Варіть основу крему 10-12 хвилин, поки не загусне. Охолодіть крем і збийте міксером близько 30 секунд. Продовжуючи збивання, почніть додавати маленькі шматочки вершкового масла, а в кінці підсипте мелені горіхи.

Оригінальний рецепт торта «Естерхазі» з шоколадним кремом

Інгредієнти:

Для крему:

• молоко — 480 мл;
• яєчні жовтки — 6 шт;
• цукор — 95 г;
• борошно — 45 г;
• какао — 45 г;
• шоколад — 50 г;
• волоські горіхи — 75 р.

Для коржів:

• фундук — 135 г;
• яєчні білки — 6 шт.;
• цукровий пісок — 135 г;
• борошно — 45 р.

Для декору:

• абрикосове варення — 25 мл;
• чорний шоколад — 35 г;
• цукрова пудра — 145 г;
• лимонний сік — 15 мл;
• фундук — для декору.

Приготування:

Яєчні жовтки розітріть з цукром, борошном і какао. Молоко закип’ятіть. Влийте гаряче молоко до жовткової суміші безперервно помішуючи. Перелийте крем чистий сотейник і проваріть з  шоколадом ( потрібно поламати перед цим на шматочки) до загустіння, також не зупиняючи перемішувати. Готовий крем охолодіть.

Приготуйте коржі, збивши цукор і білки до стійкої піни, а потім додайте до них мелений фундук і борошно. Готову суміш розділіть начетверо і випікайте на пергаменті за 15-20 хвилин при 180 градусах. Готові коржі також остудіть і промажте кремом. Верхівку торта змастіть абрикосовим варенням.

Розтопіть чорний шоколад. Цукрову пудру збийте з невеликою кількістю води і лимонним соком так, щоб вона перетворилася в пасту. Покрийте глазур’ю верхівку торта, декоруйте колами з розтопленого шоколаду. Зубочистками проведіть лінії від центру торта до країв. Залишки крему і глазурі нанесіть на боки торта і посипте його подрібненим фундуком. Перед нарізкою «Естерхазі» повинен провести в холодильнику не менше доби.

Смачного!