Торт «Пташине молоко» – неймовірна смакота і ніжність
Сьогодні розповім, як приготувати всіма улюблений торт — “Пташине молоко”. Ніжне суфле буквально тане в роті, а шоколадний ганаш доповнює смак.
Інгредієнти:
Корж на діаметр 22-24 см
- Жовтки від яєць — 4 шт.
- Цукор — 70 гр.
- Вершкове масло — 70 гр.
- Борошно — 100 гр.
- Розпушувач для тіста — 1 2 ч. ложки
Суфле:
- Білки від яєць — 4 шт.
- Цукорк — 270 гр.
- Ванільний цукор — 10 гр.
- Вершкове масло — 120 гр.
- Згущене молоко — 70 гр.
- Желатин — 15 гр.
- Вода — 85 мл. для желатину і 100 мл. для сиропу
Ганаш:
- Темний шоколад — 100 гр.
- Жирні вершки ( від 25% ) — 100 гр.
Торт «Пташине молоко» — покроковий рецепт
Крок 1. Починаємо готувати тісто для коржа
У зручну ємність кладемо розм’якшене вершкове масло ( 70 гр. ) і збиваємо його міксером до освітлення, потім додаємо цукор ( 70 гр. ) і продовжуємо збивати до більш пишної консистенції. Додаємо 4 жовтки по одному і збиваємо, поки маса не стане однорідною і пишною.
Крок 2. Додаємо борошно з розпушувачем
В окремій ємності з’єднуємо 100 грам борошна і половину чайної ложки розпушувача, ретельно перемішуємо суміш. Просіюємо суху суміш в раніше приготовлену масу і збиваємо міксером на найменшій швидкості до однорідного стану. Тіста на вигляд виходить мало, але не лякайтеся, так і повинно бути.
Крок 3. випікаємо корж
Тісто викладаємо на папір для випічки і мокрою ложкою вирівнюємо тісто до потрібного діаметру. Вирівнюйте тісто до діаметра трохи більше вашої форми, щоб потім обрізати краї. За допомогою тієї ж ложки постарайтеся вирівняти поверхню, щоб корж піднімався максимально рівно. Запікаємо корж при температурі 180 градусів близько 12-15 хвилин. Після випікання вирізаємо коло потрібного діаметру.
Крок 4. Починаємо готувати суфле
В окремий посуд засипаємо 15 грам желатину і заливаємо 85 мілілітрами води, розмішуємо, залишаємо при кімнатній температурі до набухання. Розм’якшене масло ( 120 гр. ) кладемо в зручну ємність і збиваємо до освітлення. Маленьким струменем додаємо 70 грам згущеного молока і продовжуємо збивати до більш пишного стану. Згущене молоко і масло повинні бути однакової температури!
Крок 5. збиваємо білки
Виливаємо білки в миску для міксера. Миска і вінчик міксера повинні бути сухими і чистими. Додаємо щіпку солі і збиваємо спочатку на низьких оборотах, потім підвищуємо до середніх. Збиваємо білки до пишного стану.
Крок 6. готуємо сироп
У сотейник наливаємо 100 мілілітрів води, насипаємо 270 грам цукру і 10 грам ванільного цукру, ставимо на вогонь. Поки цукор не розчинився, можна перемішувати сироп. Після закипання чекаємо температури 110 градусів. Якщо у Вас немає термометра, доводьте рідину до стану густого сиропу. Коли температура досягне 110 градусів, сироп стає злегка карамельного відтінку і струмінь з лопатки стікає безперервно, а бульбашки лопаються більш повільніше, ніж тоді, коли температура ще не досягла. Якщо білки досить збилися в густу і пишну масу, то тонкою цівкою наливаємо сироп і продовжуємо збивати на середніх оборотах міксера. Коли сироп введений — збиваємо масу ще хвилини 2-3.
Крок 7. Додаємо желатин і масло зі згущеним молоком
Беремо раніше підготовлений набряклий желатин і розтоплюємо його будь-яким зручним способом, на водяній бані або в мікрохвильовці секунд 20. Під час додавання желатину, білкова маса повинна бути дуже пишною. Додаємо желатин маленьким струменем до білків, не припиняючи процес збивання. Спочатку маса стане більш рідкою, але в процесі охолодження вона загусне. Збивати потрібно 10-15 хвилин, до щільного стану. Після чого, додаємо збите масло зі згущеним молоком в кілька етапів, міксер перемкніть на низькі обороти. Суфле готове.
Крок 8. збираємо торт
Готуємо форму кільця діаметром 22-24 сантиметри, ставимо його на підкладку і змащуємо бортики з внутрішньої сторони, щоб легше прикріпити пергаментний папір. На дно кладемо корж і заливаємо підготовленим суфле. Розрівнюємо суфле по поверхні і відправляємо в холодильник приблизно на годину, щоб поверхня трохи схопилася.
Крок 9. Готуємо шоколадний ганаш
Розігріваємо 100 грам жирних вершків будь-яким зручним способом і заливаємо ними 100 грам темного подрібненого шоколаду. Ми залишаємо на пару хвилин, щоб шоколад розтанув, потім ложечкою перемішуємо до однорідної шоколадної маси.
Крок 10. Заливаємо торт шоколадом і відправляємо в холодильник
Дістаємо торт з холодильника і заливаємо поверхню торта раніше приготованим шоколадом. Розрівнюємо шоколад. Можна трохи потрясти торт, щоб вирівняти шоколад ідеальніше. Ми залишаємо торт в холодильнику ще на 3 години, після чого можна діставати торт, знімати з нього форму з папером і приступати до дегустації. Приємного Вам чаювання!
Поради та рекомендації з приготування торта «Пташине молоко»
- Коли ви додасте збите масло зі згущеним молоком в пишну білкову масу ( крок 7 ) — маса може осісти. Це означає, що білки збиті мало і повернути її назад вже не вийде, з цього, перед тим як додавати підготовлене масло в білкову масу, переконайтеся, що вона досить пишна.
- Якщо при приготуванні шоколадної глазурі ви зрозуміли, що шоколад мало зігрівся і в процесі перемішування маса не досягнула однорідного стану — відправте масу в мікрохвильовку ще на 10 секунд
- Всі інгредієнти повинні бути однакової кімнатної температури.
- Випікати корж за бажанням можна відразу в формі.
Смачного !
